Dokter berbagi cara mengawetkan sisa makanan dengan aman

Makanan yang dimasak harus segera dikonsumsi atau disimpan dalam wadah penahan panas dalam waktu 2 jam setelah disiapkan; sisa makanan harus dipanaskan kembali dan disimpan dalam wadah kaca atau keramik tertutup rapat di lemari es pada suhu yang sesuai.

Ahli gizi Doan Thi Luong dari Rumah Sakit Umum Internasional Nam Sai Gon mengatakan bahwa sisa makanan setelah setiap kali makan, jika tidak disimpan dengan benar, akan menciptakan kondisi yang memungkinkan bakteri untuk berkembang biak. Jika disimpan dengan tidak benar, hal ini dapat menyebabkan keracunan makanan, gangguan pencernaan, dan bahkan berbagai penyakit serius, yang secara langsung memengaruhi kesehatan.

Cara mengawetkan sisa makanan

Menurut pakar Doan Thi Luong, makanan yang sudah dimasak sebaiknya segera digunakan atau disimpan dalam wadah yang dapat menahan panas selama 2 jam setelah dimasak. Makanan sebaiknya disimpan dalam lemari es di bawah 4 derajat Celsius dan bila digunakan kembali, sebaiknya dipanaskan hingga suhu minimal 80 derajat Celsius. Sebab, suhu 4 hingga 60 derajat Celsius merupakan suhu yang tepat bagi bakteri dalam makanan untuk tumbuh. Sebelum disimpan dalam lemari es, panaskan kembali atau rebus makanan bekas untuk mengurangi risiko infeksi. Makanan dapat disimpan dengan aman di lemari es maksimal 2-4 hari. Jika makanan terkena air liur atau tangan kosong, sebaiknya dipanaskan secara menyeluruh sebelum disimpan dan sebaiknya digunakan dalam 1-2 hari. Agar lemari es tetap awet dan makanan dapat diawetkan dengan baik, sebaiknya suhu dijaga pada 2-4 derajat Celsius atau lebih rendah, sesuai dengan jumlah makanan yang disimpan.

Jangan simpan makanan dalam wadah logam di kulkas karena makanan dapat menyerap bau logam. Sebagai gantinya, simpan sisa makanan matang dalam wadah kaca atau keramik dengan tutup rapat, atau bungkus rapat dengan plastik pembungkus makanan. Hindari penggunaan wadah besar untuk menyimpan makanan, karena dapat menghalangi aliran udara dingin, mengurangi efisiensi pendinginan, dan menciptakan kondisi yang memungkinkan bakteri berkembang biak di sudut-sudut tersembunyi.

Sebelum disimpan dalam lemari es, panaskan kembali atau rebus makanan bekas untuk mengurangi risiko kontaminasi bakteri.

ILUSTRASI: LE CAM

Untuk memastikan keamanan, lemari es harus diperiksa dan dibersihkan secara berkala, minimal sebulan sekali. Untuk memudahkan pengelolaan dan kontrol tanggal kedaluwarsa, tanggal kedaluwarsa harus dicantumkan dengan jelas pada wadah makanan. Khususnya, makanan mentah dan matang tidak boleh diletakkan berdekatan di dalam lemari es untuk menghindari kontaminasi silang bakteri. Lemari es harus ditata secara ilmiah , dengan membagi kompartemen secara jelas untuk setiap jenis makanan.

Waktu penyimpanan aman di lemari es

Bila disimpan dalam lemari es di bawah 4 derajat Celsius , waktu penyimpanan khusus untuk makanan tertentu adalah sebagai berikut:

• Daging dan unggas yang dimasak: 3-4 hari.
• Makanan laut: 3 hari.
• Ham dan sosis: 4-5 hari; sosis: 7 hari jika dibuka, 14 hari jika belum dibuka.
• Sereal dan pasta yang dimasak: 3-5 hari.
• Telur mentah: 3-5 minggu; telur matang: 1 hari
• Produk susu yang belum dibuka (susu, yoghurt, keju) sebelum tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan; dalam waktu 24 jam jika dibuka.
• Sup dan semur: 3-4 hari; sayuran matang: 3 hari.
• Jus kalengan: 7 hari untuk kaleng yang sudah dibuka; gunakan sebelum tanggal yang tertera pada kemasan untuk kaleng yang belum dibuka.
• Buah: 1-3 hari (stroberi: 2-3 hari; apel, jeruk: 7 hari).

Produk susu yang belum dibuka (susu, yoghurt, keju) harus disimpan di lemari es sesuai dengan tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan; dalam waktu 24 jam jika dibuka.

FOTO: LE CAM

Penyimpanan dalam freezer (di bawah -18 derajat Celsius):

• Daging dan unggas yang dimasak: 2-6 bulan.
• Makanan laut yang dimasak: 2-3 bulan.
• Ham, sosis, sosis: 10-15 hari.
• Sereal dan pasta yang dimasak: 1-2 bulan.
• Sup dan semur: 2-3 bulan.
• Sayuran yang dimasak: 2-12 bulan.

"Untuk menghindari risiko kesehatan, selalu simpan makanan dengan benar. Hal ini tidak hanya membantu mencegah penyakit bawaan makanan tetapi juga menjaga kualitas gizi, memastikan makanan yang aman dan bergizi. Jika ragu tentang keamanan sisa makanan, sebaiknya dibuang. Jangan mencicipi makanan yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan," saran pakar Doan Thi Luong.