गली में ग्रिल्ड केला स्टिकी राइस की दुकान है, लेकिन मालिक को नहीं पता कि वहां इतनी भीड़ क्यों है।

गर्म पके हुए केक एक आकर्षक सुगंध छोड़ते हैं जो खाने वालों को आकर्षित करती है - फोटो: डांग खुओंग

यह वह घर है जिसे सुश्री फाम थी फुओंग ने ग्रिल्ड स्टिकी राइस केले बेचने के लिए किराए पर लिया था।

वह और उनकी बेटी लगातार केक लेकर ग्राहकों के लिए बैग में रख रही थीं, जबकि उनके पति, श्री डंग लगातार केक पका रहे थे और उन्हें पलट रहे थे।

दोपहर के शुरुआती समय में, दुकान से पानदान के पत्तों में पके नारियल के दूध की हल्की-सी खुशबू आ रही थी। उस खुशबू ने लोगों में खाने की इच्छा जगा दी, और दूर-दूर से लोग आकर एक संतोषजनक भोजन का आनंद लेने लगे।

ग्रिल्ड स्टिकी राइस केले के स्टॉल पर किसी कारण से भीड़ है

सुश्री फुओंग का गृहनगर कू ची है। 1998 में, वह अपने पति के साथ वुंग ताऊ में रहने आ गईं।

सुश्री फुओंग के पति, अंकल डुंग, उनकी माँ के ग्रिल्ड स्टिकी राइस केले के स्टॉल को जारी रखने में उनकी मदद करते हैं - फोटो: डांग खुओंग

इस ग्रिल्ड चिपचिपे चावल केले के व्यंजन को बेचने का अवसर उन्हें अपनी सास श्रीमती फाम थी ज़ुयेन से मिला।

उन्होंने कहा, "उस समय मैं अपने पति की मदद के लिए कुछ करना चाहती थी ताकि पैसे कमा सकूँ, इसलिए मेरी सास ने मुझे यह पेशा सिखाया। मुझे नहीं पता कि मेरी माँ ने कब बेचना शुरू किया।"

श्रीमती ज़ुयेन की ग्रिल्ड स्टिकी राइस-केला डिश इतनी स्वादिष्ट है कि बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। यही वजह है कि सुश्री फुओंग अपनी सास के पेशे को और भी ज़्यादा अपनाना चाहती हैं।

सुश्री फुओंग ने बताया कि जब उनकी माँ ने उन्हें यह व्यंजन बनाना सिखाया, तब से वे अपनी पसंद के अनुसार इसमें बदलाव करती रहीं। इसके बाद, उन्होंने "रचनात्मकता" से बेक्ड कसावा, नारियल के दूध वाला केला केक, नारियल केक जैसी चीज़ें भी इसमें शामिल कीं...

शुरुआत में, सुश्री फुओंग किसी एक निश्चित जगह पर सामान नहीं बेचती थीं। हर दोपहर, वह अपना सामान बेचने के लिए अपने घर के पास वाले चौराहे पर ले जाती थीं।

उस समय ग्राहक बहुत कम खरीदारी करने आते थे, बहुत ज्यादा नहीं।

लगभग 10 साल बाद, व्यंजन और भी विविध और लोकप्रिय हो गए। सुश्री फुओंग ने कहा, "लेकिन ग्राहकों को अब भी ग्रिल्ड स्टिकी राइस बनाना सबसे ज़्यादा पसंद है।"

हर बार जब वह अपनी टोकरी लेकर बेचने जाती थी, तो ग्राहक खरीदने के लिए उसके पीछे दौड़ पड़ते थे, इसलिए सुश्री फुओंग ने बेचने के लिए एक स्थायी स्थान खोजने का निर्णय लिया।

जब उनसे पूछा गया कि इतने सालों बाद भी वे ग्राहकों को कैसे बनाए रख पाती हैं, तो उन्होंने विनम्रता से कहा: "मैं देखती हूँ कि मैं भी बाकियों की तरह खाना बेचती हूँ, इसलिए मुझे नहीं पता कि इतने सारे ग्राहक कैसे आते हैं। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरे शब्दों से ग्राहक मुझसे प्यार करते हैं और मेरा समर्थन करने के लिए वापस आते हैं।"

