Kedai nasi ketan pisang bakar di gang, tapi pemiliknya nggak tahu kenapa rame banget.

Kue yang dipanggang panas mengeluarkan aroma yang menarik sehingga menarik pengunjung - Foto: DANG KHUONG

Ini adalah rumah yang disewa untuk menjual pisang ketan bakar oleh Ibu Pham Thi Phuong.

Dia dan putrinya terus-menerus mengambil kue dan memasukkannya ke dalam tas untuk pelanggan, sementara suaminya, Tuan Dung, terus-menerus memanggang dan membalik kue.

Menjelang sore, aroma samar santan yang dimasak dengan daun pandan tercium dari kedai. Aroma itu menggugah selera, menarik pengunjung dari dekat maupun jauh untuk datang dan menikmati hidangan yang memuaskan.

Warung pisang ketan bakar rame entah kenapa

Ibu Phuong berasal dari Cu Chi. Pada tahun 1998, beliau mengikuti suaminya untuk tinggal di Vung Tau.

Paman Dung, suami Ibu Phuong, membantu Ibu Phuong melanjutkan usaha warung pisang ketan bakar milik Ibu Phuong - Foto: DANG KHUONG

Kesempatan baginya untuk memilih menjual hidangan pisang ketan bakar ini datang dari ibu mertuanya, Ny. Pham Thi Xuyen.

Ia berkata: "Saat itu, saya ingin mencari nafkah untuk membantu suami saya, jadi ibu mertua saya yang mengajari saya profesi ini. Saya tidak tahu kapan ibu saya mulai berjualan."

Hidangan pisang ketan bakar Nyonya Xuyen begitu lezat sehingga banyak orang menyukainya. Hal itu membuat Nyonya Phuong semakin ingin mengikuti jejak ibu mertuanya.

Ibu Phuong mengatakan bahwa setelah ibunya mengajarinya cara membuatnya, ia terus menyesuaikan hidangan tersebut dengan seleranya. Selanjutnya, ia "secara kreatif" menambahkan hidangan seperti singkong bakar, kue pisang santan, kue kelapa...

Awalnya, Ibu Phuong tidak berjualan di satu tempat tertentu. Setiap sore, ia membawa dagangannya ke persimpangan jalan dekat rumahnya untuk berjualan.

Saat itu, pelanggan datang hanya untuk membeli sedikit saja, tidak terlalu banyak.

Setelah sekitar 10 tahun, hidangannya menjadi lebih beragam dan populer. "Namun, pelanggan tetap paling menyukai pisang ketan bakar," kata Ibu Phuong.

Setiap kali ia membawa keranjangnya untuk berjualan, pelanggan akan berlari mengejarnya untuk membeli, jadi Ibu Phuong memutuskan untuk mencari tempat permanen untuk berjualan.

Ketika ditanya bagaimana ia bisa mempertahankan pelanggan setelah bertahun-tahun, ia dengan rendah hati berkata: "Saya tahu saya menjual makanan seperti orang lain, jadi saya tidak tahu bagaimana bisa mendapatkan begitu banyak pelanggan. Mungkin karena kata-kata saya membuat pelanggan mencintai saya dan kembali mendukung saya."

Ini juga merupakan salah satu ciri orang Selatan yang ramah dan bersahabat, terutama dalam penjualan grosir.

Pisang bakar lengket dengan air kelapa "istimewa"

Kebanyakan pengunjung yang datang ke sini akan membeli kue pisang kemasan untuk dibawa pulang, namun jika duduk di sini, mereka dapat mencium aroma harum yang menyebar ke seluruh restoran.

Aroma dari panci santan yang dimasak dengan daun pandan menyelimuti tempat yang sempit, membuat pengunjung terpesona - Foto: DANG KHUONG

Itulah aroma dari sepanci santan yang dimasak dengan daun pandan, di atas tungku arang yang membara. Ibu Phuong mengatakan bahwa santan ini dibuat dengan memilih jenis kelapa yang tepat dan mengolahnya sesuai resepnya sendiri, sehingga setelah dimasak, aromanya begitu harum.

"Saya selalu menjaga air kelapa tetap panas, dan saya menuangkannya saat orang-orang makan, rasanya jadi lebih enak," katanya.

Sendok-sendok santan dari Ibu Phuong dengan kadar kemanisan yang pas, tidak terlalu berlemak atau berminyak, benar-benar menyempurnakan cita rasa hidangan pisang di restoran tersebut.

Hidangan yang paling populer dan memakan waktu adalah pisang ketan bakar.

Untuk hidangan ini, Ibu Phuong mengatakan bahwa Anda harus mendapatkan jenis beras ketan yang tepat, dan setelah mengukus beras ketan, Anda mulai mengupas setiap pisang untuk memilih yang terbaik.

Selanjutnya, ia mulai membungkus pisang dan nasi ketan tersebut dengan daun pisang yang dipotong dan dilap dengan hati-hati.

Sepiring pisang ketan bakar akan dipotong kecil-kecil saat diangkat. Sesendok kue yang berada tepat di dekat mulut, kehangatan dan aroma santan langsung menjadi nilai tambah di hati para pengunjung.

Nasi ketan bakar menciptakan sensasi renyah yang mirip nasi gosong, tetapi tidak keras. Semakin banyak dimakan, semakin terasa manisnya nasi ketan, dan si pemakan akan merasakan nasi ketan yang renyah di luar, lalu menjadi lebih lembut di dalam.

Nasi ketan dipanggang hingga renyah di luar dan lembut serta harum di dalam dengan aroma daun pandan - Foto: DANG KHUONG

Hidangan "terlaris" kedua adalah singkong bakar. Saat mematahkan sepotong kue panas ini, aroma singkong yang dimasak dengan santan akan tercium. Kue ini lembut dan renyah, tidak hancur saat dipatahkan.

Kue ini memiliki rasa manis yang istimewa, sulit diungkapkan. Manisnya alami dari singkong dan kelapa parut, cocok bagi mereka yang membatasi kue yang terlalu manis.

Ibu Phuong mengatakan bahwa sebagai penjual, ia selalu mendengarkan pendapat pelanggan dan menyesuaikannya dengan apa yang benar dan cocok, tetapi tidak kehilangan cita rasa khasnya sendiri.

Sumber: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm