Kedai mi ikan dan cumi ini terletak di Jalan Ha Dac (Kelurahan Phuoc My, Distrik Son Tra, Da Nang ), dekat Pasar Phuoc My. Kedai ini tampak biasa saja, dengan 7-8 meja plastik, tetapi harga per mangkuk mi di sini bisa mencapai 150.000-200.000 VND.

W-banh-canh-ca-muc-1-1.jpg
Harga setiap mangkuk sup mie di sini berkisar antara 25.000 hingga sekitar 200.000 VND.

Pemilik restoran ini adalah Ibu Bui Thi Thuan, lahir tahun 1984. Ibu Thuan mengatakan bahwa kedai mi ini baru beroperasi sekitar 3 tahun. Sebelumnya, beliau berjualan minuman, tetapi karena dampak pandemi Covid-19, beliau beralih ke penjualan mi kuah.

Ia mengakui bahwa kedai mi-nya berbeda dari kedai mi milik orang lain: "Di Da Nang, ada banyak kedai mi ikan, semua orang mengenalnya, tetapi mungkin tidak ada yang punya kedai mi ikan dan cumi-cumi seperti milik saya."

W-banh-canh-ca-muc-6.jpg
Banyak pula pengunjung dari jauh yang datang ke restoran ini untuk menikmati.

Ia tak ragu mengungkapkan bahwa kuah kaldu restorannya terbuat dari ikan dan kaldu ikan. Bumbunya hanya terdiri dari garam kasar dan sedikit bubuk bumbu.

"Kuahnya terbuat dari ikan laut segar, jadi rasanya sangat manis, saya tidak perlu menambahkan banyak bumbu. Kami, masyarakat pesisir, punya cara memasak yang sangat sederhana. Semakin sederhana, semakin kami bisa mempertahankan rasa segar ikan dan cumi-cumi. Sebelum dijual, saya memasaknya berkali-kali hingga rasanya pas, cocok untuk banyak orang," ujar Ibu Thuan.

Dengan metode memasak sederhana ini, pelanggan dapat dengan mudah mengetahui apakah makanan lautnya segar atau tidak, lezat atau tidak. Oleh karena itu, bagi Ibu Thuan, bahan-bahan adalah hal terpenting, faktor penentu untuk menarik dan mempertahankan pelanggan.

W-banh-canh-ca-muc-2-1.jpg
Tanda sederhana itu ditempatkan di sudut dalam rumah oleh pemiliknya.

“Keluarga saya punya perahu nelayan. Perahu itu kembali setiap pagi, jadi saya menjual ikan apa pun yang saya punya. Di hari-hari ketika ikan atau cumi-cumi langka, saya membeli lebih banyak dari sumber yang sudah dikenal dan memilih dengan cermat,” kata Ibu Thuan.

Karena ketergantungan pada perikanan, menu restoran tidak tetap. Selain tiga hidangan utama, yaitu sup mi makerel, ikan bertulang biru, dan sup mi cumi dengan harga 25.000-50.000 VND/mangkuk, restoran ini juga menyediakan berbagai jenis sup mi ikan lainnya seperti ikan pinang, ikan marmer, ikan bintang, makerel... dengan harga sekitar 150.000-200.000 VND/mangkuk.

Menjelaskan bahwa kedai mi populer tetapi harganya lebih mahal daripada restoran, Ibu Thuan mengatakan bahwa tergantung jenis ikannya, semangkuk sup mi memiliki harga yang berbeda-beda. Yang paling mahal adalah ikan makerel, dengan harga 350.000-500.000 VND/kg, dan ikan pinang, dengan harga 300.000-350.000 VND/kg. Ia menjual ikan-ikan ini secara utuh, dengan harga sesuai berat ikan, biasanya per ekor berkisar antara 2-4 tael.

W-banh-canh-ca-muc-5-1.jpg
Sup mie ikan dengan daun sirih merupakan salah satu hidangan restoran yang lezat dan mahal.

