Kopi air bakar unik mahasiswa Politeknik

Pada 12 Oktober, tim peneliti kopi panggang air memenangkan hadiah sebesar 20 juta VND di kontes Inovasi Bach Khoa, sebuah arena inovasi ilmiah bagi mahasiswa. Metode panggang air ini sangat diapresiasi oleh para juri atas terobosan dan potensinya dalam meningkatkan kualitas kopi Vietnam.

Berbagi tentang pencapaian di atas, Nguyen Trong Bao, seorang mahasiswa lingkungan dan ketua tim peneliti, mengatakan: "Kami sangat bangga dengan proyek AFTER 1224 (proyek kelompok ini tentang kopi sangrai berbahan dasar air). Memenangkan juara kedua dalam kompetisi ini merupakan motivasi besar bagi kami untuk terus mengembangkan proyek ini. Tujuan kami adalah menjadikan kopi sangrai berbahan dasar air sebagai merek dagang Vietnam di pasar internasional."

Penemuan kopi sangrai membantu kelompok tersebut memenangkan hadiah kedua sebesar 20 juta VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Kopi sangrai lebih aromatik dan beraroma

Itulah komentar umum para juri dan mahasiswa setelah mencicipi kopi air sangrai. Le Thuy Vy, mahasiswa tahun keempat di Universitas Ilmu Sosial dan Humaniora (Universitas Nasional Kota Ho Chi Minh), mengatakan ia terkesan dengan aroma unik kopi tersebut, perpaduan madu dan cokelat. "Warna dan rasanya sangat berbeda, alih-alih warna hitam yang familiar, kopi ini berwarna cokelat tua, sedikit pahit, manis pekat, dan meninggalkan rasa yang kaya," komentar mahasiswi tersebut.

Bapak Loganathan Ravisanker, Direktur Umum Dow Vietnam (kanan), anggota juri kompetisi, menikmati 4 cangkir kopi panggang.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Setelah 8 bulan penelitian, tim memilih biji kopi Robusta dari Dak Lak . Tim menemukan metode pemanggangan air dengan memasukkan kopi ke dalam termos dan memanggangnya pada suhu 120-220 derajat Celcius. Setelah 30-120 menit, produk akan diperoleh. "Biji kopi yang diekstraksi dalam air bertekanan dan bersuhu tinggi dapat mempertahankan sebagian besar nutrisi penting yang bermanfaat bagi kesehatan," jelas Trong Bao.

Oleh karena itu, ketika memanggang kopi dengan cara tradisional, biji kopi akan bersentuhan dengan dinding panci, menyebabkan panas berlebih dan kehilangan sebagian rasa alaminya. Sebaliknya, metode pemanggangan air menggunakan air untuk memproses kopi pada suhu tinggi di ruang tertutup, menciptakan tekanan tinggi, yang membantu mempertahankan rasa kopi.

Warna dan kualitas biji kopi yang menggunakan metode sangrai air (kiri) dibandingkan dengan biji kopi yang disangrai menggunakan metode tradisional

FOTO: UYEN PHUONG LE

Berjanji untuk menciptakan "revolusi" dalam kopi Vietnam

Profesor Madya, Dr. Nguyen Dinh Quan, Kepala Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Universitas Teknologi (Universitas Nasional Kota Ho Chi Minh) mengatakan bahwa metode hydro-baking dapat memberikan nilai tambah yang berbeda bagi industri kopi Vietnam, menjadikan Vietnam bukan hanya pengekspor kopi mentah.

"Italia punya Milano dan Espresso, Prancis punya Moca, Amerika punya Americano, mereka terkenal dengan teknologi pengolahannya, bukan budidaya kopinya. Vietnam punya keunggulan dalam budidaya dan hanya dengan satu terobosan teknologi lagi, kita bisa dengan bangga memperkenalkan cita rasa kopi baru kepada dunia ," ujar Associate Professor, Dr. Nguyen Dinh Quan.

Kopi panggang mahasiswa Politeknik

FOTO: UYEN PHUONG LE

"Teknologi pemanggangan air memprediksi tren baru dalam industri pengolahan kopi," tegas Associate Professor, Dr. Quan. Menurut Associate Professor, Dr. Quan, metode ini menghasilkan kopi dengan kandungan asam klorogenat yang tinggi, nutrisi yang membantu membakar lemak berlebih, mengurangi lemak darah, dan mencegah kanker. Di saat yang sama, jumlah kafein yang diekstraksi 4,5 kali lebih tinggi daripada kopi sangrai biasa, sehingga meningkatkan kewaspadaan.

"Para pecinta kopi selalu mencari rasa baru, itulah sebabnya kami memiliki cold brew, latte, atau kopi garam. Di masa depan, akan ada 'dunia baru' kopi sangrai dengan rasa yang benar-benar baru dan unik," komentar Bapak Quan.

Kelompok ini saat ini sedang meninjau proposal kerja sama dari calon mitra, memprioritaskan mereka yang memiliki kapasitas finansial, pengalaman di industri kopi, dan visi bersama untuk pengembangan kopi sangrai air yang berkelanjutan. Pada saat yang sama, kelompok ini telah mendaftarkan metode sangrai air tersebut ke Kantor Hak Kekayaan Intelektual.

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm