Mampirlah ke restoran Cay Sung untuk menyantap bubur ikan gabus dengan sayur pahit giling. Tidak jauh dari sana, tapi sudah rindu Barat.

Kedai bubur ikan gabus selalu menyediakan sepiring sayur pahit hijau yang terletak di kota gerbang. Tepat sebelum Tet, saya mampir ke kedai itu dengan perasaan gembira karena akan kembali ke Barat, tetapi tiba-tiba, di hari keberangkatan, saya mampir dan merasa rindu kampung halaman.

Porsi bubur untuk 2 orang "kenyang" - Foto: SON LAM

Pada hari ke-4 Tet, orang-orang dari Barat mulai kembali ke Timur. Restoran bubur ikan gabus Cay Sung di Jalan Raya Nasional 1 No. 577, Distrik 4, Kota Tan An, Long An memilih hari ini untuk membuka hari pertama tahun baru, dan seperti biasa, ramai dengan pelanggan.

Jalan Raya Nasional 1 dari Kota Tan An ke Kota Tan Hiep, Tien Giang , beberapa dekade lalu, ketika masih merupakan "rute unik", terkenal dengan bubur ikan sayur pahit dan bubur mata dan pipi babi.

Pengemudi jarak jauh dari wilayah Utara, Tengah, dan Barat sering memilih kedai bubur di sepanjang Jalan Raya Nasional 1 untuk singgah. Sejak Jalan Tol Kota Ho Chi Minh - Trung Luong dibuka untuk lalu lintas pada tahun 2012, kendaraan jarak jauh semakin jarang melewati Jalan Raya Nasional 1, dan kedai bubur pun semakin sedikit jumlahnya.

Hanya beberapa restoran seperti Cay Sung yang masih tersisa, mempertahankan citra Barat yang familiar sejak tahun 1990-an. Terletak di sebelah kiri jalan dari Kota Ho Chi Minh, meskipun terdapat jalur median, hal itu tetap tidak menghalangi banyak orang untuk berputar balik cukup jauh demi menikmati semangkuk bubur "dengan sepenuh hati".

Ada pohon ara di depan toko, jadi lebih dari tiga puluh tahun yang lalu, ketika toko itu dibuka, pemiliknya menamainya Cay Sung. Pohon ara itulah yang menjadi nama dan "identitas toko", dan masih ada hingga saat ini.

Bahkan meja-meja kayu bundar berlapis kain katun merah bersulam bunga-bunga warna-warni khas gaya Barat kuno masih ada. Ketika pelanggan datang, pemilik akan melihat berapa banyak orang yang makan dan kemudian bergiliran melayani mereka.

Sepanci bubur mendidih di atas kompor alkohol, ukurannya tergantung jumlah orang. Sepiring besar sayur pahit giling dengan tauge. Sepiring ikan gabus matang dengan minyak daun bawang, kacang tanah sangrai yang dihaluskan, bawang bombai, lada, dan jahe parut.

Bubur Barat seperti "sup nasi", tidak kental dan lembek - Foto: SON LAM

Berikutnya adalah semangkuk kecap ikan asam jawa, kecap asin, kecap ikan asin, merica, bubuk cabai... dan sepoci es teh dengan gelas-gelas yang siap untuk para tamu. Jika di Utara sering memasak bubur dengan cara nasi matang sempurna, hampir seperti tepung, maka bubur di Barat seperti "sup nasi".

Bersihkan ikan gabus, tumis dengan minyak dan bawang bombai, lalu rebus hingga airnya keluar. Sangrai nasi, lalu tuang kaldu ikan hingga matang. Setelah nasi mengembang sempurna, sekitar sepuluh bagian air berbanding tujuh atau delapan bagian beras, nasi sudah matang.

Di restoran Cay Sung, bubur juga dimasak dengan jamur dan daging cincang, sehingga kuahnya selalu manis dengan cita rasa ikan dan daging, harum dengan aroma nasi dan jamur, serta dibumbui dengan daun bawang.

Sekarang sudah tidak ada lagi ikan gabus liar, tetapi pemilik restoran masih memilih ikan gabus yang matang dan keras untuk dimasak. Dan dengan pengalaman merebus ikan selama lebih dari tiga puluh tahun, ikan gabus di sini selalu matang sempurna, cukup padat, dagingnya manis, tidak berserat, dan hambar.

Namun mungkin yang paling membuat orang mengingat restoran Cay Sung adalah selalu tersedianya sepiring sayur pahit hijau segar.

Sayuran pahit yang digiling seringkali membangkitkan nostalgia bagi orang-orang yang tinggal jauh dari rumah di Barat - Foto: SON LAM

Sayuran pahit giling dapat ditemukan di mana-mana, tetapi paling banyak digunakan oleh orang-orang di Barat. Benih sayuran pahit giling tampaknya mudah diperoleh di tanah kebun. Setiap kali tanah digemburkan untuk membangun tanggul kolam, tanggul sawah untuk mengeringkan, ketika musim hujan tiba, tanaman-tanaman itu tumbuh subur di petak-petak hijau.

Berbeda dengan sayuran pahit berbentuk bulat dan renyah pada umumnya, sayuran pahit giling memiliki batang yang agak keras, daun yang kecil dan tipis, serta rasa pahit yang jauh lebih "intens".

Sayuran pahit giling ini bisa dimakan mentah, tetapi lebih nikmat jika direbus. Oleh karena itu, semangkuk bubur yang sempurna di Restoran Cay Sung adalah saat bubur mendidih di atas panci, masukkan sayuran pahit giling ke dalam mangkuk, lalu tuang buburnya.

Banyak orang yang tidak terbiasa mungkin merasa kurang nyaman dengan rasa pahit sayuran ini. Namun, biasanya, semakin sulit hidangan ini disantap, semakin ketagihan dan berkesan rasanya setelah Anda terbiasa.

Setelah rasa pahit, sayuran giling yang pahit akan menghasilkan rasa manis ringan yang khas, bercampur dengan manisnya bubur ikan. Makanlah sampai perut kenyang, tetapi mulut Anda masih menginginkan semangkuk lagi.

Kalau lagi buru-buru, bisa langsung pesan bubur seporsi begini dengan harga 50.000 VND - Foto: SON LAM

Setelah menghabiskan bubur, keringat mengucur deras. Hidangan ini tak hanya lezat, tetapi juga bagaikan obat. Rasa ringan, nyaman, dan pulihnya vitalitas setelah perjalanan panjang inilah yang selama bertahun-tahun membuat orang-orang datang ke restoran Cay Sung untuk menyantap bubur ikan gabus dengan sayur pahit giling.

Lagipula, saya menemukan sesuatu yang familiar di restoran pinggir jalan saat melewati gerbang. Sehari sebelum Tet, saya mampir ke restoran itu, memandangi semangkuk bubur ikan dengan sayuran pahit, dan merasa nostalgia akan Barat. Tiba-tiba, hari keempat Tet tiba, menyeruput semangkuk bubur dan merasa nostalgia akan kampung halaman.

Sumber: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm