Bingsu, hidangan penutup es serut yang memenangkan hati orang Korea setiap musim panas

Di tengah teriknya musim panas, tak ada yang lebih menyegarkan daripada menyeruput semangkuk bingsu, hidangan es serut lembut yang dilengkapi topping menarik serta rasa manis dan sejuk.

Bingsu apel mangga disajikan di Hotel Shilla Seoul, 22 Mei 2024 - Foto: The Korea Times

Dulunya merupakan hidangan populer, bingsu Korea telah berkembang menjadi banyak gaya, dari tradisional hingga mewah, untuk memenuhi setiap selera.

Di Vietnam, bingsu dengan cepat "masuk" ke dalam menu anak muda setiap kali cuaca "panas".

Beberapa toko bingsu yang familiar dan terus direkomendasikan oleh pengguna muda di TikTok antara lain: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Dari hidangan kerajaan hingga hidangan penutup nasional

Sejarah bingsu berkaitan erat dengan penggunaan dan penyimpanan es di Korea. Selama berabad-abad, orang Korea telah memanen es dari sungai di musim dingin dan menyimpannya di gudang es berinsulasi untuk digunakan di musim panas. Lokasi penyimpanan paling terkenal adalah Seobinggo dan Dongbinggo, yang sekarang berada di Kabupaten Yongsan.

Menurut "Gyeongguk Daejeon", sebuah undang-undang yang dikeluarkan pada tahun 1458 pada masa pemerintahan Raja Sejo, distribusi batu dikontrol secara ketat karena kelangkaan.

Hanya mereka yang memiliki lisensi khusus, terutama pejabat kerajaan dan istana, yang diizinkan menggunakan es untuk membuat makanan penutup atau mengawetkan hidangan musim panas.

Pada akhir periode Joseon, es serut menjadi lebih mudah diakses karena komersialisasi produksi es. Hal ini berkontribusi pada penyebaran bingsu, hidangan penutup yang diperkenalkan ke Korea dari Jepang pada akhir abad ke-19.

Bingsu musim panas di Pullman Danang Hotel - Foto: Pullman

Menurut The Korea Times , salah satu dokumen pertama yang menyebutkan bingsu adalah buku Ildonggiyu (1877) karya bangsawan Kim Gi Su, seorang Korea yang pergi ke Jepang sebagai diplomat .

Ia menggambarkan bingsu sebagai "sirup beku yang dibuat dengan mencukur es hingga menjadi bubuk, lalu mencampurnya dengan kuning telur dan gula. Bentuknya seperti gunung, warnanya cerah, rasanya manis, dan dinginnya menyenangkan."

Pada tahun 1900, sebuah toko bingsu telah muncul di daerah Jongno, Seoul, menurut surat kabar Hwangseong Sinmun . Hanya 20 tahun kemudian, surat kabar Donga Ilbo melaporkan bahwa Seoul memiliki lebih dari 400 toko bingsu.

Dan majalah budaya Byeolgeongon bahkan menyebut bingsu sebagai hidangan musim panas yang "tak terpisahkan" bagi orang Korea.

Ilustrasi kedai es serut di Korea pada edisi Maeil Sinbo tanggal 18 Juli 1917 - Foto: Museum Rakyat Nasional Korea

Versi Bingsu

Menurut The Korea Times , versi patbingsu—bingsu dengan kacang merah—mulai muncul di Korea pada awal 1970-an. Para peneliti budaya menjelaskan bahwa orang Korea pada dasarnya lebih menyukai rasa yang sedikit kenyal pada hidangan ini. Manisnya dan kekayaan rasa kacang merah memuaskan rasa ini, dan secara bertahap menggantikan sirup buah sebagai topping utama.

Pada tahun 1980-an, bingsu telah beralih dari gerobak kaki lima ke toko roti. Pada tahun 1990-an, jaringan restoran mulai menyajikan lebih banyak variasi bingsu, bahkan menghilangkan kacang merah sama sekali untuk memuaskan pelanggan yang tidak menyukai kacang.

Saat ini, terdapat beragam variasi bingsu yang lezat, mulai dari bingsu buah hingga bingsu wijen hitam, dengan topping krim keju, cokelat, dan pistachio. Bingsu susu adalah yang paling populer di Korea, yang menggunakan es serut berbahan dasar susu beku, bukan air.

Alat serut es dari tahun 1960-an - Foto: Museum Rakyat Nasional Korea

Buah-buahan yang paling populer di bingsu saat ini adalah mangga, stroberi, persik, anggur, melon, dan semangka.

Saat bingsu menjadi hidangan yang "tren", hotel-hotel mewah di Korea segera bergabung dengan permainan ini dengan versi kelas atasnya.

Shilla Seoul menawarkan bingsu mangga dan apel Jeju premium hingga 110.000 won (sekitar $80). Four Seasons Hotel Seoul menawarkan patbingsu klasik seharga 89.000 won dan bingsu mangga Jeju hingga 149.000 won (sekitar $109).

Bingsu "mewah" ini sering kali dirancang untuk... terlihat bagus di media sosial, alih-alih untuk dimakan.

Cara membuat melon bingsu

Orang Vietnam juga "jatuh cinta" pada bingsu.

Berbagi dengan Tuoi Tre Online , banyak anak muda yang menganggap bingsu mendapat nilai plus karena hiasannya yang menarik perhatian dan toppingnya yang beragam, tetapi juga memiliki sedikit kekurangan: harganya di Vietnam cukup tinggi, bisa mencapai 100.000 VND atau lebih untuk porsi biasa bagi banyak orang.

Tran Ngoc Gia Han (18 tahun) mengatakan ia sering menyantap bingsu saat cuaca panas karena hidangan ini sangat cocok untuk hari yang panas. Saat menyantapnya, seluruh tubuh terasa sejuk dan manis di ujung lidah.

Bagi Hoang Long (26 tahun), bingsu memiliki rasa yang kenyal, dingin, dan manis, tidak terlalu manis atau creamy seperti es krim. Dan menyantap bingsu di musim panas terasa "sempurna".

Danau Lam

Sumber: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm