Pemilik mengungkapkan tentang nama yang membingungkan

Di depan restoran Thuy 94 yang lama, pelanggan dapat dengan mudah melihat nampan berisi kepiting cangkang lunak segar yang tertata rapi. Area dapur terletak tepat di pintu masuk, sehingga pelanggan dapat menyaksikan koki menggoreng dan menyiapkan hidangan. Restoran ini baru saja masuk dalam daftar Restoran Pilihan Michelin untuk tahun 2024.

Restoran populer ini berspesialisasi dalam hidangan kepiting, dengan menu yang berfokus pada hidangan kepiting - lumpia kepiting, nasi goreng kepiting, kepiting bakar garam, kepiting kukus... dan masih banyak lagi. Sup bihun kepitingnya penuh dengan daging kepiting dan telur kepiting yang kaya umami. Kuahnya memiliki rasa yang kaya dan sedikit manis. Kepiting cangkang lunak digoreng sesuai pesanan, dengan cangkang renyah dan daging yang padat. Selain itu, kepiting dapat diganti dengan udang di sebagian besar hidangan ," komentar Michelin Guide tentang restoran ini.

Tergerak oleh rekomendasi Michelin

Kami mengunjungi restoran itu sekitar pukul 15.00. Meskipun bukan jam sibuk, restoran itu masih ramai dikunjungi orang asing dan Vietnam.

Hidangan udang dan kepiting di restoran Mrs. Mai

Ibu Truc Mai (50 tahun), salah satu dari dua pemilik restoran, berbagi bahwa ia senang dan tersentuh karena restorannya masuk dalam daftar rekomendasi Michelin. Hal ini juga menjadi motivasi besar baginya untuk terus mempromosikan keunggulan restorannya, dengan harapan dapat membuat pelanggan semakin puas.

"Saya berharap tidak hanya tamu Vietnam, tetapi juga tamu mancanegara mengenal hidangan berbahan dasar kepiting. Semakin banyak tamu yang saya miliki, semakin senang saya karena ini membuktikan bahwa dedikasi saya dalam hidangan ini dihargai oleh para pengunjung," ujar wanita itu.

Ibu Mai mengatakan bahwa restoran lumpia dan bihun kepiting dibuka pada tahun 1992. Ia dan saudara perempuannya, Thuy, mendirikan dan menjual hidangan ini bersama-sama. Saat pertama kali dibuka, restoran tersebut berlokasi di 94 Dinh Tien Hoang (Distrik 1) dan disebut "Restoran Lumpia dan Bihun Kepiting 94". Setelah beberapa tahun beroperasi, pemilik restoran mengambil alih kembali tempat tersebut, sehingga ia harus pindah. Lokasi restoran yang baru tidak jauh dari sana, di 84 Dinh Tien Hoang. Namun, karena ia tetap ingin mempertahankan nama restoran dengan angka 94 sebagai ciri khas, ia tidak mengubahnya menjadi 84 seperti alamat saat ini. Karena masih belum puas dengan nama restoran tersebut dan berharap agar lebih mudah dipahami pelanggan, ia memutuskan untuk menamainya "Restoran Thuy 94 Lama".

Lumpia kepiting berbentuk silinder, berkulit tipis, dan diisi banyak isian.

Dahulu, nenek Ibu Mai berjualan kepiting di area Pasar Ben Thanh. Ibu Mai dan Ibu Thuy membantunya berjualan dan memutuskan untuk membuka restoran kepiting untuk melayani pelanggan. Sebagai orang yang juga memiliki hasrat terhadap makanan, beliau mencurahkan seluruh hatinya untuk hidangan dengan harapan dapat memuaskan pelanggan. Semasa hidupnya, neneknya senantiasa mendorong cucu-cucunya untuk berbisnis dan melestarikan profesi keluarga.

Sup kepiting harganya 100.000 VND di restoran lama Thuy 94.

"Saat pertama kali buka, hanya orang Vietnam yang datang untuk makan karena saat itu, turis asing belum banyak datang ke Vietnam . Kemudian, di era integrasi dan keterbukaan, semakin banyak turis yang mengenal restoran ini. Kami telah mendiversifikasi hidangan kami, sehingga kami terus didukung oleh semua orang hingga sekarang," ujar Ibu Mai.

Mengapa tempat ini populer di kalangan pengunjung restoran?

Bapak Van Thanh (54 tahun) beserta keluarganya datang ke restoran ini untuk makan dan menilai hidangan yang disajikan lezat dan sesuai dengan selera mereka: "Saya merasa kepiting di sini sangat segar, berbeda dengan tempat lain, jadi saya sering datang ke sini untuk menikmatinya."

Kepiting segar dijual di depan restoran.

Restoran Mrs. Mai menawarkan menu khusus kepiting dan udang. Lumpia berbentuk silinder dengan cangkang tipis dan isian berlimpah seharga 210.000 VND, disantap dengan sayuran mentah dan dicelupkan ke dalam saus ikan encer, serta irisan kohlrabi. Kepiting cangkang lunak goreng, terdiri dari 2 kepiting yang dipotong menjadi 4 bagian, digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, seharga 290.000 VND. Nasi goreng kepiting dengan banyak kepiting dijual seharga 210.000 VND, dan sup kepiting seharga 100.000 VND... Setiap hidangan memiliki cita rasa yang berbeda dan disajikan dengan cukup menarik oleh pihak restoran, sehingga pengunjung tidak perlu menunggu lama.

"Selama 30 tahun terakhir, penuh suka duka, saya memiliki banyak kenangan indah dan sedih dalam berbisnis. Namun, berkat prinsip "orang baik dibalas dengan hal baik" dan hidup positif, kesedihan mudah berlalu dan kebahagiaan datang. Saya juga tidak banyak berkompetisi, hanya selama pandemi Covid-19 saya harus berhenti sejenak selama beberapa bulan. Saya selalu bersyukur atas dukungan dan apresiasi pelanggan terhadap hidangan restoran ini," ungkap pemilik restoran tersebut.

Pemiliknya memiliki lebih dari 30 tahun pengalaman dalam profesinya.

Restoran ini ramai dari pukul 11.00 hingga 18.00. Buka dari pukul 09.00 hingga 21.00. Dengan pengalaman puluhan tahun di bisnis ini, wanita ini dapat dengan mudah memilih bahan-bahan segar. "Saya bisa membedakan kepiting mana yang enak dan mana yang segar dengan melihat tampilan kepiting Ca Mau yang bisa dipilih," kata pemilik restoran.

Restoran itu cukup ramai dengan pelanggan asing.

Para stafnya adalah orang-orang yang telah lama bekerja di restoran ini. Ada yang telah bekerja lebih dari 20 tahun, ada yang sudah menikah, mengambil cuti hamil, dan masih kembali bekerja. "Saya dan Thuy selalu saling menyayangi, berbagi kesulitan satu sama lain untuk terus mengembangkan merek bihun kepiting setelah puluhan tahun berdedikasi," ungkap Ibu Mai.

Banyak orang sering mengunjungi restoran itu karena makanannya lezat.

Sumber: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm