Kopi air bakar unik mahasiswa Politeknik

Pada 12 Oktober, tim peneliti kopi panggang air memenangkan hadiah sebesar 20 juta VND di kontes Inovasi Bach Khoa, sebuah arena inovasi ilmiah bagi mahasiswa. Metode panggang air ini sangat diapresiasi oleh para juri atas terobosan dan potensinya dalam meningkatkan kualitas kopi Vietnam.

Berbagi tentang pencapaian di atas, Nguyen Trong Bao, seorang mahasiswa lingkungan dan ketua tim peneliti, mengatakan: "Kami sangat bangga dengan proyek AFTER 1224 (proyek kelompok ini tentang kopi air sangrai). Memenangkan juara kedua dalam kompetisi ini merupakan motivasi besar bagi kami untuk terus mengembangkan proyek ini. Tujuan kami adalah menjadikan kopi air sangrai sebagai merek dagang Vietnam di pasar internasional."

Penemuan kopi sangrai membantu kelompok tersebut memenangkan hadiah kedua sebesar 20 juta VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Kopi sangrai lebih aromatik dan beraroma

Itulah komentar umum para juri dan mahasiswa setelah mencicipi kopi air sangrai. Le Thuy Vy, mahasiswa tahun keempat di Universitas Ilmu Sosial dan Humaniora (Universitas Nasional Kota Ho Chi Minh), mengatakan ia terkesan dengan aroma unik kopi tersebut, perpaduan madu dan cokelat. "Warna dan rasanya sangat berbeda, alih-alih warna hitam yang familiar, kopi ini berwarna cokelat tua, sedikit pahit, manis pekat, dan meninggalkan rasa yang kaya," komentar mahasiswi tersebut.

Bapak Loganathan Ravisanker, Direktur Umum Dow Vietnam (kanan), anggota juri kompetisi, menikmati 4 cangkir kopi panggang.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Memilih biji kopi Robusta dari Dak Lak , setelah 8 bulan penelitian, kelompok ini menemukan metode hydro-baking dengan memasukkan kopi ke dalam termos dan memanggangnya pada suhu 120-220 derajat Celcius. Setelah 30-120 menit, produk akan diperoleh. "Ketika biji kopi diekstraksi dalam air bertekanan dan bersuhu tinggi, sebagian besar nutrisi penting yang bermanfaat bagi kesehatan dapat dipertahankan," jelas Trong Bao.

Oleh karena itu, saat memanggang kopi dengan cara tradisional, biji kopi bersentuhan dengan dinding panci, menyebabkan panas berlebih dan kehilangan sebagian aroma alaminya. Sebaliknya, metode pemanggangan air menggunakan air untuk memproses kopi pada suhu tinggi di ruang tertutup, menciptakan tekanan tinggi, yang membantu mempertahankan cita rasa kopi.

Warna dan kualitas biji kopi yang menggunakan metode hydro-roasting (kiri) dibandingkan dengan biji kopi yang dipanggang dengan cara tradisional

FOTO: UYEN PHUONG LE

Berjanji untuk menciptakan "revolusi" dalam kopi Vietnam

Profesor Madya, Dr. Nguyen Dinh Quan, Kepala Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Universitas Teknologi (Universitas Nasional Kota Ho Chi Minh) mengomentari bahwa metode hydro-baking dapat memberikan nilai tambah yang berbeda bagi industri kopi Vietnam, menjadikan Vietnam bukan hanya pengekspor kopi mentah.

"Italia punya Milano dan Espresso, Prancis punya Moca, Amerika punya Americano, mereka terkenal dengan teknologi pengolahannya, bukan budidaya kopinya. Vietnam punya keunggulan dalam budidaya, dan hanya dengan satu terobosan teknologi lagi, kita bisa dengan bangga memperkenalkan cita rasa kopi baru ke dunia ," ujar Associate Professor, Dr. Nguyen Dinh Quan.

Kopi panggang mahasiswa Politeknik

FOTO: UYEN PHUONG LE

"Teknologi pemanggangan hidro memprediksi tren baru dalam industri pengolahan kopi," tegas Profesor Madya, Dr. Quan. Menurut Profesor Madya, Dr. Quan, metode ini menghasilkan kopi dengan kandungan asam klorogenat yang tinggi, nutrisi yang membantu membakar lemak berlebih, mengurangi lemak darah, dan mencegah kanker. Di saat yang sama, jumlah kafein yang diekstraksi 4,5 kali lebih tinggi daripada kopi panggang biasa, sehingga meningkatkan kewaspadaan.

"Para pecinta kopi selalu mencari rasa baru, itulah sebabnya kami memiliki cold brew, latte, atau salted coffee. Di masa depan, akan ada 'dunia baru' kopi sangrai dengan rasa yang benar-benar baru dan unik," komentar Bapak Quan.

Saat ini, grup ini sedang meninjau proposal kerja sama dari calon mitra, memprioritaskan mitra yang memiliki kapasitas finansial, pengalaman di industri kopi, dan visi bersama untuk pengembangan kopi sangrai air yang berkelanjutan. Pada saat yang sama, grup ini telah mendaftarkan metode sangrai air untuk perlindungan di Kantor Hak Kekayaan Intelektual.

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm