「テトフレーバー」コンテスト応募作品：ガランガルで煮込んだ鯉

(NLDO) - 私の叔母が作った、ブーダイ村の有名な煮魚料理と似ていますが混同しないでください。ガランガルで煮込んだ鯉料理は、それを食べた人全員を魅了しました。

毎年旧正月になると、私はホーチミン市から母方の故郷であるニンビン省のジャーヴィエン県ジャーフォンコミューンを訪れるために「飛行機」で出かけます。叔母はいつも私に「やみつきになる」料理をご馳走してくれるのですが、彼女の料理だけが私の口に合うのです。

鯉料理はどこでも食べられます。私は「龍門」魚を主材料としたすべての料理を「味見」しました。しかし、古いことわざにあるように、「おいしい料理は長く記憶に残る」というのは真実です。私は全国を旅してきましたが、叔母が作るガランガルで煮込んだ「ブランド」の鯉は、まさに世界一の味です。

毎年旧暦の12月初めになると、叔母は同じ村の漁村の知り合いに、ホアンロン川で捕獲された一番大きな鯉のつがいを保存するように言っていました。北部の人は誰でも「亀、鶏、鯉」ということわざを知っています。 3番目の料理は叔母の料理の腕のおかげでさらに完璧なものになりました。

まだ泳げる川鯉なら、どれもしっかりしていて丈夫なので、選り好みする必要はありません。叔父は、魚を数時間湖でもがき続けさせておくだけで、魚の体内の老廃物がすべて「放出」されると考えていました。魚の内側と外側をきれいにしたら、残りの手順と操作はあなた次第です。

ガランガル、新鮮なターメリック、新鮮な唐辛子、ピーマン、これらはすべて私の妻が本当の意味で自家栽培したものです。この料理に間違いなく使われているスパイスのリストを聞くだけで、その独特で非常に魅力的な香りを想像することができ、その香りを嗅いだ人は誰でもすぐに味わいたくなるでしょう。

私は飛行機をかなり早めに予約したので、叔母は私が帰国する日付を正確に覚えていました。今、飛行機に乗っている間に、叔母の小さなキッチンではガランガルを使った鯉の煮込みが作られ始めています。叔母は思いやりがあって、魚を調理し、スパイスを吸収させるために長い間マリネしました。魚の切り身はほぼ同じ厚さです。魚の「見た目」がとても大きいので、おばさんは高層ビルの模型に合わせて「デザイン」したそうです。魚の頭を半分に割って「釘」（底にある）にし、次に尾を床として作ります。そして、魚の切り身を、下から大きいもの、上から小さいものの順に「組み立て」ます。魚籠の蓋を開けるだけで、生粋の農家出身のこの建築家の才能が分かります。

燃え盛る炭火コンロの上で、魚鍋が「揺れ」（沸騰）し始めると、妻は「スケジュール」に従って炭の量を「減らし」ました。消滅しそうな残り火には必ず「後継」チームが存在します。このように、沸騰は継続的にとろ火で維持され、水が乾くことがないようにし、魚の肉は徐々に状態が変化し、調理された状態から柔らかくなり、スパイスのエッセンスを完全に吸収します。彼女はこう説明した。「電気コンロやガスコンロもありますが、この煮魚料理には伝統的な方法で炭火を使うのが本当に『クール』です。」

炭火コンロで2時間焼いた後、叔母の傑作料理が完成し、夕食に間に合うように家に到着しました。北部の年末の厳しい寒さの中、叔母が作ったガランガル入りの鯉の煮込みは、香り高く蒸されていました。魚の甘くて脂の乗った味と「自家栽培ハーブ」のスパイシーな味が混ざり合った、叔父が作った一杯の白ワインは、私のように一年中家を離れていた者の心を温めてくれます。

この料理はシンプルですが、どんなに味にうるさい人でもおいしいと褒めるほどです。ですから、叔母と叔父の客が家族と一緒に食事をするたびに、この有名な料理が本当に気に入ってくれるのも不思議ではありません。ベトナム料理の「宝」としておなじみですが、叔母の手で作られた場合にのみ「スーパー製品」のレベルに達します。いつもより多めにご飯を炊いているのに、毎食「ちょっと足りない」という「ご飯消費」料理です。

また、叔母は子どもや孫たちのことを心配して、マラバルほうれん草と黄麻布を一緒に調理して、カリカリのナスと一緒に食べるために川ガニも買おうとしました。旧正月の前の時期に野生のカニを買うのは決して簡単ではありません。しかし、家族への愛情が彼女を不可能なことを可能にする力にし、彼女が作る料理はより美味しくなりました。

壁掛けカレンダーとブロックカレンダーは2023年版に切り替わりました。旧正月に向けて時間がだんだんと過ぎていきます。 12か月間の懸命な努力を終えて、親戚を訪ねるために故郷に戻るところです。再会の喜びだけでなく、私は渇望を満たし、愛する63歳の妻ディン・ティ・ティンが作るユニークでおいしい料理を楽しむことができました。