नूडल्स चीनी लोगों के पसंदीदा नाश्ते में से एक है, जिसका परिचय माइकल ज़ी की पुस्तक में दिया गया है - फोटो: ब्लूम्सबरी पब्लिशिंग हाउस
साउथ चाइना मॉर्निंग पोस्ट में प्रकाशित एक लेख में ब्रिटिश-चीनी लेखक माइकल ज़ी ने कहा कि जब उन्होंने अप्रैल में प्रकाशित अपनी पुस्तक के प्रचार के लिए कई देशों की यात्रा की, तो उन्हें सबसे अधिक यही प्रतिक्रिया सुनने को मिली कि "चीनी नाश्ते का विषय बहुत अजीब है"।
उन्होंने नाश्ते पर ध्यान न दिए जाने का उल्लेख करते हुए कहा, "पश्चिम में हम मिशेलिन और विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के प्रति आसक्त हैं..., सब कुछ रात के भोजन के व्यंजनों के बारे में है, और दिन के सबसे महत्वपूर्ण भोजन को पकाने के प्रति लगभग कोई सम्मान नहीं है।"
माइकल कहते हैं, "यहां तक कि जब चीनी भोजन की बात आती है, तो हम उच्च श्रेणी के व्यंजनों, भोजों और उन्हें बनाने वाले विशेषज्ञों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।"
अपनी पुस्तक के माध्यम से, माइकल ज़ी दुनिया को यह बताना चाहते हैं कि चीनी लोग नाश्ते में तिल की चटनी के साथ सिचुआन शैली के स्ट्रीट नूडल्स (दान दान मियां) , स्वादिष्ट क्रेप्स (जियान बिंग) , शंघाई शैली के उबले हुए सूप पकौड़े (जियाओ लांग बाओ), या सोया दूध के साथ तले हुए आटे की छड़ें (यूटियाओ) और कई अन्य चीजें खाते हैं।
माइकल ज़ी की किताब में चीनी नाश्ता - फोटो: ब्लूम्सबरी पब्लिशिंग हाउस
पुस्तक के प्रकाशक ब्लूम्सबरी (यूके) के अनुसार, लेखक ने चीनी लोगों को पसंद आने वाले नाश्ते के सर्वोत्तम व्यंजनों की खोज के लिए पूरे चीन की यात्रा की और खाया, तथा फिर उन्हें पाठकों के लिए घर पर बनाने हेतु 40 व्यंजनों में संकलित किया।
टोफू और सोया दूध जैसे पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, माइकल ज़ी ने जिदान हानबाओ जैसे चीनी नाश्ते के कुछ आधुनिक संस्करण भी पेश किए हैं।
जिदान हानबाओ एक बर्गर जैसा नाश्ता है, जो मैकडॉनल्ड्स के सॉसेज और अंडे के मफिन से प्रेरित है, और इसमें एक सॉस डाला जाता है, जिसके बारे में माइकल ज़ी का कहना है कि यह एचपी सॉस के समान है, जो टमाटर और इमली से बना एक ब्रिटिश मसाला है।
माइकल ज़ी की किताब में चीनी नाश्ता - फोटो: ब्लूम्सबरी पब्लिशिंग हाउस
नाश्ते के पीछे की कला
माइकल ज़ी की पुस्तक न केवल व्यंजनों का परिचय देती है, बल्कि स्थानीय लोगों द्वारा व्यंजन तैयार करने के वीडियो वाले क्यूआर कोड को भी एकीकृत करती है, जिससे पाठकों को चीन के दूरदराज के क्षेत्रों में पारंपरिक तकनीकों और पाक कला जीवन की स्पष्ट जानकारी मिलती है।
एक-चौथाई चीनी होने का दावा करते हुए, लेकिन चीनी नहीं दिखने वाले माइकल ज़ी ने सांस्कृतिक संरक्षण और विनियोजन के बारे में चिंता व्यक्त की, इसलिए उन्होंने अपने द्वारा पेश किए गए व्यंजनों पर "कॉपीराइट" का दावा नहीं किया।
माइकल ने साउथ चाइना मॉर्निंग पोस्ट को बताया, "मैं चाहता था कि यह किताब इन व्यंजनों को बनाने वाले लोगों की कुशलता का जश्न मनाए। मुझे लगता है कि ये वीडियो ही इसका सबसे अच्छा समाधान हैं।"
माइकल ज़ी की किताब में चीनी नाश्ता - फोटो: ब्लूम्सबरी पब्लिशिंग हाउस
व्यंजनों के साथ दिए गए वीडियो दर्शकों को खाना पकाने की कला को बेहतर ढंग से समझने में मदद करते हैं, साथ ही नाश्ते के व्यंजनों को अधिक सम्मान दिलाने में भी मदद करते हैं, ऐसे संदर्भ में जहां नाश्ते के बारे में बात करने वाली बहुत कम कुकबुक हैं।
“इस पुस्तक के माध्यम से आप नाश्ता बनाने की कला देख सकते हैं और इससे क्या सीखा जा सकता है - खाना पकाने की गति से लेकर, आटे को संभालने से लेकर साधारण व्यंजनों में लगाए गए प्रयास तक।
उन्होंने कहा, "चीन और कई एशियाई देशों में खाना पलक झपकते ही परोसा और खाया जाता है, लेकिन उस व्यंजन को बनाने में कई दिन लग सकते हैं।"
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स्रोत: https://tuoitre.vn/thu-an-bua-sang-kieu-trung-hoa-voi-mi-tu-xuyen-tieu-long-bao-quay-cham-sua-dau-nanh-20240824160025122.htm
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