Bingsu: Hal-hal yang tidak Anda ketahui tentang 'spesialisasi' musim panas populer Korea

Bingsu, hidangan es serut khas Korea, memikat pengunjung dari semua kelas dengan rasanya yang segar dan topping yang beragam dengan harga yang bervariasi, ada yang terjangkau hingga mahal.

Semangkuk patbingsu, es serut tradisional Korea, dengan taburan kacang merah manis, kue beras ketan (tteok), susu kental manis, dan bubuk kacang panggang (injeolmi). (Sumber: Getty Images)

Pada sore musim panas yang terik di Korea, tidak ada yang mengalahkan semangkuk bingsu, hidangan penutup menyegarkan yang terbuat dari es serut halus seperti salju yang diberi kacang merah manis, buah segar, keju, atau bahkan daun emas.

Dari hidangan sederhana, bingsu kini telah menjadi simbol kuliner musim panas, dengan berbagai rasa dan bentuk untuk memuaskan semua kelas pengunjung.

Dari hidangan kerajaan hingga hidangan "nasional"

Sejarah bingsu berkaitan erat dengan penggunaan dan pelestarian es di Korea. Berabad-abad yang lalu, orang Korea memanen es dari sungai di musim dingin dan menyimpannya di gudang es berinsulasi untuk digunakan di musim panas. Lokasi penyimpanan paling terkenal di Seoul pada era Joseon adalah Seobinggo dan Dongbinggo, yang terletak di Distrik Yongsan saat ini.

Ilustrasi kedai es serut yang diterbitkan di surat kabar Maeil Sinbo edisi 18 Juli 1917. (Sumber: Museum Rakyat Nasional Korea)

Menurut "Gyeongguk Daejeon" (undang-undang yang disahkan pada masa pemerintahan Raja Sejo tahun 1458), distribusi es dikontrol ketat karena kelangkaannya. Hanya mereka yang memiliki sertifikat khusus yang diizinkan menerima es, terutama keluarga kerajaan dan pejabat. Es digunakan untuk mendinginkan makanan, hidangan penutup, dan mengawetkan makanan selama musim panas.

Pada akhir periode Joseon, produksi es komersial membuat bahan berharga ini lebih populer, berkontribusi pada lahirnya bingsu – hidangan penutup es serut yang berasal dari Jepang yang diperkenalkan ke Korea pada akhir abad ke-19.

Oleh karena itu, salah satu dokumen paling awal yang menyebutkan bingsu berasal dari bangsawan Kim Gi-su, yang pergi ke Jepang dalam misi diplomatik dan mencatat hidangan ini dalam buku Ildonggiyu pada tahun 1877. Ia menggambarkan bingsu sebagai "sirup beku yang dibuat dengan mencukur es yang sangat halus, mencampurnya dengan kuning telur dan gula. Hidangan ini berbentuk seperti gunung, berwarna cerah, dan memiliki rasa yang manis dan menyegarkan."

Alat serut es dari tahun 1960-an. (Sumber: Museum Rakyat Nasional Korea)

Bingsu telah populer di Seoul sejak awal abad ke-20. Menurut surat kabar Hwangseong Sinmun , sebuah kedai bingsu dibuka di Jongno-gu pada tahun 1900. Pada tahun 1921, surat kabar Donga Ilbo melaporkan bahwa Seoul memiliki lebih dari 400 kedai bingsu. Majalah Byeolgeongon juga menyebut bingsu sebagai makanan musim panas yang tak tergantikan dan mencantumkan kedai-kedai paling terkenal pada masa itu.

Salah satu penggemar bingsu yang terkenal adalah Bang Jeong-hwan – pendiri Hari Anak di Korea. Menurut buku Taste of Koreans karya Jeong Myeong-sup, ia bisa menghabiskan hingga 10 mangkuk bingsu sehari di musim panas.

Berubah seiring waktu

Bingsu di awal abad ke-20 sangat berbeda dengan versi rumitnya saat ini. Menurut penulis Jeong Myeong-sup, saat itu orang-orang hanya perlu mencukur es, menaruhnya di mangkuk, dan menuangkan sirup stroberi atau buah di atasnya. Patbingsu—bingsu paling populer saat ini, yang terbuat dari kacang merah manis, kue beras, susu kental manis, dan bubuk kacang panggang—baru benar-benar terbentuk di awal tahun 1970-an.

