A brokkoli minden szempontból jót tesz, a The New York Times pedig még azt is megmutatja, hogyan kell finoman grillezni.

A New York Times nemrégiben publikált egy cikket „Hogyan teheti ízletesebbé a sült brokkolit?” címmel. A brokkoli főzése mellett számos más egyedi módja is van a sütésének.

A sült karfiolból számos egyedi variáció készíthető - Fotó: Christopher Testani

A főtt brokkoli finom (feltéve, hogy nem főzzük túl pépesre) – mondja Ali Slagle, a New York Times receptfejlesztője. De van valami különösen vonzó a sült brokkoli ropogós, krémes virágaiban és édes, puha száraiban.

„Miután elsajátítottad a karfiol sütésének alapjait, már csak olajra, sóra és egy magas hőmérsékletű sütőre van szükséged. Ha ilyen módon feldobod és változtatod az adagokat, a karfiol nem válik unalmas részévé az étkezésednek.”

Ilyenkor a „karfiol, már megint?” felkiáltás egy kicsit vidámabbá válik: „Remek! Már megint karfiol” – mondja Ali Slagle.

Ropogós sajtos kéreg karfiolhoz

Ali Slagle szerint a brokkoli és a sajt kombinációja bizonyítja, hogy az ellentétek vonzzák egymást. Fontos megjegyezni, hogy a sajt kiválasztásakor bármilyen fajtát választhatunk, de a friss sajt könnyebben megsül a sütő melegében.

Grillezett sajt karfiollal - Fotó: Nico Schinco

A sült karfiol a cheddar sajttal illik a legjobban, amely kemény állagú, enyhe ízű, és a színe a törtfehértől a világos narancssárgáig terjed. Reszeld le a cheddar sajtot vékony rétegekre, szórd meg vele a karfiolt, és süsd addig, amíg a sajt az olvadt sajtból ropogós és aranybarna nem lesz.

Így minden zöld brokkolit ropogós, aranybarna réteg borít. A sajt sós íze a brokkoli friss aromájával kombinálva különlegessé teszi majd a brokkolit.

Ezt a sajttal sült karfiolt ehetjük csirkemellszeletekkel, kolbásszal, babbal... vagy közvetlenül a tepsiből, kézzel is fogyaszthatjuk.

Narancs és citrom illattal kombinálva

A narancs, citrom vagy más gyümölcshéj íze segít abban, hogy a karfiol illatosabb legyen, különösen, ha magas hőmérsékleten kombinálják - azaz grillezéskor.

A narancshéj édes ízt ad a karfiolnak, különösen, ha más sós hozzávalókkal, például osztrigaszósszal kombináljuk. Próbáld ki ezt a receptet sült karfiolhoz fokhagymával, naranccsal és szezámmal.

Sült karfiol fokhagymával, naranccsal és szezámmal pirítva - Fotó: Craig Lee

Mindössze 15 percnyi sütőben sütés után a brokkoli ropogós lesz, szélein megbarnul, szárai pedig puhaak. A sült karfiolt szeletelt fokhagymával párold olívaolajon, amíg édes és diós nem lesz, majd adj hozzá osztrigaszószt, egy kevés szezámmagot és néhány szelet narancsot az extra ízélményért.

Van egy recept a citromos sült karfiolhoz is. Reszeld le a héját, és facsarj rá egy kevés citromlevet, adj hozzá egy csipetnyi őrölt pirospaprikát, hogy vonzó zöldséges ételt kapj.

Vajjal és citromlével fogyasztandó

A sült karfiol ropogósságát kombinálhatod a miso vaj gazdagságával és a citromlé savanykás ízével is. Ez az étel nagyszerű grillezett lazachoz, csirkéhez, vagy a maradékok, gyorsételek ízesítésére.

Grillezett brokkoli vajjal és citromlével - Fotó: Bobbi Lin

Miután a vaj kellően puha lett, pépesítsd össze, és kend meg vele a brokkolit. Sütés közben a vaj megolvad, összekeveredik a citromlével, és gyorsan felszívódik a lédús, zöld brokkoliba.

Baconnel grillezve

Ali Slagle szakértő szerint a karfiol pirított szélei lehetnek a legjobb részei, mert rendkívül ropogósak. Ezt a ropogósságot megduplázhatod bacon hozzáadásával.

A szalonna gazdag, ropogós ízt ad neki, a brokkoli is ropogós, de egy kicsit több levet szabadít fel a zöldségből, ami átitatja a húst.

A bacon ropogóssá teszi a sült brokkolit - Fotó: Christopher Testani

A „Baconnel sült karfiol” receptje szerint a karfiolt és a szalonnát magas hőfokon kell sütni, hogy a szélei szépen megpiruljanak, és a hús zsírja éppen annyira kiolvadjon, hogy kellően felengedjen. Végül adjunk hozzá egy kevés ecetet és fokhagymát, hogy az étel illatosabb legyen.

Magok hozzáadása

A The New York Times által javasolt egyedi kombináció az, hogy a karfiol tetejére magokat szórunk az extra gazdag, diós ízért. A legegyszerűbb változat az, ha közvetlenül a tetejére szórunk egy kis szezámmagot.

De ez még nem minden, kipróbálhatjuk a „mogyorós, tahini-citromos öntettel készült brokkolisaláta” receptjét.

A brokkolisaláta szemet gyönyörködtető zöldje mogyoróval és tahini-citromos öntettel - Fotó: Bryan Gardner

Míg sok brokkolisalátát majonézzel készítenek, ezt a thai konyha élénk ízei ihlették, és szezámolajat, lime-levet, földimogyorót, újhagymát és egy csipetnyi csípős szószt használ, hogy pikáns ízt adjon neki, ha sült brokkolival párosítják. A salátát friss bazsalikommal is díszíthetjük.

Ez a recept gazdagabbá teszi az ételt a diós földimogyoró, a ropogós sült karfiol és a gazdag öntet kombinációjának köszönhetően. A salátát a legjobb aznap elfogyasztani.

További információ Vissza a témákhoz

Vissza a témához

LAM-TÓ