Nasi ketan unik dengan toko daging berbentuk buah persik, pelanggan harus memesan terlebih dahulu untuk 'memesan porsi mereka' dari pemilik Hanoi

[iklan_1]

Baru-baru ini, hidangan nasi ketan dengan daging pipi babi (pork cheek meat) dari Tn. Hoa di Bach Dang ( Hanoi ) "tiba-tiba" menjadi populer di media sosial. Namun, pelanggan baru yang baru pertama kali datang ke restoran ini jarang "berhasil berburu" hidangan nasi ketan unik dengan daging pipi babi ini.

Sambil menunggu giliran untuk menikmati nasi ketan, Ibu Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) "membisikkan rahasianya": "Kemarin sore, saya harus menelepon terlebih dahulu untuk memesan 3 porsi nasi ketan dengan pipi persik karena hidangan ini hanya tersedia beberapa lusin porsi setiap harinya. Saya sudah makan di sini selama hampir 2 tahun, dan saya selalu harus memesan terlebih dahulu. Biasanya, saya hanya memesan di akhir pekan karena saya tidak punya waktu untuk mengantre atau menunggu di hari kerja."

Tuan Ho Van Hoa, pemiliknya, hampir berusia 70 tahun tahun ini. Dari tahun 1994 hingga 2002, Tuan Hoa biasa berjualan pho di warung kaki lima. Kemudian, karena kesehatannya yang memburuk, ia berhenti berjualan. Pada tahun 2020, keluarga Tuan Hoa membuka kembali warung ketan tepat di depan gang kecil menuju rumah. Awalnya, ia berjualan dari siang hingga pukul 22.00, tetapi belakangan ini, jumlah pelanggan meningkat pesat, dan pada pukul 14.00-15.00, Tuan Hoa sudah kehabisan stok. "Saya sudah tua, jadi saya hanya membuat jumlah yang tetap, bagaimana caranya agar nasi ketan tetap lezat dan berkualitas," ujarnya.

Hidangan khas restoran ini adalah nasi ketan dengan daging berbentuk buah persik, dengan 50-80 porsi tersedia setiap hari. Pelanggan yang ingin menyantapnya biasanya harus memesan terlebih dahulu untuk "memesan porsi mereka".

Daging pipi adalah bagian dalam pipi babi, dengan urat-urat lembut yang diselingi daging, dan lebih sedikit lemak dibandingkan pipi luar. "Setelah dimasak, daging pipi memiliki banyak urat lembut tetapi tidak berminyak, lumer di mulut," kata Pak Hoa. Setiap babi hanya memiliki 200-300 gram daging pipi, sehingga bisa dikatakan sebagai hidangan "sejati", "langka dan sulit ditemukan", dengan harga mulai dari 200.000-250.000 VND/kg.

Pengolahan daging pipi persik cukup rumit. Saat memilih daging yang baik, Tuan Hoa dengan cermat membuang semua tulang, termasuk tulang-tulang kecil, lalu mengolahnya berulang kali dengan garam dan jahe. Tuan Hoa merendam daging pipi persik dengan 17 rempah berbeda seperti gula, madu, bubuk kacang hijau, kemangi, bubuk lima rempah..., yang 4 di antaranya "tidak boleh diungkapkan".

Menurut pemiliknya, ia tidak merendam daging dengan kecap ikan karena akan mengalahkan rasa bahan lainnya. Setiap mangkuk nasi ketan dengan daging pipi persik harganya 35.000 VND.

Selain daging persik, Pak Hoa juga menyediakan banyak lauk lain seperti telur goreng, ham, sosis Cina, pâté, dan lain-lain, yang dipadukan dengan acar dan minyak daun bawang. Harga satu porsi nasi ketan di sini berkisar antara 15.000 hingga 50.000 VND. Untuk porsi spesial, disajikan dengan banyak daging, telur, dan ham, harganya bisa mencapai 100.000 VND.

Telur rebus setengah matang, "semua sama saja," juga menjadi favorit banyak pengunjung. Kuning telurnya berada di tengah, tidak terlalu matang atau terlalu encer, bagian putihnya renyah, dan tidak ada yang terlalu matang. Telurnya memiliki warna kuning yang menarik perhatian karena bubuk kunyit segar yang dihaluskan. Saat disantap, kuning telurnya menyatu dengan nasi ketan. Di akhir pekan, Pak Hoa menggoreng dan menjual habis 150 butir telur. "Butuh waktu sekitar 2 menit untuk menggoreng setiap telur," kata pemilik restoran.

Menurut Pak Hoa, saat ini ia rata-rata memasak 22-24 kg beras setiap hari. Lauk pauk atau ketan dibuat sejak pukul 3 pagi untuk dijual. "Untuk ketan, ketan itu sangat penting. Berasnya harus enak, baru, dicuci, lalu dikukus agar empuk, harum, tidak hancur, dan tidak terlalu kering. Sejujurnya, saya membeli ketan yang sangat mahal. Keuntungannya memang tidak banyak, tetapi saya harus menjual makanan yang enak," kata Pak Hoa.

Ibu Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) datang ke restoran ini untuk ketiga kalinya untuk menikmatinya. Setelah dua kali "gagal" mencoba nasi ketan dengan daging berbentuk buah persik, ia mengirim pesan teks untuk memesan terlebih dahulu. "Memang benar bagian daging ini sangat lezat, lembut, harum, kaya rempah, tetapi tidak asin atau hambar seperti daging rebus biasa," kata Ibu Thu. Namun, menurut pelanggan ini, lauk lainnya tidak terlalu istimewa.

Belakangan ini, kedai nasi ketan ini semakin ramai. Di akhir pekan, pelanggan mungkin harus mengantre dari ujung gang, menunggu 15-20 menit.

Restoran ini terletak di gang sehingga cukup sulit ditemukan. Pelanggan perlu memperhatikan bahwa Mr. Hoa biasanya tutup pada tanggal 1, 2, 15, dan 16 kalender lunar.

Restoran Pho di Hanoi, pelanggan mengantre seperti saat masa subsidi, pemiliknya menjelaskan alasannya . Pemandangan pelanggan yang mengantre "seperti saat masa subsidi", menunggu untuk memesan, membayar di muka, dan mendapatkan nomor meja telah menjadi "keistimewaan" restoran Pho Tam (Dong Da, Hanoi).

Komentar (0)