गली में ग्रिल्ड बनाना स्टिकी राइस की दुकान है, लेकिन मालिक को नहीं पता कि वहां इतनी भीड़ क्यों है

गर्म पके हुए केक एक आकर्षक सुगंध छोड़ते हैं जो खाने वालों को आकर्षित करती है - फोटो: डांग खुओंग

यह वह घर है जिसे सुश्री फाम थी फुओंग ने ग्रिल्ड स्टिकी राइस केले बेचने के लिए किराए पर लिया था।

वह और उसकी बेटी केक लेने और उन्हें ग्राहकों के लिए बैग में रखने में व्यस्त थीं, जबकि उनके पति, श्री डंग, केक बनाने और पलटने में व्यस्त थे।

दोपहर के शुरुआती समय में, दुकान से पानदान के पत्तों में पके नारियल के दूध की हल्की-सी खुशबू आ रही थी। इस खुशबू ने भूख बढ़ा दी और दूर-दूर से लोग आकर एक संतोषजनक भोजन का आनंद लेने के लिए आकर्षित हो गए।

ग्रिल्ड केले और स्टिकी राइस के स्टॉल पर किसी कारण से भीड़ है

सुश्री फुओंग का गृहनगर कू ची है। 1998 में, वह अपने पति के साथ वुंग ताऊ में रहने आ गईं।

सुश्री फुओंग के पति, अंकल डुंग, उनकी माँ के ग्रिल्ड स्टिकी राइस केले के स्टॉल को जारी रखने में उनकी मदद करते हैं - फोटो: डांग खुओंग

इस ग्रिल्ड चिपचिपे चावल केले के व्यंजन को बेचने का अवसर उन्हें अपनी सास श्रीमती फाम थी ज़ुयेन से मिला।

उन्होंने कहा, "उस समय मैं अपने पति की मदद के लिए कुछ करना चाहती थी ताकि पैसे कमा सकूँ, इसलिए मेरी सास ने मुझे यह पेशा सिखाया। मुझे नहीं पता कि मेरी माँ ने कब बेचना शुरू किया।"

श्रीमती ज़ुयेन की ग्रिल्ड स्टिकी राइस-केला डिश इतनी स्वादिष्ट है कि बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। यही वजह है कि सुश्री फुओंग अपनी सास के पेशे को और भी ज़्यादा अपनाना चाहती हैं।

सुश्री फुओंग ने बताया कि जब उनकी माँ ने उन्हें यह व्यंजन बनाना सिखाया, तब से वे अपनी पसंद के अनुसार इसमें बदलाव करती रहीं। इसके बाद, उन्होंने बेक्ड कसावा, नारियल के दूध वाला केला केक, नारियल केक जैसे और भी व्यंजन "बनवाए"...

शुरुआत में, सुश्री फुओंग एक निश्चित जगह पर सामान नहीं बेचती थीं। हर दोपहर, वह अपनी गाड़ी लेकर अपने घर के पास वाले चौराहे पर सामान बेचने जाती थीं।

उस समय ग्राहक बहुत कम खरीदारी करने आते थे, ज्यादा भीड़ नहीं होती थी।

लगभग 10 साल बाद, व्यंजन और भी विविध और लोकप्रिय हो गए। सुश्री फुओंग ने कहा, "लेकिन ग्राहकों को अब भी ग्रिल्ड स्टिकी राइस बनाना सबसे ज़्यादा पसंद है।"

हर बार जब वह अपनी टोकरी लेकर बेचने जाती थी, तो ग्राहक खरीदने के लिए उसके पीछे दौड़ पड़ते थे, इसलिए सुश्री फुओंग ने बेचने के लिए एक स्थायी स्थान खोजने का निर्णय लिया।

जब उनसे पूछा गया कि इतने सालों बाद भी वे ग्राहकों को कैसे बनाए रख पाती हैं, तो उन्होंने विनम्रता से कहा: "मैं देखती हूँ कि मैं भी बाकियों की तरह खाना बेचती हूँ, इसलिए मुझे नहीं पता कि इतने सारे ग्राहक कैसे आते हैं। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरे शब्दों से ग्राहक मुझसे प्यार करते हैं और मेरा समर्थन करने के लिए वापस आते हैं।"