"Semakin besar ikannya, semakin mahal harganya, jadi wajar saja kalau setiap mangkuk mi kuahnya bisa mencapai ratusan ribu. Sebelum membuatnya, saya selalu memberi tahu pelanggan harganya, dan baru setelah mereka setuju saya akan membuatnya. Banyak pelanggan datang ke sini untuk makan dan menjadi pelanggan tetap. Mereka bahkan bilang malam sebelumnya agar saya menyimpan ikan yang besar dan lezat untuk mereka," jelas Ibu Thuan.

Selain itu, sup ikannya "bernilai setiap sen" karena ia tidak menggunakan ikan beku. Menurut Ibu Thuan, cumi-cumi bisa dibekukan, tetapi ikan tidak. Karena ikan beku, ketika dimasukkan ke dalam air mendidih, sisiknya akan tergores dan kulitnya akan langsung terkelupas.

Itulah sebabnya, selama musim hujan dan laut yang ganas, ia hanya mau berjualan di pagi hari karena ikan dan cumi-cumi tidak banyak. Saat cumi-cumi sedang murah, ia memasukkan 1,5 ons cumi ke dalam setiap mangkuk mi kuahnya, dan saat harganya lebih mahal, ia hanya memasukkan 1 ons.

W-banh-canh-ca-muc-4-1.jpg
Sup mie cumi segar harganya 50.000 VND/mangkuk

“Awalnya pelanggan juga bingung, karena hari ini mie kuahnya ada 5-6 cumi, hari berikutnya misalnya hanya 4, tapi saya sudah jelaskan,” jelas Ibu Thuan.

Ibu Thuan mengatakan bahwa para pelanggan menilai hidangan laut restoran ini segar dan lezat, dan merekomendasikannya kepada kerabat dan teman untuk dicoba. Di musim panas, kedai mi ini berjualan sepanjang hari, sehingga pelanggan seringkali harus mengantre. Di pagi hari saja, restoran ini menjual 7-8 kg cumi-cumi dan 20 kg ikan.

W-banh-canh-ca-muc-3-1.jpg
Ibu Bui Thi Thuan, pemilik restoran, mengatakan bahwa selain metode pengolahan yang unik, bahan-bahan makanan laut segar merupakan faktor penentu dalam menarik dan mempertahankan pelanggan.

Bapak Long (Distrik Thanh Khe), seorang pelanggan restoran, bercerita bahwa meskipun rumahnya jauh, ia masih sering mengunjungi restoran ini. Ia terkesan dengan cumi-cumi dan ikannya yang segar, terutama kuah mi cuminya. Restoran ini menjaga kemasan tinta tetap utuh, sehingga rasanya sangat manis saat dimakan, meskipun mangkuk minya terkadang berubah menjadi hitam. Harga 50.000 VND untuk semangkuk kuah mi cumi juga terjangkau. Jika memilih ikan utuh, harganya memang mahal, tetapi ada harga yang harus dibayar. Jadi, sebaiknya tanyakan terlebih dahulu sebelum memesan untuk menghindari kejutan.

Foto pengunjung yang mengantre untuk menikmati pho di beberapa restoran ternama di Hanoi baru-baru ini menuai beragam tanggapan. Banyak netizen mengatakan bahwa "makan itu menyiksa dan memalukan", "bukan lagi masa subsidi di mana kita harus membuang waktu menunggu untuk makan". Selain itu, banyak pula yang berpendapat sebaliknya, tidak hanya di Vietnam, tetapi juga di negara-negara maju di seluruh dunia , wisatawan juga harus mengantre untuk menikmati hidangan lezat. Banyak restoran dan toko kini menjadi destinasi wisata yang menarik wisatawan mancanegara berkat foto antrean ini.

Rubrik Perjalanan VietNamNet mengundang para pembaca untuk berbagi cerita dan opini mereka tentang topik : Mengantre Makanan: Peradaban atau 'Penghinaan'? ke email dulich@vietnamnet.vn . Artikel yang relevan akan dipublikasikan sesuai dengan ketentuan redaksi.

Terima kasih banyak.