Ikan bakar orang Tay di atas dua api unggun

Ikan bakar di atas dua api - hidangan tradisional masyarakat Tay di Nghia Do.

Masyarakat Tay Nghia Do memiliki beragam cara memanggang ikan, tetapi hidangan yang paling seremonial dan khidmat dalam pernikahan tradisional, festival, dan Tahun Baru mereka adalah ikan bakar di atas dua api unggun. Bahan utamanya adalah ikan mas rumput yang dibudidayakan secara organik di kolam-kolam keluarga setempat.

Bapak Hoang Van Bong, seorang Tay di Nghia Do, berkata: Untuk menyiapkan ikan dengan cepat, rapi, dan tetap segar, saat baru ditangkap dari kolam, bersihkan ikan, buang kepala dan ekornya, potong-potong setebal sekitar 2 cm, cuci bersih, tiriskan, dan rendam dengan bumbu. Saat memotong ikan, potong lurus dari kepala hingga ekor, lalu biarkan kedua sisi potongan sama rata. Jangan sampai kantong empedunya robek, karena kantong empedu akan meresap ke dalam daging ikan dan membuatnya pahit.

Cara menangani dan menghilangkan bau amis ikan adalah dengan membersihkan ikan, mencucinya hingga bersih dengan air garam encer, lalu mengoleskan air perasan jahe ke seluruh permukaan ikan. Masyarakat Tay sangat menghindari penggunaan pisau atau benda tajam yang terbuat dari besi atau baja untuk memotong atau menusuk ikan yang berenang di kolam agar budidaya ikan keluarga tetap stabil dan berkembang.

Masyarakat Tay di Nghia Do menusuk ikan sebelum memanggangnya.

Lezat atau tidaknya ikan bakar bergantung pada cara marinasinya. Ibu Nguyen Thi San di Desa Na Khuong berkata: Rempah-rempah utamanya antara lain: makaroni, biji doi, bubuk cabai, bubuk kunyit, kecap ikan... Khususnya, ikan bakar harus mempertahankan aroma khas daging ikan mas rumput yang bercampur dengan aroma rempah-rempah. Beberapa keluarga menggunakan bubuk cabai untuk menghasilkan warna cokelat keemasan yang indah pada ikan bakar.

Untuk mendapatkan hidangan ikan bakar yang lezat, harum, keemasan, dan menarik, masyarakat Tây Nghia Do menusuk ikan agar bentuk aslinya tetap utuh tanpa bengkok atau berubah bentuk setelah dipanggang di atas arang. Tusuk sate terbuat dari kayu mai atau dien segar yang dibelah menjadi potongan-potongan kecil. Pembuat tusuk sate juga harus tahu cara memperkirakan panjang dan ketebalan setiap tusuk agar sama panjang dan lebih panjang dari ikan. Dengan demikian, saat menyantapnya, mereka dapat memegang tusuk dengan tangan, menciptakan rasa lezat, bersih, dan praktis.

Di atas nampan keluarga Tay di Nghia Do, selalu ada ikan bakar di atas dua api unggun.

Masyarakat Tay Nghia Do lebih suka menggunakan pohon Dien untuk membuat sate ikan bakar karena aroma pohon ini, jika dipanaskan di atas bara api, bercampur dengan aroma arang kayu manis, akan mengeluarkan aroma khasnya. Saat memanggang, jangan sampai asap mengenai ikan. Saat memanggang pertama kali, perhatikan api arang agar ikan matang sekitar 80%, lalu angkat agar bumbu meresap ke dalam ikan. Memanggang kedua kalinya hanya dilakukan saat akan disantap, agar ikan kembali panas, berwarna keemasan, dan harum.

Untuk membuat ikan bakar yang lezat, masyarakat Tay mempunyai rahasia tersendiri dalam proses pengolahan dan persiapannya.
Ikan bakar.

Agar ikan bakar harum, lezat, bumbu merata dan matang, pemanggang harus punya rahasia, memanaskan ikan secara bertahap, tidak tiba-tiba membuat ikan gosong, kehilangan aroma khasnya. Oleh karena itu, penjepit ikan harus diletakkan di luar saat mulai memanggang, lalu secara bertahap diletakkan mendekati arang agar ikan matang perlahan, menyerap bumbu secara merata, langkah terpenting dalam memanggang ikan adalah arang yang masih bagus yang menentukan kualitas dan kelezatan ikan. Saat melihat ikan menguning, Anda harus membaliknya, saat sisi lainnya menguning, Anda harus mengeluarkannya, panggang penjepit satu per satu sampai benar-benar keemasan, aromanya menyebar ke seluruh dapur, semakin matang ikan, semakin harum. Hidangan ikan bakar orang Tay di Nghia Do harus didiamkan semalaman dan dipanggang untuk kedua kalinya keesokan harinya untuk mencapai rasa terbaik.

Suku Tay di Nghia Do memiliki lagu yang berbunyi "ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi" (artinya: Biarlah putri menikah di Nghia Do, makan nasi ketan dengan ikan bakar) - yang berarti bahwa asal usul ikan bakar telah ada sejak lama dan merupakan hidangan penting dalam upacara pernikahan. Tradisi bakti kepada orang tua dalam keluarga selalu menunjukkan bakti kepada sumber air, anak dan cucu sering memberikan nasi ketan dan ikan bakar, yang menjadi hadiah berharga bagi kakek dan nenek.

Memanfaatkan kekuatan dan potensi budaya serta warisan, masyarakat Tay di Nghia Do telah membangun homestay berstandar ASEAN untuk menyambut wisatawan domestik dan mancanegara. Oleh karena itu, ikan bakar masih menjadi hidangan utama yang sering muncul di meja makan untuk menyambut tamu. Hidangan khas dan populer ini sangat cocok dengan selera, menciptakan kegembiraan dan kesan tak terlupakan bagi setiap wisatawan yang datang ke Nghia Do.

Sumber: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html