यह दक्षिणी लोगों की मेहमाननवाज़ी और मैत्रीपूर्ण विशेषताओं में से एक है, विशेष रूप से थोक में।

नारियल पानी के साथ चिपचिपा ग्रिल्ड केला "विशेष"

यहां आने वाले अधिकांश भोजनकर्ता घर ले जाने के लिए पैकेज्ड केले के केक खरीदते हैं, लेकिन यदि वे यहां बैठते हैं, तो उन्हें पूरे रेस्तरां में एक सुगंधित सुगंध फैलती हुई महसूस होगी।

पानदान के पत्तों से पके नारियल के दूध की खुशबू छोटी सी जगह में फैल जाती है, जिससे खाने वाले मंत्रमुग्ध हो जाते हैं - फोटो: डांग खुओंग

यह महक पानदान के पत्तों से पके नारियल के दूध से भरी कड़ाही से आ रही है, जिसे लाल-गर्म कोयले के चूल्हे पर रखा गया है। सुश्री फुओंग ने बताया कि यह नारियल का दूध उन्होंने सही किस्म का नारियल चुनकर और अपनी रेसिपी के अनुसार उसे प्रोसेस करके बनाया है, इसलिए इसे पकाने पर इसकी इतनी खुशबू आती है।

उन्होंने कहा, "मैं नारियल पानी को हमेशा गर्म रखती हूं और जब लोग इसे खाते हैं तो मैं इसे उन पर डालती हूं, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।"

सुश्री फुओंग द्वारा डाला गया नारियल का दूध, जिसमें मिठास की मात्रा सही है, न ज्यादा वसायुक्त और न ही चिकना, वास्तव में रेस्तरां में केले के व्यंजनों के स्वाद को बढ़ा देता है।

सबसे लोकप्रिय और समय लेने वाला व्यंजन ग्रिल्ड स्टिकी राइस केला है।

इस व्यंजन के लिए, सुश्री फुओंग ने कहा कि आपको सही प्रकार के चिपचिपे चावल लेने होंगे, और चिपचिपे चावल को भाप में पकाने के बाद, आप सबसे अच्छे केले का चयन करने के लिए प्रत्येक केले को छीलना शुरू करें।

इसके बाद, उसने केले और चिपचिपे चावल को सावधानीपूर्वक कटे और पोंछे हुए केले के पत्तों में लपेटना शुरू किया।

ग्रिल्ड स्टिकी राइस केले की एक प्लेट जब बाहर लाई जाती है, तो उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मुँह के पास एक चम्मच केक, नारियल के दूध की गर्माहट और खुशबू खाने वालों के दिलों में तुरंत जगह बना लेती है।

ग्रिल्ड स्टिकी राइस जले हुए चावल जैसा कुरकुरापन तो देता है, लेकिन सख्त नहीं होता। आप जितना ज़्यादा खाएँगे, स्टिकी राइस की मिठास उतनी ही ज़्यादा ज़ाहिर होगी और खाने वाला बाहर के कुरकुरे स्टिकी राइस से अंदर के नरम गूँथे हुए हिस्से की ओर आकर्षित होगा।

चिपचिपे चावल को तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि वह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम और सुगंधित न हो जाए, जिसमें पानदान के पत्तों की सुगंध आती है - फोटो: डांग खुओंग

दूसरा "सबसे ज़्यादा बिकने वाला" व्यंजन ग्रिल्ड कसावा है। गरमागरम केक का एक टुकड़ा तोड़कर खाने वाले को नारियल के दूध में पके कसावा की खुशबू आएगी। केक मुलायम और परतदार होता है, टूटने पर भी नहीं टूटता।

इस केक में एक ख़ास मिठास है, जिसे बयान करना मुश्किल है। यह कसावा और कद्दूकस किए हुए नारियल की प्राकृतिक मिठास है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो ज़्यादा मीठे केक कम खाते हैं।

सुश्री फुओंग ने कहा कि एक विक्रेता के रूप में, वह हमेशा ग्राहकों की राय सुनती हैं और जो सही और उपयुक्त है, उसके अनुसार समायोजन करती हैं, लेकिन अपना स्वाद नहीं खोती हैं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm