Hadiah elegan dari warga Hanoi

Melihat semangkuk kecil sup manis bunga pinang yang cantik, rasanya sungguh memanjakan mata. Namun, bahan-bahan untuk membuat semangkuk sup manis ini cukup sederhana dan memiliki cita rasa khas tanah air yang kuat, yaitu tepung tapioka, air kelapa, bunga jeruk bali, dan buncis. Namun, sup manis bunga pinang diolah dengan sangat teliti dan pengolahnya pun harus sangat teliti untuk menghasilkan semangkuk sup manis bunga pinang dengan cita rasa yang pas.

Menurut rahasia orang Hanoi , kacang yang digunakan untuk memasak sup manis haruslah kacang lada yang kecil namun berwarna keemasan dan harum. Kacangnya berisi daging, tidak pipih. Tambahkan air ke tepung tapioka, aduk hingga larut, lalu saring kembali hingga halus. Bahan-bahannya sederhana, tetapi melalui tangan terampil para perempuan Hanoi, hidangan nasi ketan yang lezat dan elegan ini membuat banyak pengunjung betah berlama-lama di Hanoi.

Ini juga satu-satunya hidangan nasi ketan yang bisa dinikmati dengan sup manis (sup bunga pinang).... Api harus kecil dan adonan harus diaduk merata. Saat air mengental, segera hentikan agar adonan tidak terlalu tua atau terlalu muda. Sambil diaduk, aduk campuran air rebusan bunga jeruk bali dan buncis hingga merata. Jika juru masak sedikit saja ceroboh dalam mengaduk, sup manis akan kehilangan rasa alami bunga jeruk bali.

Sup manis bunga pinang selalu memiliki tingkat kemanisan yang sedang. Semangkuk sup manis harus memiliki tekstur yang lembut dengan kacang hijau yang sudah dimasak. Kacang hijau ditaburkan dengan hati-hati agar tidak tenggelam atau menggumpal, melainkan mengapung seperti bunga pinang kuning cerah, ringan dan murni.

Orang Hanoi kuno juga sangat teliti dalam proses penyajiannya. Mangkuk sup manis harus dipanaskan terlebih dahulu, lalu ditutup dengan beberapa bunga jeruk bali yang baru mekar. Dengan demikian, aroma bunga jeruk bali akan melekat pada mangkuk sup manis, dengan aroma yang ringan dan lembut, sehingga aroma bunga jeruk bali akan meresap secara harmonis ke dalam sup manis dan mangkuk sup manis.

Terakhir, tuangkan air kelapa ke atas mangkuk berisi sup manis beraroma bunga yang kuat. Warna putih susu air kelapa menyatu dengan kesegaran dan manisnya sup manis, menyejukkan hati orang yang menikmatinya. Setiap mangkuk kecil sup manis memiliki aroma yang ringan dan menyebar, ditemani sepiring nasi ketan keemasan yang kaya rasa, dengan lebih banyak buncis daripada kacang polong. Sup manis dengan bunga cau hanya dapat dinikmati dalam mangkuk kecil, untuk merasakan aroma, bunga, dan rasa manis serta gairah yang tak terlupakan dari sup manis tersebut.

Menikmati butiran nasi ketan yang lembut dan creamy, cukup menggoda selera manusia, bersama semangkuk sup manis yang lezat, kadang manis, kadang berlemak, tetapi masing-masing rasa hadir samar-samar dan kadang tidak; cerita tentang sup nasi ketan dan bunga pinang, perasaan nostalgia terhadap dua hadiah istimewa ini, "diakui", bercampur dengan anggukan dan tatapan mata penuh perhatian dan penghargaan dari para peserta.

Orang-orang sering membandingkan sup manis bunga pinang dengan orang-orang Hanoi, yang lembut dan elegan namun penuh gairah dan tak terlupakan. Orang Hanoi adalah pencinta kuliner, setiap musim memiliki makanannya sendiri, mereka memilih makanan pertama di musim tersebut, yang paling segar, dan paling lezat untuk dinikmati. Dan bahkan dalam sehari, ada beberapa hal yang hanya dimakan orang Hanoi di pagi hari, beberapa hal yang hanya mereka makan di malam hari...

Layaknya sup manisan bunga pinang, warga Hanoi kerap menyantapnya sebagai santapan ringan di sore hari. Oleh karena itu, tak terhitung puisi dan kalimat yang menggambarkan dengan penuh haru para pedagang kaki lima yang berjualan camilan sore di jalanan Hanoi. Citra seorang pedagang kaki lima di tengah keramaian, duduk di sudut kota tua, menyendok semangkuk sup manisan bunga pinang yang hangat dan beraroma ringan, dengan sepiring nasi ketan telah merasuk ke dalam alam bawah sadar setiap warga Hanoi dan setiap wisatawan yang datang ke kota budaya ini.

Meskipun sup manisan pinang masyarakat Hanoi kuno telah banyak berubah, jiwa sup manisan pinang, inti sari kuliner Hanoi, tetap terpelihara, sehingga hidangan istimewa ini selalu menjadi keindahan dalam budaya kuliner masyarakat Trang An. Sup manisan pinang Hanoi istimewa karena keahlian pembuatnya, kehalusan penikmatnya, dan kasih sayang antara pemberi dan penerimanya.

Entah sejak kapan xoi vo dan che hoa cau (sup manis manis) telah tertanam kuat di benak masyarakat Hanoi. Sekali mencicipinya, banyak rasa yang membekas di hati. Kemudian, mereka mengingatkan diri akan tanggung jawab mereka untuk melestarikan dan menyebarkan nilai-nilai tradisional dalam budaya kuliner Hanoi dari generasi ke generasi. Xoi vo dan che hoa cau (sup manis manis) masih muncul di nampan-nampan Vu Lan dan Festival Bulan Purnama Juli masyarakat Hanoi, tetapi karena kesibukan, banyak orang memesannya dari toko sup manis dan kue tradisional... untuk dipersembahkan kepada kakek-nenek dan leluhur mereka.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html