Lao Cai: Hidangan yang terbuat dari "tunas hutan" yang merupakan spesialisasi wilayah Barat Laut menarik pengunjung

Pada bulan Maret dan April, ketika Bauhinia dan bunga Bauhinia bermekaran putih di lereng bukit Barat Laut, itu juga merupakan waktu ketika pohon-pohon hutan bertunas dan tumbuh.

Pada kesempatan ini, rebung liar Lao Cai seperti rebung muda, rebung muda... atau kecambah dan tunas seperti kecambah kapulaga, rebung lengkuas memasuki musim puncaknya.

Hampir setiap sudut pasar pegunungan memiliki makanan khas ini. Masyarakat dataran tinggi Lao Cai menyebutnya "keberuntungan hutan" atau "pucuk hutan" karena telah lama dikenal sebagai makanan khas yang unik, yang membawa cita rasa alami dan khas negeri ini.

Seiring dengan pesatnya perkembangan pariwisata , sajian berbahan "pucuk hutan" berbagai suku bangsa di Lao Cai meninggalkan kesan yang tak terlupakan bagi para wisatawan.

Musim rebung dan rebung di Lao Cai biasanya berlangsung dari Februari hingga Mei. Banyak hidangan berbahan rebung tidak hanya populer dalam hidangan sehari-hari, tetapi juga disajikan dalam jamuan pernikahan, terutama restoran-restoran etnik yang selalu menyajikan hidangan ini dalam menu mereka.

Masyarakat Tay di Van Ban, Bao Yen, sebagian besar tinggal di kaki bukit, tempat banyak terdapat berbagai jenis bambu, yang berarti rebung mudanya juga lebih beragam.

Bapak An Van Tuan, kelurahan Chieng Ken, kecamatan Van Ban mengatakan, masyarakat Tay memanfaatkan rebung liar dan mengolahnya menjadi berbagai masakan yang kaya rasa, seperti rebung goreng bawang putih, rebung rebus, sop tulang, serta daun rebung yang dijadikan lumpia.

Di antara semuanya, hidangan rebung gulung daging tidak hanya rumit karena persiapan bumbunya, tetapi juga memiliki langkah tambahan, yaitu merebus daun rebung hingga lunak. Meskipun membutuhkan waktu lama untuk mempersiapkannya, tetapi setiap kali ada tamu penting atau pada hari raya Tet, gulungan rebung pahit menjadi hidangan wajib di meja makan masyarakat Tay.

Rasa pahit rebung yang berpadu dengan rasa manis isian yang terbuat dari daging, telur, bawang, jamur kuping kayu... membuat pengunjungnya menikmatinya sekali dan mengingatnya selamanya.

Rebung digulung dengan daging. (Sumber: Dinas Pariwisata Provinsi Lao Cai)

Jika berbicara tentang hidangan khas pegunungan dan hutan Barat Laut, rebung adalah hidangan yang tak boleh dilewatkan. Nikmati sesuap rebung, dan Anda akan langsung merasakan manisnya, seratnya yang sedikit, dan Anda tak akan pernah bosan menyantapnya. Aroma khas pegunungan dan hutan akan tercium, membuat siapa pun akan mengingatnya selamanya.

Tumis rebung, bakar rebung, rebus rebung dengan bebek, rebus rebung dengan iga... dan masih banyak lagi sajian nikmat lainnya yang semuanya terbuat dari rebung.

Namun, bagi warga kecamatan Ta Van, kota Sa Pa, sajian paling nikmat yang terbuat dari rebung mungkin adalah rebung yang dipanggang di atas tungku arang.

Begitu diletakkan di atas tungku arang, rebung mengeluarkan aroma yang tak tertahankan. Saat rebung baru dipanggang, orang-orang sering mengupas kulitnya yang panas untuk langsung menikmatinya.

"Dengan sedikit nasi fermentasi, garam jahe, atau sedikit cabai liar, cita rasa pegunungan dan hutan Barat Laut akan langsung tercium ke hidung Anda, tak salah lagi," kata pemandu wisata Hoang Anh Minh.

Berbeda dengan rebung, kecambah kapulaga atau lengkuas merupakan tunas muda tanaman kapulaga dan lengkuas—rempah khas dataran tinggi Barat Laut. Aroma hangat kapulaga tak hanya merangsang indra perasa, tetapi juga memberikan banyak manfaat kesehatan.

Secara khusus, kecambah kapulaga - inti sari buah kapulaga - terbukti secara ilmiah mengandung banyak nutrisi berharga.

Kecambah kapulaga dan rebung lengkuas digunakan oleh masyarakat etnis di Lao Cai untuk menumis daging, menumis telur, dan merebus ikan.

Dengan rebung lengkuas, masyarakat Giay Lao Cai memiliki banyak resep masakan, tetapi karena teksturnya yang kenyal, rasa manis yang ringan, dan aroma yang lezat, rebung lengkuas paling sering digunakan dalam campuran sayuran atau salad.

Selain lauk sayur campur, tak lupa kami sebutkan "versi" rebung lengkuas yang paling memikat, yakni rujak dengan bunga pepaya dan kuping babi.

Untuk bunga pepaya, ambil bagian bunganya saja, cuci bersih, lalu masukkan ke dalam panci dan rebus selama 7-10 menit, pastikan bahannya cukup lunak, tidak terlalu lembek, tetapi tidak terlalu keras.

Telinga babi juga perlu direbus, lalu diiris tipis agar bumbunya cepat meresap. Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan bahan pelengkap lainnya seperti air perasan lemon atau kumquat, beberapa siung bawang putih, serai, dan lengkuas.

Semua bahan-bahan ini berpadu menjadi satu untuk menciptakan cita rasa yang kaya dan unik, menjadikan hidangan ini aneh sekaligus lezat, dan yang paling istimewa, menurut konsep masyarakat etnis di Lao Cai, hidangan ini juga dapat mencegah banyak penyakit dan sangat baik untuk kesehatan manusia.

Tak hanya sebagai hidangan utama, rebung atau kecambah kapulaga juga menjadi lauk pauk yang populer di kalangan masyarakat Lao Cai setelah direndam dengan bawang putih dan cabai. Rasanya, perpaduan rasa asam-pedas-asin-manis-renyah ini membuat orang semakin bergairah dan tak terlupakan.

Dan kemudian, ketika setiap turis meninggalkan Lao Cai, mereka masih ingat hidangan "sampingan" yang sama sekali bukan "sampingan" dari negeri ini.

Sajian lezat dari "pucuk hutan" di wilayah Barat Laut Lao Cai tidak hanya menunjukkan saripati unik dalam budaya kuliner suku minoritas dengan nilai gizi tinggi tetapi juga membawa manfaat ekonomi yang signifikan, bahkan menjadi pohon penghilang kelaparan dan pengentasan kemiskinan di banyak daerah.

Biasanya, rebung, ketika diidentifikasi sebagai salah satu tanaman dengan nilai ekonomi tinggi, distrik Van Ban merencanakan dan mendukung masyarakat untuk mengembangkan daerah bahan rebung ke arah komoditas dengan tujuan memiliki 1.000 hektar rebung pada tahun 2030.

Atau pohon kapulaga dikendalikan oleh masyarakat dan otoritas di Lao Cai agar memiliki wilayah yang stabil, memastikan etnis minoritas memiliki penghasilan tambahan, sementara pada saat yang sama mengembangkan industri kehutanan secara berkelanjutan./.

(TTXVN/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp