Bila anda datang ke Nghe An, jangan lupa untuk menyantap bekicot goreng, rasanya sungguh tiada duanya.

Di Kota Vinh, banyak restoran yang menjual siput goreng - Foto: CBMM

Jika orang Da Nang punya siput, orang Nghe An punya siput goreng. Keduanya tampak berbeda, tetapi sebenarnya "berkerabat" karena cara memasaknya relatif mirip.

Namun, dibandingkan dengan hidangan siput di kota wisata Da Nang, siput goreng dari Nghe An masih berada di area tersembunyi, menunggu untuk Anda temukan.

Siput goreng dari Nghe An sangat rumit caranya.

Warga Hanoi yang tinggal di Saigon kadang-kadang mendambakan cita rasa siput Utara (hidangan siput rebus yang dicelupkan ke dalam saus ikan, jahe, serai, dan cabai, gaya Utara), sementara orang-orang dari Nghe An, saat jauh dari rumah, mendambakan semangkuk siput goreng.

Saya masih ingat lebih dari 10 tahun yang lalu, ketika saya pertama kali datang ke Hanoi untuk belajar di universitas, sekelompok mahasiswa dari Nghe An membuat janji untuk bertemu di depan gerbang Akademi Keuangan untuk makan siput goreng.

Hanya karena seorang teman memberi tahu kami tentang hidangan ini di sini, banyak orang menjadi bersemangat dan bersepeda dari semua universitas hingga ke Bac Tu Liem untuk mendapatkannya.

Hasilnya: Kekecewaan total. "Ini bukan bekicot goreng", "Bekicot goreng ini aneh banget" karena orang-orang menggoreng bekicot dengan saus sambal dan "berani" menyebutnya bekicot goreng.

Kami sepakat menyebutnya "pha ke" siput goreng.

Semenjak itu, tinggal di ibu kota lebih dari 10 tahun, tak pernah lagi ada saat di mana seisi rombongan saling mengundang makan bekicot goreng, karena kami tahu di sini tak akan ada masakan dari kampung halaman kami.

Disebut "pha ke" karena siput goreng dari Nghe An sangat rumit.

Saat membeli siput, masyarakat Nghe An sering merendamnya dalam air beras atau air garam... untuk menghilangkan semua kotoran dan menghilangkan bau amis.

Siput goreng dari Nghe An punya rasa pedas, asin, manis...semuanya - Foto: DAU DUNG

Setelah siput dibersihkan, gunakan tang untuk memutar pantat siput (agar saat dimasak, bumbu dapat meresap ke dalam daging siput dan saat dimakan, Anda dapat menyedotnya kembali ke mulut tanpa memerlukan alat bantu apa pun).

Berikutnya, masyarakat Nghe An mencampur siput dengan rempah-rempah dasar, terasi (beberapa daerah di Nghe An juga menyebutnya ruoc hoi), lengkuas, serai, cabai, tetes tebu, daun jeruk tua, kunyit segar atau bubuk kunyit, lemak babi... aduk rata dan rendam selama setidaknya 30 menit hingga satu jam.

Kemudian, rebus dalam tiga lapisan dan Anda akan mendapatkan hidangan siput goreng Nghe An.

Mendengar ini, orang-orang dari daerah lain bertanya-tanya apa itu "tiga pasang surut"?

Siput direbus tiga kali, dan setiap kali mendidih, gunakan sumpit (sumpit besar) untuk mengaduk bumbu hingga rata. Orang Nghe yang familiar dengan hidangan ini akan menunjukkan setiap detailnya.

Prinsip hidangan ini adalah jangan memasaknya terlalu lama, terlalu lama akan kehilangan cita rasanya; tetapi terlalu panas akan mudah menyebabkan sakit perut. Ini membutuhkan "tangan terampil" seorang ibu rumah tangga. Ibu saya pernah bercanda, "bagian atas dipengaruhi oleh rempah-rempah, bagian bawah dipengaruhi oleh leluhur".

Berbeda dengan bekicot rebus yang membutuhkan duri jeruk bali, tusuk gigi bambu, atau potongan baja kecil untuk memisahkannya, saat menyantap bekicot tumis Nghe An, Anda hanya perlu mengangkat dan menghisapnya. Daging bekicot dan saripati hidangan ini akan terlumat di mulut Anda dengan cara yang menarik.

Siput goreng disajikan dengan kertas nasi kering Do Luong dan buah ara asin. Kertas nasi kering ini terasa lezat saat dicelupkan ke dalam saus siput goreng. Beberapa orang menyukai rasa kuat dari saus siput goreng ini, sehingga mereka bisa menikmatinya beberapa teguk.

Siput goreng Nghe An enak dimakan - Foto: DAU DUNG

Sebuah lagu sentimental dari penduduk asli Nghe An

Dulu, tidak banyak toko, jadi terkadang ibu-ibu pergi ke pasar dan membeli bekicot, bekicot pahit, dll. untuk membuat bekicot goreng. Seluruh keluarga akan duduk dan bekerja keras membuka tutup bekicot. Tawa riang anak-anak, tua maupun muda, masih terdengar hingga kini.

Terutama anak-anak, takut pedas tapi tetap saja suka. Makannya seru-seruan karena pedasnya. Tapi kalau masakan ini tidak pedas, dianggap... nggak ada gunanya.

Oleh karena itu, tak heran jika masyarakat Nghe An jago menyantap makanan pedas. Melalui kuliner khas daerah mereka, rasa pedas telah melekat sejak kecil hingga dewasa dan menjadi kebiasaan. Masyarakat Nghe An yang tidak tahu cara menyantap makanan pedas dianggap... alien.

Seorang bibi berjualan siput goreng di distrik Dien Chau - Foto: DAU DUNG

Belakangan, ada orang-orang yang membawa bekicot goreng atau bersepeda untuk berjualan bekicot goreng di setiap sudut. Ke mana pun mereka pergi, suara berat mereka terdengar: "Siapa bekicot goreng?"... Maka dari segala penjuru, orang-orang berdatangan membawa mangkuk untuk membeli. Beberapa puluh ribu untuk semangkuk bekicot, Anda bisa makan sampai lelah.

Sekarang kembali ke pedesaan, masih ada ibu-ibu dan bibi yang berjualan bekicot goreng. Namun, mereka pergi dengan sepeda motor. Tak lama kemudian, bekicot yang ada di dalam pot habis, jadi mereka harus pulang untuk membeli bekicot lagi.

Selain itu, banyak restoran siput goreng bermunculan, melayani para peminum atau teman-teman yang sudah lama nongkrong. Mereka makan sambil bergosip tentang berbagai hal.

Jika Anda berkunjung ke Nghe An, jangan lupa untuk mencoba bekicot gorengnya. Hidangan ini kaya rasa dan kaya rasa, asin, manis, pahit, pedas... rasanya tak ada habisnya. Siapa tahu, saat "berjalan-jalan" menjelajahi budaya, Anda tiba-tiba bisa memahami sentimen masyarakat Nghe An.

Sumber: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm