Koreai gyümölcsszirup: Csak áztasd be a gyümölcsöt cukorba, és kulináris jelenséggé válik

A népi gyógymódoktól a cukorpótlókig a hagyományos erjesztett gyümölcsszirupok a koreai konyha sikerének titkos fegyverévé váltak.

A szirup nélkülözhetetlen összetevő a koreai ételek ízének megteremtéséhez - Fotó: Naver

A szirup régóta népszerű alapanyag számos országban, gyakran öntik palacsintára, gofrira, palacsintára vagy fagylaltra. Nemcsak vonzó édes ízt ad, ez a folyadék számos desszertben is megjelenik, és sütemények feltétjeként is használják.

A koreai konyhában azonban a szirup – más néven „cheong” – a meghatározó összetevő, amely egy ételt alkot. Az összetevőktől függően a szirup enyhén savanykás vagy erős ízt adhat, hozzájárulva az ízek egyensúlyához, ahelyett, hogy egyszerűen csak helyettesítené a cukrot.

A koreai konyha édes esszenciája

A Korea Herald szerint az elmúlt években a koreai konyha világszerte elterjedt számos népszerű fogással, mint például a ramyeon (tészta), a gombócok, a sült csirke... Még a koreai erjesztett szójaszószokat is az UNESCO 2024 decemberében szellemi kulturális örökségként ismerte el.

A sikert követően a figyelem most a "cheong" nevű erjesztett szirupra irányul, amely várhatóan új jelenséggé válik a kulináris világban.

A szirup sokféle gyümölcsből készülhet, de főleg savanyúakból - Fotó: Stella N Spice

A közösségi média platformokon, mint például a YouTube-on, számos videó, amely bemutatja a koreai szirup készítését, több millió megtekintést vonzott. Az amerikai sztárséf, Nick DiGiovanni tipikus példa erre.

2023 novemberében kipróbálta az eperszirup készítését. Több mint 25,8 millió YouTube-követővel rendelkező videói nagy figyelmet kaptak, sokan kezdték el tanulni a hagyományos koreai szirup receptjét.

Nick DiGiovanni ezután egy videót tett közzé, amelyen sárkánygyümölcs-szirupot készít, és azóta 24 millió megtekintést kapott.

A hagyományos koreai szirup elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű. Először keverjük össze a gyümölcsöket vagy zöldségeket egyenlő mennyiségű cukorral, és rétegezzük őket egy lezárt üvegbe.

Ezután néhány hétig vagy akár több hónapig is állni kell, hogy a gyümölcs kibontakoztassa természetes édességét. A Koreai Élelmiszer-promóciós Intézet (KFPI) szerint a szirup azonnal fogyasztható, vagy hosszabb ideig, akár egy évig vagy tovább is erjedhet, hogy igazán gazdag ízt kapjon.

A kész szirup télen forró teaként fogyasztható, nyáron pedig hideg vízzel elkeverve hűsítő italt készíthetünk.

A szirupkészítés népszerű hozzávalói közé tartozik a zöld szilva (koreaiul maesil néven is ismert), az eper, a zöld mandarin és a jüdzsa – a kimcsiföld tipikus gyümölcse –, amelynek íze a citrom, a narancs és a mandarin keveréke.

Júdzsa gyümölcsből készült szirup, a kimchi földjének tipikus gyümölcse - Fotó: Naver

Figyelemre méltó, hogy a zöld szilva szezonális alapanyag, ezért a szirupot legjobb június elején vagy közepén elkészíteni. Ez a szirup nemcsak közvetlenül felhasználható, hanem más erjesztett termékek, például szilvaecet, szilvabor és szilvás chiliszósz készítéséhez is.

Amellett, hogy természetes édesítőszer, a szirup segít abban is, hogy az olyan ételek, mint a hal és a csirke, ízletesebbé és vonzóbbá váljanak, ha sóval, szójaszósszal és szójapasztával kombinálják.

Mivel a készítési folyamat során nem használnak hőt, a szirup megőrzi természetes ízét, tápértékét és egészségügyi előnyeit.

Különösen ezt a szirupot népi gyógymódként is használják az emésztés elősegítésére és a gyomorproblémák enyhítésére.

A szirup megfelelő tárolás esetén akár 5 évig is eltartható, bár az íze és édessége 2 év után csökkenhet. Fontos összetevője a szilvabornak is, amely egy hagyományos koreai bor, és frissítő és enyhe ízéről ismert.

A koreai szilvabor frissítő és enyhe ízű, a szilvaszirup savanykásságának, valamint a szodzsu keserűségének és édességének jegyében - Fotó: Korea Herald

Egy enyhén aromás, frissítő és enyhén édes koreai szilvabor (maesil-ju) elkészítéséhez mindössze 1 kg zöld szilvára, 300 g cukorra és 3,6 liter szodzsura van szükség. Először távolítsd el a szilva szárát, mosd meg folyó víz alatt, és alaposan szárítsd meg, hogy a nedvesség ne rontsa az erjedési folyamatot.

Ezután felváltva rendezd el a szilvákat és a cukrot egy üvegben, szorosan zárd le, és hagyd erjedni körülbelül 4 hétig. Ezután öntsd hozzá a szodzsu keveréket, fedd le, és folytasd az erjedést.

Egy kis tipp, hogy az üveget hűvös, sötét helyen tartsuk, hogy lelassítsuk az erjedési folyamatot, és segítsünk a bornak idővel gazdag, intenzív ízt kialakítani. Minél tovább áll a bor, annál mélyebb és kerekebb lesz az íze.

orchidea

Forrás: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm