ゲアン省の名物料理の中でも、ウナギ料理は代表的なものです。ウナギの身は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。豊富な栄養素、ビタミン、ミネラルを豊富に含むウナギは、病人や高齢者の健康回復、子どもの身体の発育、妊婦の栄養補給に役立つ食品です。
ウナギは目や脳に良く、記憶力を向上させる効果もあります。特に飽和脂肪酸が少ないため、糖尿病や心臓血管疾患の患者にとって理想的な食品です。
ウナギ肉は血液を補い、鉄欠乏性貧血を予防する効果もあります。さらに、ウナギ肉にはコラーゲンが豊富に含まれており、しわの軽減、肌の健康増進、肌、髪、爪の栄養補給など、女性にとって特に有益な健康効果をもたらします。
うなぎの肉は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。
東洋医学によると、ウナギの肉は甘みがあり、温性があり、脾臓と胃の経絡を養い、血液と気を養い、陽を温め、脾臓に利益を与え、肝臓と腎臓を養い、腱と骨を強化し、風を払い湿気を取り除く効果があり、疲労、咳、喘息、糖尿病、腱と骨の痛み、体力低下、内痔核、リウマチ、女性の帯下を治療する効果があるとされています。
ウナギは栄養価が非常に高いため、ウナギ粥、ウナギ春雨、ウナギ鍋、ウナギスープ、焼きウナギなど、さまざまな料理に加工されますが、ゲアン省の有名な特産品には、バナナと豆の煮込みウナギ、ナスとウナギの炒め物、レモングラスと唐辛子のウナギ炒め、ウナギ粥などがあります。
1. うなぎとナスの炒め物
材料：
身が短く、背が茶色く、腹が濃い黄色の鰻を選ぶと美味しいです。鰻を鍋に入れ、塩を加えて蓋をしっかり閉めて洗います。この時、鰻は傷んで激しく身をよじります。ぬめりを取り除いて洗い、切り分けましょう。調理済みの鰻も購入できます。
- ウナギ（洗浄済み）：0.3kg
- ナス：0.5kg
- エシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または赤唐辛子 1 本）、食用油、キンマの葉、シソの葉、ネギ。
制作：
- ウナギをきれいにし、3cmの長さに切り、砕いたエシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または唐辛子）で30分間マリネします。
- ナスを薄くスライスし（4つに分け）、薄めた塩水に約10分間浸してナスの汁をすべて取り除いた後、取り出してきれいな水で洗い流し、水を切ります。
- フライパンに大さじ1杯の油と少量の潰したエシャロットを入れ、香りが立つまで炒めます。エシャロットが黄色くなり、香りが出てきたら、漬け込んだウナギを加えて炒めます。炒める際は、できるだけ強火で炒めます。ウナギに火が通るまで約5分間炒め、皿に盛り付けます。
うなぎを炒めたフライパンに大さじ1杯の食用油をひき、油が熱くなったらナスを加え、少量の調味料で炒めます。ナスが半熟になるまで炒め、うなぎを加えてナスとうなぎを炒めます。約2分後、檳榔の葉、大葉、刻んだネギを加え、約1分炒めます。
ゲアン地方の名物料理、ウナギとナスを炒めた完成品。
2. バナナと豆で煮込んだウナギ
材料：
- 中型のウナギ2尾、ぬめりを取り除き、骨を取り除きます。
- 豚肩肉80gを挽いてカリカリにし、少量のタピオカ澱粉、調味粉、刻んだキンマの葉と混ぜ合わせます。揚げたキンマの葉巻きに巻きます。
- 豚バラ肉 1 枚、端を焼き色をつけます。
- 豆腐1丁を細かく切ってきつね色になるまで揚げます。
- 皮をむいて切り分け、さっと茹でた青いバナナ数本。
- トマト 2 個、くし形に切る。
- スパイス、酵母、リンゴ酢、ハーブ：タマネギ、コリアンダー、シソ、キンマの葉、砕いたニンニク。
調理方法：
- ウナギを一口大に切り、真ん中にロロットソーセージを入れて巻きます。
紐で固定し、フライパンに少量の食用油を入れ、きつね色になるまで炒めます。
- トマト、豆、バナナを香りが出るまで炒め、次に豚バラ肉とウナギを加えて香りが出るまで炒め、少量の魚醤とろ過水を加えて、トマトが柔らかくなるまで煮ます。
- 沸騰したお湯を冷めるまで加え、蓋をして20～30分煮込みます。その後、味を調え、香りづけにリンゴ酢またはワインイースト大さじ1杯を加え、最後にハーブとニンニクを加えて完成です。煮込んだ鰻は香り高く、とても魅力的です。
ウナギをバナナと豆腐と一緒に煮て、春雨とハーブを添えて温めて食べると美味しいです。
煮込んだ鰻をバナナと豆と一緒に丼に盛り、春雨やハーブと一緒に温かいまま食べると美味しいです。
3. レモングラスと唐辛子で炒めたウナギ
材料
- 新鮮なウナギの身400g
- レモングラス、フレッシュチリ、ベトナムコリアンダー
- 魚醤大さじ1杯
- アナトーオイル着色料小さじ1杯
- 塩小さじ1/2
- MSG小さじ1杯
制作：
- 鰻を鍋に入れ、塩を加えて蓋をしっかり閉めて洗います。この時、鰻は痛みを感じ、激しく暴れます。鰻の体からぬめりを取り除きます。鰻を洗い、切り分けます。調理済みの鰻を購入することもできます。
- レモングラスとチリを刻む。
- うなぎを、みじん切りにしたレモングラス小さじ1杯、アナトーオイル小さじ1杯、塩小さじ1/2杯でマリネします。
- フライパンをコンロに置き、油をひいてレモングラスを炒め、強火にかけます。ウナギを加え、大さじ1杯の魚醤を加えてよく混ぜます。ウナギが固くなったら弱火にし、唐辛子を加えます。フライパンの水分がほぼなくなったら、ベトナムコリアンダーとMSG小さじ1杯を加え、よく混ぜて火を止めます。
レモングラスと唐辛子で炒めたウナギはとても美味しくて魅力的です。
4. ゲアンのウナギ粥
材料
- ウナギの身1kg
- おいしいご飯
- ハーブ：ベトナムコリアンダー、ネギ、コショウ、エシャロット、コリアンダー
- スパイス：魚醤、塩、調味料、MSG、唐辛子、チリパウダー、塩、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）
作り方：
鰻を茹でて水分をとらせ（鰻の身の汁がない場合は豚骨の汁を使用）、胡椒、エシャロット、チリパウダー、シーズニングパウダー、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）などのスパイスを加えて色がつくまで炒めます。フライパンに油をひき、玉ねぎを炒め、鰻を加えて火が通るまで炒めます。
豚骨と牛骨を煮込んだ粥に、洗ってきれいにしたもち米と少量の国産米を混ぜて作ります。ゲアンのウナギ粥の特徴は、米粒を砕いたり粉状にしたりせず、丸ごと残しておくことです。粥はじっくりと煮込まれ、米粒は膨らみますが崩れることはなく、滑らかで、濃すぎず薄すぎません。
ゲアンのウナギ粥
楽しむ：
お粥が炊けたら、鍋を炭火にかけ、弱火で煮立たせます。お粥を椀に盛り、適量のウナギを椀に入れ、コリアンダー、ネギ、刻んだベトナムコリアンダー、スライスした唐辛子などの調味料を加えます。食べるときにレモンを少し絞ると、風味豊かな美味しいお粥が出来上がります。
注意：ウナギは栄養価が高いですが、加熱不十分なウナギは食べないでください。痛風、高脂血症の方、1歳未満のお子様はウナギ料理を避けてください。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
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