Pizza babi panggang, bakso telur asin
Toko pizza kecil ini terletak di daerah pemukiman Ly Thuong Kiet (Distrik 10, HCMC), dengan hanya empat meja, dua di dalam ruangan dan dua di teras.
Di restoran tersebut, hanya pasangan Huynh Tran Que Phuong (lahir tahun 1990) dan Chau Hoan Cuong (lahir tahun 1989) yang mengurus semuanya mulai dari memasak, memanggang, memasak pasta hingga menyajikan dan membersihkan.
Tempatnya memang kecil namun rapi, bersih, tertata rapi, dan bersih, membuat pelanggan yang duduk dan makan di tempat yang sempit tetap merasa nyaman dan dekat.
Ruang restorannya cukup kecil tetapi nyaman (Foto: Cam Tien).
Ibu Phuong bertanggung jawab atas semua pizza, sementara Tuan Cuong menyiapkan bahan-bahan untuk istrinya dan memasak hidangan pasta.
Yang menjadikan toko ini istimewa adalah cara pasangan ini mempertahankan semangat kerajinan - yakni, membuat kue dengan cermat dan teliti.
Setiap adonan pizza difermentasi secara alami oleh Ibu Phuong sendiri selama minimal 30 jam, mengikuti teknik Napoli modern. Berkat teknik ini, saat dipanggang, adonannya ringan dan kenyal, sementara pinggiran pizza mengembang secara alami berkat gas fermentasi, bukan karena adonannya yang tebal seperti pizza biasa.
Ibu Phuong dengan cermat membagi setiap porsi adonan fermentasi ke dalam kotak-kotak kecil terpisah, masing-masing porsi cukup untuk kue berukuran 30 cm. Sementara istrinya sibuk membentuk kue, Bapak Cuong mengungkapkan: "Orang sering berpikir bahwa topping membuat pizza terasa lezat, tetapi sebenarnya, kulit pizza adalah jiwa dari kue tersebut. Jika adonannya tidak matang sempurna, kuenya akan sulit dimakan."
Menurut Ibu Phuong, dengan teknik ini, kue akan terasa ringan saat dimakan, kecil kemungkinannya menyebabkan kembung, dan pengunjung dapat menghabiskan satu porsi utuh dan tetap merasa nyaman.
Waktu memanggang setiap pizza juga diatur dengan tepat, hanya 2 menit dalam oven listrik. Pizza ini renyah, harum, pinggirannya kenyal, dan bagian dalamnya berongga, ciri khas pizza Italia yang dibuat dengan teknik buatan tangan yang tepat.
Pizza di sini dibuat dengan tangan dan waktu tunggunya tidak terlalu lama (Foto: Cam Tien).
Isiannya adalah "lahan" bagi Phuong dan suaminya untuk berkreasi bebas. Selain pizza-pizza yang sudah dikenal seperti Margherita, Four Cheese, atau Capricciosa, restoran ini juga memiliki dua hidangan "eksklusif" yang sangat populer di kalangan pelanggan: pizza babi panggang dan pizza bakso telur asin.
Ini adalah kombinasi berani antara bahan-bahan Vietnam dengan gaya Italia, menciptakan rasa yang aneh tetapi sangat harmonis.
"Saya menciptakan hidangan bakso telur asin ini untuk memenuhi selera orang Vietnam. Semua orang yang mencobanya bilang rasanya baru, enak, dan tidak membosankan," kata Ibu Phuong.
Menurut pengamatan reporter, di atas dasar yang tipis dan renyah terdapat bakso-bakso kecil yang agak kenyal, bercampur dengan rasa khas telur asin. Keju mozzarella yang meleleh di atasnya membantu menyeimbangkan rasa asin telur asin.
Pizza dengan bagian kanan berupa daging babi panggang, dan bagian kiri berupa bakso telur asin (Foto: Cam Tien).
Pizza babi panggangnya memukau dengan aroma khas babi panggangnya, kerak tipis dan renyah, serta pinggirannya yang kenyal alami berkat fermentasi yang panjang. Dagingnya memiliki lapisan lemak sedang, sementara kulitnya sedikit renyah, berpadu dengan saus BBQ buatan restoran dan keju mozzarella yang kaya lemak, menciptakan perpaduan harmonis antara Timur dan Barat.
Menurut catatan, kedua rasa "hibrida" istimewa ini adalah yang paling digemari pengunjung Vietnam saat berkunjung ke restoran ini. Pelanggan Vietnam menyukai inovasi dan kebaruannya, tetapi tetap mengingat cita rasa masakan rumahan yang familiar.
Sebaliknya, wisatawan asing yang datang ke sini sering memilih pizza tradisional untuk menikmati pizza asli. Perbedaan ini, menurut Ibu Phuong, juga menjadi poin menarik yang membantu toko ini melayani banyak pelanggan dengan selera yang berbeda.
Pemilik restoran mendapat peringkat tinggi dalam kompetisi pizza internasional
Kepada reporter Dan Tri , Ibu Que Phuong mengatakan bahwa suami dan istri ini tidak menganggap toko pizza kecil ini sebagai sumber pendapatan utama mereka. Suaminya berbisnis peralatan dapur industri, sementara ia adalah pekerja lepas, dan keduanya memiliki sumber pendapatan yang stabil.
Toko ini hanyalah "gagasan" mereka berdua untuk memuaskan hasrat mereka terhadap makanan dan mempertahankan karier kuliner mereka setelah bertahun-tahun bersama.
Toko ini hanya buka dua jam sehari, dari pukul 17.30 hingga 19.45. Meskipun toko ini "hanya untuk bersenang-senang", setiap langkah dalam proses persiapan diperhatikan dengan cermat. Hampir semua bahan dibuat sendiri oleh pasangan ini untuk memastikan kualitas dan mengendalikan harga bagi pelanggan.
Semua topping pizza disiapkan sendiri oleh pemiliknya (Foto: Cam Tien).
"Suami dan saya tahu batasan kami dan tidak berani beriklan terlalu banyak karena kami takut jika pelanggan terlalu banyak, kami tidak akan bisa melayani semuanya. Saya juga tidak ingin mempekerjakan lebih banyak orang karena saya ingin mengendalikan sendiri setiap langkahnya, dari persiapan hingga produk akhir," kata Ibu Phuong.
Ide membuka toko berawal setelah pandemi Covid-19, ketika restoran tempat ia dan suaminya dulu bekerja terpaksa tutup, membuat mereka berdua kehilangan pekerjaan. Pak Cuong-lah yang mengusulkan untuk membuka toko pizza bersama.
Awalnya, toko itu begitu sepi sehingga pasangan itu merasa tidak cocok untuk bisnis tersebut. Mereka pun mulai menguji kemampuan mereka dalam kompetisi pizza besar maupun kecil di dalam dan luar negeri.
Pada tahun 2023, Tn. Cuong memenangkan hadiah tinggi di kompetisi pizza domestik dan terpilih untuk berkompetisi di AS dalam kategori profesional dan masuk 4 finalis teratas.
Tak lama kemudian, Ibu Phuong juga membawa "pizza khot" - yang terinspirasi oleh banh khot - untuk berkompetisi di World Pizza Champion Games 2025 dan masuk 10 finalis teratas.
Ibu Phuong dan pizza "khot" (Foto: Karakter disediakan).
Ia mengungkapkan bahwa kulitnya dicampur dengan kunyit segar Vietnam, diberi udang goreng tepung dan kepala udang goreng tepung, memadukan cita rasa rumahan dan teknik penyajian internasional. Para juri Italia mengungkapkan kegembiraan mereka ketika mengenali rasa kunyit di dalam kulitnya dan memberikan banyak pujian atas kombinasi ini.
Dari kompetisi tersebut, baik suami istri tersebut meneguhkan keterampilan mereka dan mempelajari banyak teknik baru, yang membantu meningkatkan kualitas kue di toko kecil mereka.
Sebagai seorang pecinta kuliner dengan banyak pengalaman kuliner, Tn. Tan Nhan - pendiri komunitas Saigon Dining Guide - pernah mengunjungi toko pizza istimewa ini dan memberikan banyak pujian.
Kesan pertama saya adalah kerapian dan kebersihannya. Hanya ada dua orang di toko, tetapi semuanya sangat rapi. Pelanggan hanya perlu memindai kode QR untuk memesan. Saya sangat menyukai pizza bakso telur asin dengan kulit tipis dan renyah. Bakso dan telur asin di atasnya sangat lezat, berlemak, asin, dan harum. Kombinasi masakan Barat dan Timur yang menarik, unik, namun tidak dipaksakan,” ujarnya.
Malam itu, ia pergi bersama seorang teman, memesan pizza dan hidangan pasta, plus minuman seharga sekitar 400.000 VND - harga yang ia anggap cukup "terjangkau" dibandingkan dengan kualitas makanan dan ketelitian pasangan muda itu.
Alamat: 91K Ly Thuong Kiet Residence, Distrik 10, Kota Ho Chi Minh
Jam buka: 17:30-19:45
Harga referensi: 110.000-240.000 VND
Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm
Komentar (0)