Di Kota Vinh, banyak restoran yang menjual siput goreng - Foto: CBMM
Jika orang Da Nang punya siput hisap, orang Nghe An punya siput tumis. Keduanya tampak berbeda, tetapi sebenarnya "berkerabat" karena cara penyajiannya relatif mirip.
Namun, dibandingkan dengan hidangan siput di kota wisata Da Nang, siput goreng dari Nghe An masih berada di area tersembunyi, menunggu untuk Anda temukan.
Siput goreng dari Nghe An sangat rumit caranya.
Warga Hanoi yang tinggal di Saigon terkadang mendambakan cita rasa siput Utara (hidangan siput rebus yang dicelupkan kecap ikan, jahe, serai, dan cabai, khas Utara). Sementara itu, warga Nghe An, saat jauh dari rumah, mendambakan semangkuk siput goreng.
Saya masih ingat lebih dari 10 tahun yang lalu ketika saya pertama kali datang ke Hanoi untuk belajar di universitas, sekelompok mahasiswa Nghe An membuat janji di depan gerbang Akademi Keuangan untuk makan siput goreng.
Hanya karena seorang teman memberi tahu saya tentang hidangan ini di sini, banyak orang menjadi bersemangat dan bersepeda dari seluruh universitas ke Bac Tu Liem untuk mendapatkannya.
Hasilnya: Kekecewaan total. "Ini bukan bekicot goreng", "bekicot goreng ini aneh banget" karena orang-orang menumis bekicot dengan saus sambal dan "berani" menyebutnya bekicot goreng.
Kami sepakat menyebutnya "pha ke" siput goreng.
Semenjak itu, selama lebih dari 10 tahun tinggal di ibu kota, seluruh rombongan tidak pernah lagi saling mengundang untuk makan bekicot goreng, karena kami tahu di sini tidak akan ada masakan dari kampung halaman kami.
Disebut "pha ke" karena siput goreng dari Nghe An sangat rumit.
Saat membeli siput, orang Nghe sering merendamnya dalam air beras atau air garam… untuk menghilangkan semua kotoran dan bau amis.
Siput goreng dari Nghe An punya rasa pedas, asin, manis...semuanya - Foto: DAU DUNG
Setelah siput dibersihkan, gunakan tang untuk memutar pantat siput (agar saat dimasak, bumbu dapat meresap ke dalam daging siput dan saat dimakan, Anda dapat menyedotnya kembali ke mulut tanpa memerlukan alat bantu apa pun).
Selanjutnya, masyarakat Nghe mencampur siput dengan rempah-rempah dasar, terasi (beberapa daerah di Nghe An juga menyebutnya ruoc hoi), lengkuas, serai, cabai, tetes tebu, daun jeruk tua, kunyit segar atau bubuk kunyit, lemak babi... aduk rata dan rendam selama setidaknya 30 menit hingga satu jam.
Kemudian, rebus dalam tiga lapisan dan Anda akan mendapatkan hidangan siput goreng Nghe An.
Mendengar ini, orang-orang dari daerah lain bertanya-tanya apa itu "tiga pasang surut"?
Siput direbus tiga kali, dan setiap kali mendidih lagi, gunakan sumpit (sumpit besar) untuk mengaduk bumbu hingga rata. Orang Nghe yang familiar dengan hidangan ini akan menunjukkan setiap detailnya.
Prinsip hidangan ini adalah jangan terlalu matang, terlalu matang akan kehilangan cita rasanya; tetapi terlalu panas akan mudah menyebabkan sakit perut. Ini membutuhkan "pengalaman" seorang ibu rumah tangga. Ibu saya pernah bercanda, "bagian atas dipengaruhi oleh rempah-rempah, bagian bawah dipengaruhi oleh leluhur".
Berbeda dengan bekicot rebus yang membutuhkan duri jeruk bali, tusuk gigi bambu, atau potongan baja kecil untuk memisahkannya, saat menyantap bekicot tumis Nghe An, Anda hanya perlu mengangkat dan menghisapnya. Daging bekicot dan saripati hidangan ini akan meluncur ke dalam mulut Anda dengan cara yang menarik.
Siput goreng disajikan dengan kertas nasi Do Luong dan buah ara asin. Kertas nasi ini lezat dicelupkan ke dalam saus siput goreng. Beberapa orang menyukai rasa kuat saus siput goreng dan dapat menikmatinya beberapa teguk.
Siput goreng Nghe An lezat dan bikin ketagihan - Foto: DAU DUNG
Sebuah lagu sentimental dari penduduk asli Nghe An
Dulu, tidak banyak toko, jadi terkadang para ibu pergi ke pasar dan membeli bekicot, bekicot pahit, dll. untuk membuat bekicot goreng. Seluruh keluarga akan duduk dan bekerja keras membuka tutup bekicot. Tawa riang, tua dan muda, masih bergema hingga hari ini.
Terutama anak-anak, yang takut pedas tapi tetap saja suka. Mereka makan dan berseru-seru karena pedasnya. Padahal kalau masakan ini tidak pedas, dianggap... tidak ada gunanya.
Oleh karena itu, tak heran jika masyarakat Nghe An jago menyantap makanan pedas. Melalui kuliner khas daerah mereka, rasa pedas telah melekat sejak kecil hingga dewasa dan menjadi kebiasaan. Masyarakat Nghe An yang tidak tahu cara menyantap makanan pedas dianggap... alien.
Seorang bibi berjualan siput goreng di jalanan di distrik Dien Chau - Foto: DAU DUNG
Belakangan, ada orang-orang yang membawa bekicot goreng atau bersepeda untuk berjualan bekicot goreng di setiap sudut. Ke mana pun mereka pergi, suara berat mereka bergema: "Siapa yang mau bekicot goreng?"... Maka dari segala penjuru, orang-orang berbondong-bondong membeli. Beberapa puluh ribu untuk semangkuk bekicot, bisa dimakan sampai kenyang.
Kini kembali ke pedesaan, masih ada ibu-ibu dan bibi-bibi yang berjualan bekicot goreng di jalanan. Namun, mereka pergi dengan sepeda motor. Tak lama kemudian, bekicot yang ada di dalam pot habis, jadi mereka harus pulang untuk membeli bekicot lagi.
Selain itu, banyak restoran siput goreng bermunculan, melayani para peminum atau teman-teman yang sudah lama nongkrong. Mereka makan sambil bergosip tentang berbagai hal.
Jika Anda datang ke Nghe An, jangan lupa untuk mencoba bekicot gorengnya. Hidangan ini kaya rasa dan kaya rasa, asin, manis, pahit, pedas... rasanya tak ada habisnya. Siapa tahu, saat "berjalan-jalan" menjelajahi budaya, Anda tiba-tiba bisa memahami sentimen masyarakat Nghe An.
Kue manis Nghe An[iklan_2]
Sumber
Komentar (0)