Di depan restoran Thuy 94 yang lama, pelanggan dapat dengan mudah melihat nampan berisi kepiting cangkang lunak segar dan hidup yang tersusun rapi. Area dapur terletak tepat di dekat pintu masuk, memungkinkan pengunjung untuk menyaksikan para koki menggoreng dan menyiapkan hidangan. Restoran ini baru saja masuk dalam daftar restoran Michelin Selected untuk tahun 2024.
"Restoran terkenal ini mengkhususkan diri dalam hidangan kepiting, dengan menu yang berfokus pada sajian kepiting – lumpia kepiting, nasi goreng kepiting, kepiting bakar garam, kepiting kukus… dan masih banyak lagi. Sup mie kepitingnya kaya akan daging kepiting dan telur kepiting yang kaya rasa umami. Kaldunya beraroma dan sedikit manis. Kepiting cangkang lunak digoreng sesuai pesanan, dengan cangkang yang renyah dan daging yang kenyal. Selain itu, kepiting dapat diganti dengan udang di sebagian besar hidangan ," komentar Michelin Guide tentang restoran tersebut.
Terharu dengan rekomendasi Michelin.
Kami tiba di restoran sekitar pukul 3 sore. Meskipun bukan jam sibuk, tempat itu tetap ramai dengan pelanggan, termasuk orang asing dan warga Vietnam.
Hidangan udang dan kepiting di restoran Ibu Mai.
Ibu Truc Mai (50 tahun), salah satu dari dua pemilik restoran, berbagi bahwa ia merasa senang dan terharu karena restorannya termasuk dalam daftar rekomendasi Michelin. Ini juga menjadi motivasi besar baginya untuk terus mengembangkan kekuatan restoran dan berupaya mencapai kepuasan pelanggan yang lebih besar lagi.
"Saya berharap bukan hanya masyarakat Vietnam, tetapi juga pengunjung asing dapat mengenal hidangan yang terbuat dari kepiting. Semakin banyak pelanggan, semakin bahagia saya karena itu menunjukkan bahwa dedikasi yang saya curahkan dalam hidangan tersebut dihargai oleh para penikmat kuliner," kata wanita itu.
Ibu Mai mengatakan bahwa restoran sup mie kepiting dan lumpia ini dibuka pada tahun 1992. Ia dan saudara perempuannya, Thuy, mendirikan dan menjalankan bisnis ini bersama-sama. Saat pertama kali dibuka, restoran ini berlokasi di 94 Dinh Tien Hoang (Distrik 1) dan bernama "Restoran Sup Mie Kepiting dan Lumpia 94". Setelah beberapa tahun, pemilik lahan mengambil alih tempat tersebut, sehingga ia harus pindah. Lokasi barunya tidak jauh, yaitu di 84 Dinh Tien Hoang. Namun, karena ia ingin mempertahankan angka 94 dalam nama restoran sebagai ciri khas, ia tidak mengubahnya menjadi 84 seperti alamat saat ini. Masih belum puas dengan nama tersebut dan ingin membuatnya lebih jelas bagi pelanggan, ia memutuskan untuk menamainya "Restoran Thuy 94 Lama".
Lumpia kepiting berbentuk silinder, dengan kulit tipis dan isian yang melimpah.
Dahulu, nenek Mai berjualan kepiting di pasar Ben Thanh. Mai dan Thuy membantunya berjualan dan memutuskan untuk membuka restoran khusus hidangan kepiting untuk melayani pelanggan. Sebagai seorang pencinta kuliner, ia mencurahkan segenap hati dan jiwanya ke dalam hidangan-hidangan tersebut, berharap dapat memberikan kepuasan maksimal kepada para pelanggannya. Selama hidupnya, neneknya selalu mendorong cucu-cucunya dalam usaha bisnis mereka dan dalam melestarikan usaha keluarga.
Sup kepiting harganya 100.000 VND di restoran Thuy 94 yang lama.
"Saat pertama kali buka, hanya orang Vietnam yang datang makan karena saat itu, belum banyak turis asing yang mengunjungi Vietnam. Kemudian, dengan integrasi dan keterbukaan negara, semakin banyak turis yang mengetahui restoran ini, dan kami memper diversified menu kami, sehingga kami telah menerima dukungan dari semua orang hingga saat ini," kata Ibu Mai.
Mengapa tempat ini begitu populer di kalangan pengunjung restoran?
Bapak Van Thanh (54 tahun) dan keluarganya datang ke restoran untuk makan dan berkomentar bahwa hidangannya lezat dan sesuai dengan selera mereka: "Saya merasa kepiting di sini sangat segar, benar-benar berbeda dari tempat lain, jadi saya sering datang ke sini untuk menikmatinya."
Kepiting segar dijual di depan restoran.
Restoran Ibu Mai mengkhususkan diri dalam hidangan kepiting dan udang. Lumpia, seharga 210.000 VND, berbentuk silinder dengan kulit tipis dan isian yang melimpah, disajikan dengan sayuran segar dan saus ikan encer, termasuk irisan kohlrabi. Kepiting cangkang lunak goreng (dua kepiting dipotong menjadi empat bagian dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah) harganya 290.000 VND. Nasi goreng kepiting dengan banyak kepiting dijual seharga 210.000 VND, dan sup kepiting seharga 100.000 VND… Setiap hidangan memiliki cita rasa yang berbeda dan disajikan dengan menarik, serta pelanggan tidak perlu menunggu lama.
"Selama lebih dari 30 tahun, dengan berbagai suka dan duka, saya memiliki banyak kenangan bahagia dan sedih dalam bisnis ini. Namun, berkat pepatah 'perbuatan baik akan dibalas' dan menjalani hidup dengan positif, masa-masa sedih mudah berlalu, dan kebahagiaan datang kembali. Saya tidak banyak berkompetisi, kecuali pada periode ketika pandemi Covid-19 memaksa saya untuk tutup selama beberapa bulan. Saya selalu bersyukur atas dukungan dan pengakuan pelanggan terhadap hidangan yang saya sajikan," ujar pemiliknya.
Pemiliknya telah berkecimpung dalam bisnis ini selama lebih dari 30 tahun.
Restoran ini paling ramai sekitar pukul 11 pagi hingga 6 sore. Jam operasionalnya dari pukul 9 pagi hingga 9 malam. Karena sudah berkecimpung di bisnis ini selama beberapa dekade, wanita itu dapat dengan mudah memilih bahan-bahan segar. "Hanya dengan melihat penampilan kepiting Ca Mau , saya tahu mana yang bagus dan mana yang segar untuk dipilih," kata pemiliknya.
Restoran itu cukup ramai dengan pelanggan asing.
Para staf adalah karyawan lama. Beberapa telah bekerja di sana selama lebih dari 20 tahun, sementara yang lain kembali bekerja bahkan setelah menikah atau mengambil cuti melahirkan. "Saya dan saudara perempuan saya, Thuy, selalu saling menyayangi dan mendukung, berbagi kesulitan untuk terus mengembangkan merek mie kepiting setelah puluhan tahun berdedikasi," kata Ibu Mai.
Banyak orang sering mengunjungi restoran ini karena makanannya enak.
Sumber: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm
Komentar (0)