オーストラリア人観光客は、ビンロウの葉で包まれた牛肉を「地球上で最高の食べ物の一つ」と称賛し、ベトナムの風味豊かなパンケーキを食べて「天国にいるようだ」と語った。
シドニーを拠点とするベン・グラウンドウォーターは、80カ国以上を旅し、20年以上の経験を持つフードライターです。ベトナムは最高の料理を最高の価格で楽しめる場所だと考えており、特にビンロウの葉で包んだ牛肉、フォー、そしてバインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）という3つのベトナム料理を高く評価しています。
炭火でキンマの葉と一緒に焼いた牛肉。写真：カン・ティエン
ベン氏によると、甘味、塩味、酸味、カリカリ感、そしてスモーキーな風味が完璧に調和した、ビンロウの葉で巻いた牛肉のグリルは「地球上で最高の料理の一つ」だそうです。この料理は、牛ひき肉にエシャロット、ニンニク、黒コショウ、砂糖、魚醤、オイスターソース、MSGなどの調味料を混ぜ合わせ、ビンロウの葉で巻いてグリルしたものです。牛肉のロールは炭火で焼くと最高に美味しいそうです。
ベンの調査によると、ビンロウの葉で包んだ牛肉はベトナム南部で有名です。この料理は中東で生まれ、ベトナムに伝わったと考えられています。元々は、味付けした牛ひき肉をブドウの葉で包んだ料理でした。しかし、ベトナムに伝わった当時、ブドウの葉は一般的ではなく、ビンロウの葉に置き換えられました。
ベンは、ホーチミン市を訪れる観光客に、4区にある「Phuong's Beef with Betel Leaves」というレストランでこの名物料理を味わってもらうことを勧めています。オーストラリアでは、シドニーのマリックビルにある「Gia Dinh」レストラン、またはメルボルンの「Viet Kitchen」で見つけることができます。
2023年初頭、ある男性観光客はフォーを「ベトナムが世界に贈る最も貴重な食の贈り物」と呼び、美味しく洗練された料理だと評しました。フォーのスープは牛骨、スパイス、玉ねぎ、生姜を煮込み、白いライスヌードルの上に注ぎます。店員はそれにもやし、牛肉の薄切り、ハーブをトッピングします。ライムや唐辛子を加える客も少なくありません。「フォーには特別な香りがあります。まさに完璧な味です。」
フォーに関しては、ベンはハノイ旧市街かホーチミン市1区に行くことを勧めています。オーストラリアには、メルボルンのPho Bo Ga Mekong VietnamやシドニーのPho Hanoi Quanなど、美味しいフォーのレストランがいくつかあります。
甘酸っぱいソースを添えたベトナム風パンケーキ（バインセオ）。写真：ブイ・トゥイ
ベンを魅了した次の一品は、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）でした。「アメリカ風のバインセオと比べて、ベトナムのバインセオはより洗練されていて、奥深いですね」と観光客は語りました。この料理は、米粉にターメリックと水を混ぜ、カリカリになるまで揚げます。揚げる過程で、豚肉、魚介類、もやしなどの具材が加えられます。バインセオは小さく切り、新鮮な野菜と甘辛いソースをかけて食べます。「バインセオを一切れ切り、レタス、ハーブ、ライスペーパーで包み、ソースに浸すと、もう最高です」とベンは、この有名なベトナム料理を味わった体験を語りました。
ベンさんは、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）もオーストラリアに登場しており、メルボルンやシドニーのベトナム料理レストランに行って楽しむことができると語った。
（ SMHによると）
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