Mampirlah ke restoran Cay Sung untuk menyantap bubur ikan gabus dengan sayur pahit. Tidak jauh dari sana, tapi sudah rindu Barat.

Kedai bubur ikan gabus selalu menyediakan sepiring sayur pahit hijau yang terletak di kota gerbang. Tepat sebelum Tet, saya mampir ke kedai itu dengan perasaan gembira karena akan kembali ke Barat, tetapi tiba-tiba, di hari keberangkatan, saya mampir dan merasa rindu kampung halaman.

Seporsi bubur cukup untuk dua orang - Foto: SON LAM

Pada hari ke-4 Tet, orang-orang dari Barat mulai kembali ke Timur. Restoran bubur ikan gabus Cay Sung di Jalan Raya Nasional 1 No. 577, Distrik 4, Kota Tan An, Long An memilih hari ini untuk membuka hari pertama tahun baru, dan seperti biasa, ramai dengan pelanggan.

Jalan Raya Nasional 1 dari Kota Tan An ke Kota Tan Hiep, Tien Giang , beberapa dekade lalu, ketika masih merupakan "rute unik", terkenal dengan bubur ikan sayur pahit dan bubur mata pipi babi.

Pengemudi jarak jauh dari wilayah Utara, Tengah, dan Barat sering memilih kedai bubur di sepanjang Jalan Tol 1. Sejak Jalan Tol Kota Ho Chi Minh - Trung Luong dibuka pada tahun 2012, kendaraan jarak jauh semakin jarang melewati Jalan Tol 1, dan kedai bubur pun semakin sedikit jumlahnya.

Hanya beberapa restoran seperti Cay Sung yang masih tersisa, mempertahankan citra Barat yang familiar sejak tahun 1990-an. Terletak di sisi kiri Kota Ho Chi Minh, meskipun berada di jalur median, tempat ini tetap tidak menghentikan banyak orang untuk berputar cukup jauh demi menikmati semangkuk bubur yang "mereka hafal".

Ada pohon ara di depan toko, jadi lebih dari tiga puluh tahun yang lalu, ketika toko itu dibuka, pemiliknya menamainya Cay Sung. Pohon ara itulah yang menjadi nama dan "identitas toko", dan masih ada hingga saat ini.

Meja-meja kayu bundar yang dilapisi kain katun merah bersulam bunga-bunga warna-warni, khas gaya Barat kuno, masih ada. Ketika pelanggan datang, pemilik akan memeriksa jumlah orang yang makan dan kemudian bergantian membersihkan meja.

Sepanci bubur mendidih di atas kompor alkohol, ukurannya tergantung jumlah orang. Sepiring besar sayur pahit giling dengan tauge. Sepiring ikan gabus matang dengan minyak daun bawang, kacang tanah sangrai yang dihaluskan, bawang bombai, lada, dan jahe parut.

Bubur Barat seperti "sup nasi", tidak terlalu kental atau lembek - Foto: SON LAM

Berikutnya adalah semangkuk kecap ikan asam jawa, kecap asin, kecap ikan asin, merica, bubuk cabai... dan sepoci es teh dengan gelas-gelas yang siap untuk para tamu. Jika di Utara sering memasak bubur dengan cara nasi matang sempurna, hampir seperti tepung, maka bubur di Barat seperti "sup nasi".

Bersihkan ikan gabus, tumis dengan minyak dan bawang bombai, lalu rebus hingga airnya keluar. Sangrai nasi, lalu tuang kaldu ikan hingga matang. Setelah nasi mengembang, dengan perbandingan sekitar 7-8 bagian nasi dan 10 bagian air, nasi sudah matang.

Di restoran Cay Sung, bubur juga dimasak dengan jamur dan bola-bola daging cincang, sehingga kuahnya selalu manis dengan cita rasa ikan dan daging, harum dengan aroma nasi dan jamur, serta dibumbui dengan daun bawang.

Sekarang sudah tidak ada lagi ikan gabus liar, tetapi pemiliknya masih memilih ikan gabus yang cukup matang untuk dimasak. Dan dengan pengalaman merebus ikan selama lebih dari tiga puluh tahun, ikan gabus di sini selalu matang sempurna, cukup padat, dagingnya manis, tidak berserat atau hambar.

Namun mungkin yang paling membuat orang mengingat restoran Cay Sung adalah karena restoran ini selalu menyediakan sepiring sayuran hijau pahit yang lezat.

Sayuran pahit yang digiling seringkali membangkitkan nostalgia bagi orang-orang yang tinggal jauh dari rumah di Barat - Foto: SON LAM

Sayuran pahit giling dapat ditemukan di mana-mana, tetapi paling banyak digunakan oleh orang-orang di Barat. Benih sayuran pahit giling tampaknya mudah diperoleh di tanah kebun. Setiap kali tanah digemburkan untuk membangun tanggul kolam, tanggul sawah untuk mengeringkan, ketika musim hujan tiba, tanaman-tanaman itu tumbuh bercak-bercak hijau.

Berbeda dengan sayuran pahit berbentuk bulat dan renyah pada umumnya, sayuran pahit giling memiliki batang yang sedikit kaku, daun yang kecil dan tipis, serta rasa pahit yang jauh lebih "intens".

Ramuan pahit dapat dimakan mentah, tetapi lebih nikmat jika direbus terlebih dahulu. Oleh karena itu, semangkuk bubur yang sempurna di Restoran Cay Sung adalah saat bubur mendidih di atas panci, masukkan ramuan pahit ke dalam mangkuk, lalu tuang bubur.

Banyak orang yang tidak terbiasa mungkin merasa kurang nyaman dengan rasa pahit selada air. Namun, biasanya, semakin sulit hidangan ini disantap, semakin ketagihan dan berkesan rasanya setelah Anda terbiasa.

Setelah rasa pahit, sayuran giling yang pahit akan menghasilkan rasa manis ringan yang unik, bercampur dengan manisnya bubur ikan. Makanlah sampai perut kenyang, tetapi mulut Anda masih menginginkan semangkuk lagi.

Kalau lagi buru-buru, bisa langsung pesan bubur seporsi begini dengan harga 50.000 VND - Foto: SON LAM

Setelah menghabiskan bubur, keringat mengucur deras. Hidangan itu tak hanya lezat, tetapi juga bagaikan obat. Rasa ringan, nyaman, dan segar setelah perjalanan panjang inilah yang membuat orang-orang datang ke restoran Cay Sung selama bertahun-tahun untuk menyantap bubur ikan gabus dengan sayuran pahit giling.

Lagipula, saya menemukan sesuatu yang familiar di restoran pinggir jalan saat melewati gerbang. Sehari sebelum Tet, saya mampir ke restoran itu, memandangi semangkuk bubur ikan dengan sayuran pahit, dan merasa nostalgia dengan Barat. Tiba-tiba, hari keempat Tet tiba, dan setelah menyesap semangkuk bubur itu, saya merasa nostalgia dengan kampung halaman saya.

Sumber: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm