ランチャン龍眼菓子協同組合が旧正月シーズンに向けて準備した製品のパッケージは美しくデザインされており、市場での魅力を高めている。
かつては、工業的に生産された菓子は、その利便性、長期保存性、そして低価格から好まれていましたが、近年では伝統的な製品を選ぶ傾向が力強く復活しています。これは、ベトナムの旧正月であるテト（旧正月）の時期に最も顕著で、消費者はもち米粉、糖蜜、生姜、ピーナッツなど、ベトナムの食文化に馴染み深く、自然由来の材料のみで作られた製品を好む傾向が見られます。
ハックタン区のグエン・ティ・ホン・ハンさんはこう語った。「ここ数年、我が家では旧正月には伝統的なお菓子やキャンディーを好んで食べています。まず、天然素材で作られていて保存料も使っていないので、安心して食べられます。次に、餅やピーナッツキャンディー、リュウガン型のお菓子の味は馴染み深く、昔の旧正月の思い出を呼び起こします。また、市販のお菓子やキャンディーほどきつくなく、優しい甘さなので、我が家の子供たちも気に入っています。」
多くの工業製品に保存料、添加物、合成香料が含まれている状況において、伝統的な菓子は健康に配慮したより安全な選択肢となり、同時に深い文化的意義も持ち合わせています。春節は家族が集まるだけでなく、各家庭が伝統的な菓子やお菓子を通して古き良き味を守る機会でもあります。文化的アイデンティティが深く染み込んだこれらの手作り製品は、市場でますます確固たる地位を築いています。
多くの伝統的な菓子工房では、旧暦の10月頃から生産が活発になります。この時期は需要が急増し、通常の何倍もの注文が殺到するため、業界関係者はしばしばこの時期を「豊作の季節」に例えます。需要に応えるため、工房の経営者は残業や人員増、さらには生産性向上と品質維持のための機械設備への多額の投資を強いられます。
フイン・ズン餅製造工場のオーナー、グエン・ゴック・フイン氏は、近年、テト（旧正月）の餅の需要が常に急増していると述べた。「毎年テトになると、工場では通常の2倍の機械設備に投資し、注文に応えるために従業員を増員しなければならない」とフイン氏は語った。生産能力の拡大は、ホリデーシーズンが近づくにつれて、手作り製品の特別な魅力を示している。生産量の増加だけでなく、工場では現代の嗜好に合わせてレシピを柔軟に調整している。「お客様は今、マイルドな甘さと柔らかくて歯ごたえのある餅を好んでいるので、レシピを変更し、甘さを抑えて天然のショウガの香りを強くする必要がある」とフイン氏は付け加えた。この調整は市場の需要を満たすためだけでなく、伝統的な工場が革新と品質向上のために努力していることを示しており、現代の選択肢が数多くある中で、製品の魅力を維持するのに役立っている。
リンソン村のランチャンロンガンキャンディ協同組合にも、同じような賑やかな雰囲気が漂っています。ランチャンロンガンキャンディ協同組合の副組合長、マイ・ティ・ホア氏によると、テト（旧正月）は年間で最も消費量が多く、通常時期と比べて売上が3～4倍に増加するそうです。顧客を惹きつけ、新たな選択肢を増やすため、協同組合は伝統的なロンガンキャンディの製造だけでなく、ゴマロンガンキャンディ、ガックフルーツロンガンキャンディ、ショウガロンガンキャンディといった新たなフレーバーの開発にも取り組んでいます。こうした多様化により、より幅広い顧客層に製品を届けることができ、地元ブランドの独自のアイデンティティを確立しています。しかし、注文が急増しているにもかかわらず、協同組合は品質を最優先に考えています。「原材料はすべて地元産です。注文が生産能力を超えることもありますが、常に各バッチの品質を確保しています」とホア氏は断言します。伝統的な手作り方法を維持し、地元産の材料を使用するという取り組みも、ランチャンのロンガンキャンディーが旧正月市場で評判を維持する重要な差別化要因となっています。
テト（旧正月）期間中の伝統菓子市場における大きな変化は、包装への投資の増加です。かつての簡素なキャンディのパッケージから、今ではギフトのトレンドにふさわしい、上品な紙箱や目を引く色使いのギフトバッグに入った商品が販売されています。こうした見た目の改善は伝統的な価値を損なうものではなく、むしろ商品をより魅力的で洗練されたものにし、テトの祝宴のテーブルに飾ったり、友人や親戚へのテトギフトとして贈ったりするのに適したものにしています。これは、大量生産が進む中で、伝統菓子の競争力を高める大きな要因となっています。特に、テト市場、商店、スーパーマーケットといった伝統的な市場に加え、多くの伝統菓子メーカーがeコマースプラットフォームを通じて積極的に商品のプロモーションを行っています。デジタル空間を活用することで、商品を遠方の消費者、特にテト期間中に地元の特産品を購入したい他省・都市の顧客に届けることができます。
旧正月（テト）の時期には、伝統的な菓子は単に消費者のニーズに応える商品であるだけでなく、過去と現在をつなぐ「架け橋」でもあります。テト期間中の企業による生産の急増、品質向上、パッケージの改良は、地元の人々の経済的価値を高めるだけでなく、国民食の美しさを守る上で重要な役割を果たします。
文と写真：Phuong Do
出典: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm
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