4 Makanan Khas Nghe An yang Lezat dan Terbuat dari Belut

Di antara hidangan khas Nghe An, masakan belut merupakan hidangan yang khas. Daging belut lembut, lezat saat dimasak, dan memiliki nilai gizi yang sangat tinggi. Sumber nutrisi, vitamin, dan mineral yang melimpah menjadikan belut sebagai makanan yang membantu orang sakit dan lansia memulihkan kesehatan, anak-anak tumbuh kembang secara fisik, dan ibu hamil menyehatkan tubuh.

Belut juga baik untuk mata, otak, dan meningkatkan daya ingat. Khususnya, belut mengandung sedikit lemak jenuh, sehingga ideal untuk penderita diabetes dan penyakit kardiovaskular.

Daging belut juga dapat mengisi kembali darah, mencegah anemia defisiensi besi. Selain itu, daging belut memberikan manfaat kesehatan yang lebih spesifik bagi wanita, seperti mengurangi kerutan dan meningkatkan kesehatan kulit, serta menutrisi kulit, rambut, dan kuku berkat kandungan kolagen yang tinggi pada belut.

Daging belut lembut, lezat jika dimasak dan memiliki nilai gizi yang sangat tinggi.

Menurut ilmu pengobatan Timur, daging belut mempunyai rasa yang manis, berkhasiat menghangatkan, menyehatkan limpa dan lambung, berkhasiat menyehatkan darah dan qi, menghangatkan yang, menyehatkan limpa, menyehatkan hati dan ginjal, menguatkan urat dan tulang, mengusir angin dan menghilangkan lembap, mengobati keletihan, batuk dan asma, kencing manis, nyeri urat dan tulang, badan lemas, wasir dalam, rematik, dan keputihan pada wanita.

Belut mempunyai nilai gizi yang tinggi sehingga dapat diolah menjadi berbagai macam masakan seperti bubur belut, bihun belut, hotpot belut, sup belut, belut bakar... namun dalam kuliner khas Nghe An terdapat masakan seperti belut rebus dengan pisang dan kacang, belut goreng dengan terong, belut goreng dengan serai dan cabai serta bubur belut.

1. Belut tumis terong

Bahan:

Pilih belut berbadan pendek, punggung cokelat, dan perut kuning tua untuk mendapatkan belut yang lezat. Bersihkan belut dengan memasukkannya ke dalam panci, menambahkan garam, dan menutupnya rapat-rapat. Pada saat ini, belut akan terasa sakit dan menggeliat dengan kuat. Buang lendir dari belut. Cuci belut dan potong-potong. Anda juga bisa membeli belut yang sudah dimasak.

- Belut yang sudah dibersihkan: 0,3kg

- Terong: 0,5kg

- Bawang merah, bubuk kunyit, kecap ikan, rempah-rempah, merica (atau 1 cabai merah), minyak goreng, daun sirih, daun perilla, daun bawang.

Pembuatan:

- Belut yang sudah dibersihkan, dipotong-potong 3 cm, rendam dengan bawang merah yang dihaluskan, bubuk kunyit, kecap ikan, rempah-rempah, merica (atau cabai) selama 30 menit.

- Iris tipis terong (belah 4), rendam dalam air garam encer selama kurang lebih 10 menit untuk membuang semua getah terong, lalu angkat dan bilas dengan air bersih lalu tiriskan.

Masukkan sesendok minyak ke dalam wajan dan sedikit bawang merah yang telah dihaluskan, tumis hingga harum. Setelah bawang merah mulai menguning dan tercium aroma harum, masukkan belut yang telah dimarinasi dan tumis. Saat menumis, panaskan dengan api paling tinggi, tumis selama kurang lebih 5 menit hingga belut matang, lalu tuang belut ke piring.

- Tuangkan satu sendok makan minyak goreng ke dalam wajan tempat Anda menumis belut. Setelah minyak panas, masukkan terong dan tumis dengan sedikit bumbu. Tumis terong hingga setengah matang, lalu masukkan belut dan tumis terong serta belut. Setelah sekitar 2 menit, masukkan daun sirih, daun perilla, dan daun bawang cincang, lalu tumis selama sekitar 1 menit.

Produk jadi belut goreng terong, makanan khas Nghe An.

2. Belut direbus dengan pisang dan kacang

Bahan:

- 2 ekor belut ukuran sedang, bersihkan lendirnya, buang tulangnya.

- 80 g daging babi giling renyah, haluskan dan campurkan dengan sedikit tepung tapioka, bumbu bubuk, dan daun sirih cincang. Gulung sosis daun sirih goreng.

- 1 potong perut babi, goreng hingga pinggirannya gosong.

- 1 potong tahu goreng, potong kecil-kecil.

- Kupas dan potong beberapa buah pisang hijau, lalu rebus sebentar.

- 2 buah tomat, dipotong-potong.

- Rempah-rempah, ragi, cuka sari apel, herba: bawang merah, ketumbar, perilla, daun sirih, bawang putih yang dihaluskan.

Cara memasak:

- Potong-potong belut, taruh sosis lolot di tengahnya, gulung.

Gunakan tali untuk mengencangkan, tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

- Tumis tomat + buncis + pisang hingga harum, masukkan daging babi + belut, tumis hingga harum, tambahkan sedikit kecap ikan + air saringan, masak hingga tomat layu.

Tambahkan air mendidih secukupnya hingga dingin, tutup panci, dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit. Selanjutnya, bumbui sesuai selera, tambahkan 1 sendok teh cuka sari apel atau ragi anggur untuk aroma, lalu tambahkan herba dan bawang putih. Potongan belut rebus ini harum dan sangat menarik.

Belut rebus dengan pisang dan tahu disajikan panas-panas dengan bihun dan rempah-rempah sungguh lezat.

Sendokkan belut rebus dengan pisang dan kacang ke dalam mangkuk, nikmati selagi hangat dengan bihun dan rempah-rempah untuk santapan lezat.

3. Belut tumis serai dan cabai

Bahan

- 400g daging belut segar

- Serai, cabai segar, ketumbar Vietnam

- 1 sendok makan kecap ikan

- 1 sendok teh minyak annatto

- ½ sendok teh garam

- 1 sendok teh MSG

Pembuatan:

Bersihkan belut dengan memasukkannya ke dalam panci, menambahkan garam, dan menutupnya rapat-rapat. Pada saat ini, belut akan merasa kesakitan dan meronta dengan kuat. Lendir pada tubuh belut akan dikeluarkan. Cuci bersih belut dan potong-potong. Anda juga bisa membeli belut olahan.

- Serai dan cabai, cincang halus.

- Lumuri belut dengan 1 sendok teh serai cincang, 1 sendok teh minyak annatto, dan ½ sendok teh garam.

Letakkan wajan di atas kompor, tambahkan minyak, tumis serai, nyalakan api besar, masukkan belut, aduk rata dengan 1 sendok makan kecap ikan. Setelah belut mengeras, kecilkan api, lalu tambahkan cabai. Setelah air di wajan hampir kering, tambahkan ketumbar Vietnam dan 1 sendok teh MSG, aduk rata, lalu matikan api.

Belut yang ditumis dengan serai dan cabai sangat lezat dan menarik.

4. Bubur belut Nghe An

Bahan

- Daging belut yang sudah dibersihkan 1kg

- Nasi yang lezat

- Rempah-rempah: ketumbar Vietnam, daun bawang, merica, bawang merah, daun ketumbar

- Rempah-rempah: Saus ikan, garam, bubuk penyedap, MSG, lada utara, bubuk cabai, garam, bubuk kunyit (atau bubuk annatto)

Cara mempersiapkan:

Rebus belut hingga airnya keluar (jika tidak ada air belut, gunakan air tulang babi), lalu marinasi dan tumis dengan bumbu-bumbu seperti: merica, bawang merah, bubuk cabai, bubuk penyedap rasa, bubuk kunyit (atau bubuk annatto) hingga berubah warna. Tumis bawang bombay dengan minyak di wajan, lalu masukkan belut yang sudah dimarinasi dan tumis hingga matang.

Bubur ini direbus dengan tulang babi dan sapi, lalu ditambahkan sedikit beras desa yang dicampur dengan beras Xoan yang bersih dan telah dicuci. Yang lebih istimewa, bubur belut Nghe An harus dimasak dengan beras utuh, bukan beras yang dihancurkan atau digiling halus. Bubur ini matang sempurna, butiran beras mengembang tetapi tidak pecah, dan buburnya lembut, tidak terlalu kental atau terlalu encer.

Bubur belut Nghe An

Menikmati:

Setelah bubur matang, letakkan panci di atas kompor arang dengan api kecil, pastikan bubur selalu mendidih. Tuang bubur ke dalam mangkuk, lalu masukkan belut secukupnya, lalu tambahkan bumbu seperti ketumbar, daun bawang, ketumbar Vietnam cincang, dan irisan cabai. Saat menyantapnya, peras sedikit lemon untuk mendapatkan semangkuk bubur yang lezat dan kaya rasa.

Catatan: Belut memiliki nilai gizi yang tinggi, tetapi Anda sebaiknya tidak mengonsumsinya jika dimasak setengah matang. Penderita asam urat, kolesterol tinggi, dan anak-anak di bawah usia 1 tahun sebaiknya menghindari hidangan ini.

BACA ARTIKEL POPULER LAINNYA:

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm