Ayam Dong Tao – Dari pengetahuan rakyat hingga warisan budaya takbenda nasional

Bahasa Indonesia: Tidak hanya terkenal dengan lengkeng, leci, banh te... Hung Yen juga dikenal dengan jenis ayam Dong Tao yang langka, dengan nilai ekonomi dan budaya yang unik. Pada tanggal 10 Juni 2025, Komune Dong Tao (Khoai Chau) mendapat kehormatan untuk dimasukkan dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, membuka arah baru untuk pelestarian dan pengembangan nilai spesialisasi kampung halaman. Pengetahuan rakyat - aset yang tak ternilai Ayam Dong Tao (juga dikenal sebagai ayam Dong Cao) memiliki sejarah panjang, dan dikatakan telah digunakan sebagai persembahan kepada raja dan sebagai persembahan dalam acara-acara penting. Selama beberapa generasi, masyarakat Komune Dong Tao telah membentuk sistem pengetahuan rakyat yang kaya, dari cara memilih jenis, merawatnya, memprosesnya, dan melestarikan sumber daya genetik yang langka. Sistem pengetahuan ini tidak hanya pengetahuan teknis tetapi juga mengandung antusiasme dan pengalaman hidup yang nyata, yang diwariskan secara lisan dari generasi ke generasi. Menurut Bapak Nguyen Thanh Quyet, Ketua Komite Rakyat Komune Dong Tao, pengakuan Pengetahuan Rakyat tentang Pemeliharaan dan Pengolahan Ayam Dong Tao sebagai warisan budaya takbenda nasional tidak hanya merupakan pengakuan yang layak bagi masyarakat setempat, tetapi juga merupakan kekuatan pendorong penting dalam melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya yang berkaitan dengan pertanian tradisional. Ayam Dong Tao, jenis ayam yang "sulit" dan peternaknya yang berdedikasi, memiliki penampilan yang unik: kaki besar dan kasar seperti kulit murbei; kulit merah; tubuh yang kokoh. Ayam jantan dewasa memiliki berat 5-6 kg, sedangkan ayam betina lebih dari 3,5 kg. Namun, untuk memiliki jenis ayam yang standar membutuhkan ketekunan dan pengetahuan yang luas.

Ayam Dong Tao, spesialisasi Hung Yen

Menurut para peternak kawakan, jenis ayam ini "tidak suka hidup di kandang" dan membutuhkan ruang gerak yang luas. Ayam-ayam ini sering dipelihara di kebun, diberi pakan alami, dan tidak menggunakan stimulan pertumbuhan. Rata-rata, dibutuhkan waktu 12 hingga 18 bulan untuk menghasilkan keturunan ayam yang berkualitas.
Saat ini, di komune ini, terdapat lebih dari 2.000 rumah tangga yang memelihara ayam Dong Tao dengan total ternak lebih dari 40.000 ekor, menjual puluhan ribu ayam komersial dan ayam indukan setiap tahunnya. Berkat peternakan ayam Dong Tao, masyarakat memiliki pendapatan stabil sebesar 8-10 juta VND/orang/bulan, menjadikannya salah satu mata pencaharian utama untuk meningkatkan kehidupan di pedesaan.
Bapak Le Quang Thang, Direktur Koperasi Pembibitan dan Perdagangan Ayam Dong Tao, mengatakan: "Selain mempertahankan metode peternakan tradisional, kami juga menerapkan prosedur VietGAHP untuk meningkatkan kualitas daging dan memastikan kebersihan serta keamanan pangan. Koperasi ini juga menerapkan model inseminasi buatan untuk melestarikan sumber daya genetik yang berharga, meningkatkan tingkat penetasan, dan meningkatkan efisiensi ekonomi ."

Peternakan ayam Dong Tao milik keluarga Giang Minh Duoc, desa Dung Tien

Bapak Giang Minh Duoc, seorang peternak besar di Desa Dung Tien, berkata: "Keluarga saya saat ini memelihara lebih dari 2.000 ekor ayam. Setiap tahun, kami menjual 7-8 ton ayam pedaging dan puluhan ribu ayam indukan ke pasar. Ayam Dong Tao semakin populer. Saya sangat bangga bahwa hidangan khas kampung halaman saya ini telah diakui sebagai warisan budaya nasional."
Menuju pembangunan berkelanjutan
Tak hanya terkenal akan nilai gizinya, dagingnya yang padat, rendah lemak, dan rendah kolesterol, ayam Dong Tao juga menjadi bahan baku untuk serangkaian hidangan istimewa. Mulai dari ceker ayam yang direbus dengan rempah Cina, paha ayam yang dikukus dengan daun lemon, hingga sosis bakar, daging anjing palsu, hingga kulit yang dicampur dengan tepung beras... setiap hidangannya mencerminkan kecanggihan dan pengalaman mengolah yang telah lama diwariskan oleh masyarakat setempat.

Masakan berbahan dasar ayam Dong Tao

Demi melayani pasar yang beragam, beberapa tahun terakhir ini berbagai fasilitas di Dong Tao telah menciptakan dan mengolah berbagai produk baru, seperti ham ayam Dong Tao, ceker ayam rasa serai dan jeruk nipis, ayam asin, sosis ayam, dan lain-lain. Banyak produknya telah meraih sertifikasi OCOP bintang 3 dan 4, dikemas dengan cantik, memiliki stempel keterlacakan, serta memenuhi selera konsumen di dalam dan luar provinsi.

Produk ayam Dong Tao yang diawetkan dengan garam, ham ayam Dong Tao... diperkenalkan pada Festival Kuliner Provinsi Hung Yen ke-2 pada tahun 2025

Pengakuan pengetahuan rakyat tentang ayam Dong Tao sebagai warisan budaya takbenda nasional tidak hanya membantu meningkatkan nilai ternak endemik ini, tetapi juga membuka peluang pengembangan ekonomi yang terkait dengan ekowisata - pengalaman - kuliner.

Kompetisi Ayam Dong Tao 2024 menarik banyak orang dan wisatawan untuk berpartisipasi

Semoga departemen terkait dan pemerintah daerah terus memiliki kebijakan khusus untuk melestarikan, menghormati, dan mempromosikan nilai warisan ini. Dengan demikian, ayam Dong Tao tidak hanya menjadi kebanggaan Hung Yen, tetapi juga simbol budaya dan ekonomi yang unik dalam peta produk pertanian Vietnam.

Duong Mien - Huong Giang

Sumber: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html