यह दक्षिणी लोगों की मेहमाननवाज़ी और मैत्रीपूर्ण विशेषताओं में से एक है, विशेष रूप से थोक में।

नारियल पानी के साथ चिपचिपा ग्रिल्ड केला "विशेष"

यहां आने वाले अधिकांश भोजनकर्ता घर ले जाने के लिए पैकेज्ड केले के केक खरीदते हैं, लेकिन यदि वे यहां बैठते हैं, तो उन्हें पूरे रेस्तरां में सुगंध फैलती हुई महसूस होगी।

पानदान के पत्तों से पकाए गए नारियल के दूध की खुशबू छोटी सी जगह में फैल जाती है, जिससे खाने वाले मंत्रमुग्ध हो जाते हैं - फोटो: डांग खुओंग

यह पानदान के पत्तों से पके नारियल के दूध की खुशबू है, जो लाल-गर्म कोयले के चूल्हे पर रखा है। सुश्री फुओंग ने बताया कि यह दूध सही किस्म के नारियल से बनाया गया है और उनकी अपनी रेसिपी के अनुसार प्रोसेस किया गया है, इसलिए पकने पर इसकी खुशबू बहुत ही सुगन्धित होती है।

उन्होंने कहा, "मैं नारियल पानी को हमेशा गर्म रखती हूं और जब लोग इसे खाते हैं तो मैं इसे उन पर डालती हूं, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।"

वास्तव में, सुश्री फुओंग द्वारा सही मात्रा में मिठास के साथ, न अधिक वसायुक्त और न ही चिकना, नारियल के दूध से भरे चम्मचों ने रेस्तरां में केले के व्यंजनों का स्वाद बढ़ा दिया है।

सबसे लोकप्रिय और समय लेने वाला व्यंजन ग्रिल्ड स्टिकी राइस केला है।

इस व्यंजन के लिए, सुश्री फुओंग ने कहा कि आपको सही किस्म के चिपचिपे चावल लेने होंगे। चिपचिपे चावल को भाप में पकाने के बाद, आप सबसे अच्छे केले चुनने के लिए हर केले को छीलना शुरू करें।

इसके बाद, उसने केले और चिपचिपे चावल को सावधानीपूर्वक कटे और पोंछे हुए केले के पत्तों में लपेटना शुरू किया।

ग्रिल्ड स्टिकी राइस और केले की एक प्लेट सामने आती है, जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। केक का एक चम्मच मुँह के पास लाया जाता है, नारियल के दूध की गर्माहट और खुशबू खाने वालों का दिल तुरंत जीत लेती है।

ग्रिल्ड स्टिकी राइस जले हुए चावल जैसा कुरकुरापन तो देता है, लेकिन कड़ा नहीं। जितना ज़्यादा आप खाते हैं, स्टिकी राइस का मीठा स्वाद और भी ज़्यादा ज़ाहिर होता जाता है और खाने वाला बाहर के कुरकुरे स्टिकी राइस से अंदर के नरम, गूँथे हुए हिस्से की ओर खिंचता चला जाता है।

चिपचिपे चावल को तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक वह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम और सुगंधित न हो जाए, जिसमें पानदान के पत्ते हों - फोटो: डांग खुओंग

दूसरा "गरम" व्यंजन है ग्रिल्ड कसावा। गरमागरम केक का एक टुकड़ा तोड़कर खाने वाले को नारियल के दूध में पके कसावा की खुशबू आएगी। केक मुलायम और परतदार होता है, टूटने पर भी नहीं टूटता।

इस केक में एक ख़ास मिठास है जिसका वर्णन करना मुश्किल है। यह कसावा और कद्दूकस किए हुए नारियल की प्राकृतिक मिठास है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो ज़्यादा मीठे केक कम खाते हैं।

सुश्री फुओंग ने कहा कि एक विक्रेता के रूप में, वह हमेशा ग्राहकों की राय सुनती हैं और जो सही और उपयुक्त है उसे समायोजित करती हैं, लेकिन अपना स्वाद नहीं खोती हैं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm