Bagaimana cara menghindari kesalahan saat menggunakan saus ikan?

Saus ikan merupakan bumbu dapur yang populer digunakan dalam masakan serta di meja makan banyak keluarga Vietnam. Akan tetapi, jika digunakan secara tidak tepat, saus ikan dapat membahayakan kesehatan.

Banyak jenis saus celup menggunakan saus ikan dan garam dalam masakan Vietnam - Foto: TTO

Menurut Ibu Nguyen Thi Lam, mantan wakil direktur Institut Gizi Nasional, kecap ikan adalah saus celup dan memiliki nilai gizi tertentu. Kecap ikan terbuat dari ikan, yang mengandung asam amino yang menciptakan rasa manis pada makanan ini.

Menurut tabel komposisi gizi Vietnam, 100 g saus ikan mengandung 35 kkal; 5,1 g protein; 0,01 g lipid; 3,6 g glucid; 43 mg kalsium; 0,78 mg zat besi; 175 mg magnesium; 288 mg mangan dan banyak asam amino lainnya.

Namun, Ibu Lam mencatat bahwa kecap ikan mengandung garam, dan jika digunakan secara berlebihan, akan meningkatkan risiko konsumsi garam berlebih. Untuk membuat kecap ikan, orang harus menggunakan garam dalam jumlah besar, sekitar 20-25%. Oleh karena itu, 10 ml kecap ikan setara dengan 2,5 g garam.

Kesalahan saat menggunakan saus ikan

- Terlalu banyak celupan, seperti kuat

Menurut Ibu Lam, banyak orang Vietnam mencelupkan makanan mereka terlalu dalam, lalu membaliknya. Kebiasaan ini dapat menyebabkan kelebihan garam.

Saat ini, masyarakat Vietnam mengonsumsi sekitar 9,5 gram garam per hari, hampir dua kali lipat rekomendasi WHO. Institut Gizi Nasional merekomendasikan penggunaan garam lebih sedikit saat memasak, mencelupkan sedikit saja, dan mengurangi makanan asin. "Tujuannya adalah mengurangi kebiasaan makan asin masyarakat Vietnam," ujar Ibu Lam.

Kebiasaan lain yang banyak orang lakukan adalah makan makanan asin, meskipun makanannya sudah kaya rasa, mereka tetap mencelupkannya ke dalam saus ikan. Beberapa orang bahkan masih perlu mencelupkan acar ke dalam saus ikan.

"Ketika saya makan pho di luar, saya mengamati banyak orang sering menambahkan saus ikan. Mereka pikir rasa yang kuat lebih nikmat, tanpa menyadari bahwa semangkuk pho biasa mengandung 3,8 gram garam, hampir jumlah garam yang disarankan untuk sehari penuh, sementara semangkuk pho setengah matang mengandung 3,34 gram garam," ujar Ibu Lam.

Menggunakan terlalu banyak saus celup di atas meja

Setiap hidangan memiliki jenis saus ikan yang berbeda, yang menciptakan cita rasa uniknya sendiri. Di meja makan Vietnam, terdapat banyak jenis saus celup - kecap ikan, terasi, terasi, kecap ikan fermentasi, dll. Setiap jenis saus celup memang lezat, tetapi jika dimakan terlalu banyak, akan menyebabkan rasa asin berlebih.

Kebiasaan mencelupkan dan mengonsumsi makanan berbumbu tajam menyebabkan kelebihan garam, yang membebani jantung dan ginjal; sehingga meningkatkan risiko gangguan metabolisme terkait tekanan darah, kardiovaskular, dan ginjal. Mengonsumsi makanan asin juga berkaitan dengan masalah penyerapan kalsium, yang menyebabkan osteoporosis.

Masak saus ikan pada suhu tinggi

Ibu Lam juga mencatat bahwa saat menggunakan saus ikan dan makanan secara umum, sebaiknya jangan dimasak pada suhu tinggi, karena dapat dengan mudah menyebabkan kerusakan.

Alasannya adalah zat-zat seperti protein dan lemak dapat berubah pada suhu tinggi. Saus ikan juga mengandung asam amino, yang dapat berubah ketika dimasak pada suhu tinggi.

Risiko kesehatan akibat mengonsumsi terlalu banyak garam

Menurut rekomendasi WHO, orang dewasa yang sehat sebaiknya mengonsumsi kurang dari 5 gram garam per hari. Menurut rekomendasi dari Rumah Sakit K, mengonsumsi makanan yang mengandung banyak garam dan mengonsumsi makanan asin dalam jangka waktu lama merupakan kebiasaan yang tidak sehat.

Kebiasaan mengonsumsi makanan asin akan menyebabkan natrium terakumulasi seiring waktu, melebihi kemampuan ginjal untuk membuangnya. Natrium terakumulasi, yang menyebabkan retensi air dalam darah untuk mengencerkan natrium.

Hal ini meningkatkan jumlah air dalam sel dan sel otot polos dinding pembuluh darah, yang kini memiliki banyak ion natrium yang bergerak masuk, menyebabkan pembuluh darah menyempit. Peningkatan volume darah berarti jantung harus bekerja lebih keras. Seiring waktu, peningkatan tekanan darah pada dinding pembuluh darah akan menyebabkan tekanan darah tinggi, serangan jantung, dan stroke. Kondisi ini, jika berkepanjangan, akan menyebabkan gagal jantung.

Mengonsumsi makanan asin dalam jangka waktu lama juga menghambat penyerapan dan penggunaan kalsium oleh tubuh, yang menyebabkan hilangnya massa tulang dan osteoporosis. Selain itu, hal ini juga memengaruhi lambung.

Pola makan asin jangka panjang meningkatkan risiko banyak penyakit yang berpotensi membahayakan, terutama tekanan darah tinggi, yang secara bertahap semakin banyak muncul pada orang di bawah usia 40 tahun.

Saat muda, tubuh masih sehat sehingga banyak orang tidak menyadari efek buruk mengonsumsi makanan asin. Oleh karena itu, penting untuk meningkatkan kesadaran dan mengurangi asupan garam sejak dini demi menjaga kesehatan, baik di masa kini maupun di masa mendatang.

Cara menggunakan saus ikan dengan benar

Menurut Ibu Lam, untuk mengurangi rasa asin pada saus ikan, orang harus mengencerkan saus ikan (tambahkan sedikit lemon, cabai, bawang putih untuk mengurangi rasa asin dan meningkatkan rasa).

Selain itu, ahli gizi juga mencatat bahwa orang yang memiliki kebiasaan makan makanan asin sebaiknya mengonsumsi lebih banyak sayuran hijau agar garam dapat dikeluarkan dari tubuh dengan cepat. Sayuran hijau mengandung banyak kalium untuk membantu melancarkan buang air kecil, dan ketika sering buang air kecil, kalium akan membantu mengeluarkan garam dari tubuh.

Cara terbaik tetaplah mengurangi asupan garam, tujuannya adalah mengurangi hingga ke tingkat yang direkomendasikan WHO, yakni kurang dari 5 gram garam/hari.

Sumber: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm