Rasa Ban Me - Seratus tahun masih tersisa dalam setetes kopi

Di Buon Ma Thuot, kopi bukan sekadar minuman. Kopi sudah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat di kota pegunungan ini. Orang-orang sering memulai hari mereka dengan secangkir kopi hitam pekat, menyeruput rokok, dan berbincang tentang kehidupan sehari-hari.

Kopi Robusta Buon Ma Thuot memiliki ciri khas rasa pahit yang kuat, rasa manis yang tahan lama, sedikit aroma buah tropis, dan aroma kayu. Oleh karena itu, mereka yang terbiasa dengan kafein yang kuat akan memilih untuk menikmatinya panas atau es kopi hitam; mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih seimbang—masih mempertahankan rasa pahit tetapi menambahkan sedikit rasa manis—direkomendasikan untuk menikmati kopi susu; dan Bac Xiu cocok bagi mereka yang menyukai rasa kopi tetapi takut... mabuk kopi.

Seiring dengan integrasi ini, kopi Buon Ma Thuot tak hanya hadir di sudut-sudut jalan kecil, tetapi juga hadir di dunia dengan tampilan dan posisi yang berbeda - kopi spesial. Biji kopi Robusta diproses secara cermat melalui proses kontrol kualitas yang ketat, dipanggang, dan diseduh dengan gaya espresso, menciptakan lapisan crema yang tebal dan cita rasa yang kuat, sangat berbeda dari cita rasa Arabika yang lembut. Di kedai kopi spesial, kopi Robusta Buon Ma Thuot diseduh dengan metode pour-over, syphon... untuk menghadirkan lapisan cita rasa baru: sedikit cokelat, almond, sedikit kayu pinus, terkadang rasa buah kering, buah tropis...

Wisatawan mempelajari proses pengolahan kopi di sebuah perkebunan di Dak Lak .

Khususnya, cold brew—kopi yang diseduh dalam air dingin selama berjam-jam—menghasilkan cita rasa Buon Ma Thuot yang sangat berbeda: lebih dingin, tidak terlalu pahit, tetapi tetap memiliki aftertaste yang panjang, meninggalkan rasa segar bagi penikmatnya. Atau secangkir latte art (seni yang dibuat di permukaan cangkir kopi) dengan gambar-gambar indah, menciptakan secangkir kopi yang memikat pelanggan. Anak muda menemukan pengalaman baru yang lembut di sana, jauh dari "kepekatan" kopi filter tradisional.

Barista Truong Thi Thien, juara kompetisi menyeduh phin di Vietnam Amazing Brewing Master 2023, berbagi bahwa untuk menghasilkan secangkir kopi yang lezat dan bercita rasa sempurna, dibutuhkan banyak faktor, mulai dari biji kopi hijau, proses pemanggangan, pengawetan, hingga metode penyeduhan standar. Secangkir kopi murni tidak berwarna hitam pekat dan pekat, melainkan berwarna seperti sayap kecoa, cair, dan beraroma ringan. Saat diminum, rasanya tidak pahit dan meninggalkan rasa manis setelahnya... Bagi masyarakat Buon Ma Thuot, cita rasa mereka biasanya lebih kuat dibandingkan di tempat lain, sehingga ketika pergi ke kedai, mereka sering memilih kopi seduh phin atau espresso. Jenis yang lebih ringan (lebih rendah kafein) biasanya diperuntukkan bagi wisatawan dari tempat lain.

Sejarah kopi Buon Ma Thuot dimulai lebih dari seabad yang lalu, ketika pohon Robusta pertama dibawa oleh bangsa Prancis ke tanah basal merah. Tanah yang subur dan iklim dataran tinggi telah menciptakan lahan "emas" bagi varietas kopi ini untuk tumbuh dan menghadirkan cita rasa unik yang tak dimiliki tanah lain.

Selama seabad terakhir, kopi Buon Ma Thuot telah menemani banyak generasi. Seiring perubahan dunia, kopi Buon Ma Thuot tidak tinggal diam. Perkebunan kopi di Dak Lak telah memulai perjalanan menciptakan kembali nilai. Jika sebelumnya kopi terutama diproduksi massal untuk ekspor mentah, kini banyak perkebunan yang berfokus pada segmen kopi spesial.

Wisatawan mancanegara datang untuk merasakan kebun kopi Aeroco Coffee Farm.

Metode pengolahan baru seperti madu, natural, dan semi-washed diterapkan untuk mendiversifikasi cita rasa. Biji kopi Robusta, yang terkenal dengan cita rasanya yang kuat, kini lebih lembut, dengan lapisan rasa yang lebih kaya dan mendalam. Sertifikasi internasional seperti Organik, Perdagangan Adil, RFA, UTZ, dan 4C menjadi daya tarik tersendiri untuk menegaskan posisi mereka di pasar global.

Bersamaan dengan itu, kisah menelusuri asal-usul dan mengembangkan wisata kopi juga membuka arah baru. Wisatawan tidak hanya menikmati kopi, tetapi juga mengunjungi perkebunannya, mengunjungi proses penanaman, pemetikan, dan pengolahan kopi, serta mendengarkan kisah langsung dari para petani. Dengan demikian, kopi Buon Ma Thuot tidak hanya dijual berdasarkan biji kopi, tetapi juga berdasarkan pengalaman, dan warisan budaya kopi.

Transformasi ini berkaitan dengan gelombang ketiga kopi - sebuah gerakan yang merayakan kopi sebagai pengalaman budaya. Konsumen tertarik pada kisah di balik biji kopi: dari perkebunan mana kopi itu berasal, bagaimana cara menanamnya, metode pengolahannya, siapa yang merawatnya... Dan dalam aliran tersebut, Buon Ma Thuot telah menciptakan posisi khusus: di mana Robusta "didefinisikan ulang" sebagai kopi spesial, bukan lagi kopi kelas bawah seperti prasangka lama konsumen dunia. Dan membawa serta aspirasi untuk menjadikan Buon Ma Thuot sebagai destinasi kopi dunia.

Selama seabad terakhir, kopi Buon Ma Thuot telah menemani banyak generasi. Seiring dunia berubah, kopi Buon Ma Thuot tidak tinggal diam. Dan dalam arus perubahan itu, Robusta "didefinisikan ulang" sebagai kopi spesial, bukan lagi kopi kualitas rendah seperti prasangka lama konsumen dunia.

Sumber: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/