真っ赤なトマトが一夜にして緑の芽を出したのを見て、多くの人が驚きました。ほとんどの人は、食べるかどうか迷っていました。中には、芽が出たトマトは色が変わっても嫌な臭いもしていないので、ビタミンC、K、食物繊維などの栄養素が減っているだけなので、芽と周りの1～2cmを取り除けば食べられると主張する人もいました。
専門家が鶏卵を調理する最も優れた栄養価の高い方法を紹介します。したがって、発芽したトマトは次のように対処します。
- トマトをよく洗い、汚れや細菌を取り除きます。芽が出ている場合は、中毒のリスクを最小限に抑えるため、芽が出ている部分とその周辺を切り落とします。
- トマトの皮を徹底的に剥きます。特に緑または白い部分、変色した部分、半径 1 cm 以上の部分を剥いて、表面に蓄積している可能性のある有害な化合物を除去します。
次に、トマトを茹でるか蒸して、有害物質や細菌、特に残留しているソラニン（天然毒素）を除去します。その後、料理やトマトソースに加工して、他の料理に風味を加えます。
さらに、発芽トマトには健康に有益な栄養素が含まれていると考える人もいます。例えば、発芽トマトでのみ生成される特定の酵素は、消化を助け、栄養素の吸収を改善する可能性があります。また、発芽トマトに含まれる抗酸化物質は、老化を抑制し、フリーラジカルの影響から体を守る効果があるかもしれません。
同時に、多くの人は、芽が長く伸びていたり、濃い緑色だったり、腐敗の兆候が見られるトマトは安全のために捨てるべきだと考えています。発芽したトマトの有害な影響は、他の発芽した果物や野菜と似ているかもしれないと考え、食べないのです。
実際、発芽したトマトは苦味があり、品質も低下するため、料理の風味を損ないます。そのため、発芽中に生成される天然毒素であるソラニンなどの化合物の含有量が増加し、健康リスクが生じることを懸念し、発芽したトマトを捨ててしまう人が多くいます。発芽したトマトを大量に食べると、特に幼児、高齢者、虚弱体質の人、胃腸障害のある人は、胃痛、吐き気、下痢、さらには中毒を引き起こす可能性があります。
トマトの芽が出たのを見て驚き、「まだ食べても大丈夫？」と疑問に思う人も多いでしょう。（画像はインターネットより）
科学者は発芽したトマトについて何と言っているでしょうか?
発芽したトマトについて、グエン・ズイ・ティン准教授（食品技術専門家）は、不適切な保管方法によって収穫後に発芽が発生し、腐敗につながる可能性があると指摘しています。また、トマトを買いすぎた場合や、保管方法が適切でない場合にも、発芽は起こり得ます。トマトが腐敗しそうになると、種子の粘液膜が破壊され、発芽を促すのです。
芽が出始めたら、トマトは腐りかけており、新鮮なトマトほど美味しくありません。しかし、芽が出始めたら毒素は発生しません（腐った肉や魚とは異なります）。そのため、節約をすれば、味は劣るものの、野菜のように食べることができます（芽が出た豆はまだ全く問題なく食べられますし、発芽した米には麦芽を作るのに使われる酵素が豊富に含まれています…）。つまり、トマトは野菜のように食べられるのです。
実際、トマトは一年中手に入りやすく、安価で、手軽に購入できます。また、トマトペーストに加工して一年中食べることもできます。しかし、家庭での保存方法は効果が薄いため、買いだめしすぎるのはお勧めできません。逆に、トマトが多すぎて食べきれず、芽が出てしまうのは、非常にもったいないことです。
トマトの芽生えを防ぐには、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。（画像はインターネットより）
トマトの保存に関するヒント
トマトは、発芽を防ぐため、通気孔のあるバスケットや容器に入れて、直射日光を避け、乾燥した涼しい場所で常温で保存してください。または、トマトを新聞紙やラップで包んで湿気を吸収させ、発芽のリスクを軽減することもできます。
トマトを保存する際は、密閉されたビニール袋や容器の使用は避けてください。湿気が閉じ込められ、カビの発生や芽生えの原因となる可能性があります。トマトに芽生えやカビの兆候がないか定期的に確認し、腐敗が見られたら早めに対処しましょう。
トマトを数日以内に食べる予定であれば、冷蔵する必要はありません。冷蔵保存は完熟したトマトの鮮度を長持ちさせるのに役立ちますが、短期保存にしか適していません。
トマトはエチレンガスを放出することがあり、エチレンガスに敏感な果物（リンゴ、バナナ、ジャガイモなど）が熟したり発芽したりしやすくなるため、トマトを他の果物と接触させないようにしてください。
- 新鮮で高品質のトマトを選んで食べると、健康に安全です。
- 大量のトマトを保存する場合は、カビ、発芽、腐敗などの初期兆候がないか定期的に確認し、他のトマトへの影響を防ぐためにすぐに取り除くようにしてください。
トマトを適切に保存すると栄養価が保たれ、愛する人や家族においしく健康的な食事を提供できます。
トマトを食べるときに注意すべきこと
- トマトは完全に熟して赤くなったものだけを食べましょう。しわ、傷、ひび割れ、損傷のない、新鮮で鮮やかな赤色のトマトを選びましょう。こうしたトマトは発芽を促します。
- トマトを調理する前に、よく確認してください。白カビ、緑の芽、傷みなどの兆候が見られた場合は、体内に有害な物質が入り込まないように、捨ててください。
トマトは他の果物と一緒に保存しないでください。（画像はインターネットより）
このトマトソースの魚は信じられないほど美味しく、ご飯によく合います。
熟した赤いトマトがたくさんある場合、または旬で安価なトマトの場合は、トマトソースやジュースに加工して無駄を省くことができます。トマトソースは保存性が高く、料理に加えると風味が増し、より濃厚で香り高く、魅力的な料理になります。
トマトソースを使った美味しい料理をいくつかご紹介します。
魚のトマトソース煮込みの材料（4人分）
美味しい魚一切れ
トマト2個
ニンニク 1 片、エシャロット 2 個、生姜 1 片、好みの量の新鮮な唐辛子、好みの量のネギとディル。
トマトソースで魚を煮る方法
魚を丁寧に洗います。
トマトを洗ってくし形に切ります。
ネギは小口切りにします。エシャロットは皮をむき、潰して細かく刻みます。ショウガは皮をむき、千切りにします。
油を熱して沸騰させ、魚の切り身を加えて軽く炒めます。魚をひっくり返し、両面に火が通り、軽く黄金色になったら火から下ろします。
エシャロットを香りが立つまで炒め、トマトを加えて柔らかくなるまで炒めます。揚げた魚を加え、塩コショウで味を調え、弱火で煮込みます。魚が柔らかくなったら、味を調え、コショウ小さじ1/2を加えて火からおろします。トマトソースに浸した魚を皿に盛り、トマトソースをかけます。
完成品
魚の切り身は深い黄金色、トマトソースは美しい赤みがかったオレンジ色、そしてネギの新鮮な緑が鮮やかな彩りを添えています。トマトソースに漬け込んだ魚は、驚くほど美味しく、風味豊かで、ご飯との相性も抜群です。
専門家が鶏卵を調理する最も優れた栄養価の高い方法を紹介します。[広告2]
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm
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