Evolusi ini mencerminkan selera unik orang Korea, yang lebih menyukai tekstur kenyal. Kacang merah manis tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga menciptakan sensasi mengunyah yang menyenangkan, secara bertahap menggantikan sirup buah yang sebelumnya populer.

Ilustrasi rasa bingsu. (Sumber: Getty Images)

Sejak tahun 1980-an, bingsu telah meninggalkan gerobak kaki lima dan mulai muncul di toko roti. Pada tahun 1990-an, jaringan restoran memperkenalkan berbagai versi bingsu untuk menyesuaikan selera baru, terkadang menghilangkan kacang merah sama sekali dan menggantinya dengan buah segar untuk memuaskan pelanggan yang tidak menyukai kacang.

Saat ini, variasi bingsu sangat beragam. Patbingsu tetap menjadi representasi tradisionalnya, sementara bingsu buah sering kali menggunakan susu beku, bukan air, dan diberi topping buah-buahan seperti mangga Irwin (apel mangga), stroberi, persik, anggur, melon, atau semangka. Bingsu wijen hitam (heugimja bingsu) menggunakan wijen hitam sangrai dan kue beras wijen ketan sebagai topping.

Jaringan penganan pencuci mulut Sulbing telah mengangkat bingsu ke ranah seni kuliner. Kreasi baru seperti bingsu berlapis melon dengan keju dan krim asam, atau bingsu cokelat Dubai dengan kadayif, pistachio, dan cokelat, menjadi perbincangan hangat di media sosial.

Memuaskan pengunjung di semua segmen

Popularitas bingsu tidak hanya menciptakan hidangan penutup yang lezat, tetapi juga menciptakan perbedaan harga yang signifikan. Di segmen kelas atas, hotel-hotel mewah telah menciptakan hidangan bingsu mewah khusus untuk kelas atas.

Bingsu mangga-apel disajikan di The Shilla Seoul. (Sumber: Korea Times)

Hotel Shilla Seoul terkenal dengan bingsu mangga dan apel Jeju-nya, yang harganya mencapai 110.000 won (sekitar $80). Hotel Four Seasons Seoul juga menawarkan bingsu kacang merah seharga 89.000 won (hampir $65) dan versi mangga Jeju seharga 149.000 won (109 USD). Hidangan-hidangan ini bukan hanya hidangan penutup, tetapi juga "perlengkapan kehidupan virtual" yang banyak dicari di media sosial.

Namun, harga tinggi versi premium telah menimbulkan kontroversi. Beberapa pihak berpendapat bahwa hal ini berkontribusi pada semakin lebarnya kesenjangan antara si kaya dan si miskin di Korea. Pihak lain membelanya, dengan alasan kualitas material yang superior dan segmen pelanggan yang berbeda.

Di sisi lain, bingsu masih bisa menjadi jajanan kaki lima yang terjangkau. Bingsu cup, versi ringkas untuk satu orang, semakin populer, terutama di kalangan penduduk lajang di Korea.

Jaringan kopi seperti Ediya Coffee menjual bingsu seharga 6.300 won (lebih dari $4,50), sementara Mega Coffee menawarkan patbingsu hanya seharga 4.400 won (lebih dari $3), yang sering kali terjual habis setelah menjadi populer secara daring.

Cangkir Bingsu, versi ringkas untuk satu orang di EDIYA Coffee. (Sumber: Instagram/Kopi EDIYA)

Dari hidangan penutup kerajaan yang langka pada masa Dinasti Joseon, bingsu telah menjelma menjadi ikon musim panas dalam budaya kuliner Korea. Baik versi kacang merah tradisional maupun versi modern berlapis daun emas, bingsu selalu mempertahankan daya tariknya berkat kombinasi rasa yang menyegarkan dan kemampuannya beradaptasi dengan selera konsumen.

Di tengah teriknya musim panas, semangkuk bingsu dingin tidak hanya mengusir panas tetapi juga membawa serta budaya dan sejarah panjang negeri kimchi.

Sumber: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html