ホアビンに来た観光客は、ダ川で獲れる、身がしっかりしていておいしいことで有名なソウギョ、ナマズ、コイなどの「巨大」魚を使った料理を見逃すことはできません...

ダー川の鯉をパパイヤの葉で蒸したものは、タイ民族にとって、祝日、正月、新米のお祝いの席に必ず登場する名物料理です。今日では、この料理はレストランやリゾートに持ち込まれ、遠方からの観光客にも提供されています。

パパイヤの葉は苦くて食べにくく、主に薬として使われるため、名前を聞いて多くの観光客はその味に戸惑います。ソウギョをパパイヤの葉で蒸したものは、見た目もあまり魅力的ではありません。変色した葉で雑に巻かれており、見た目もあまり魅力的ではありません。

ウェイターが葉の皮をそっと剥くと、厚くて白い湯気のたつ魚の切り身が現れ、豊かで少し刺激的な香りが鼻に流れ込み、嗅覚を刺激します。

現在、ホアビン省マイチャウ県サムコエ村のタイ民族で、地元のシェフを務めるロ・フオン・ザンさんによると、この料理の材料には、ソウギョ（体重3kg以上の魚で、通常は骨が少なく腹が広い頭に近い体の上部から選ばれる）、若すぎず古すぎない雄のパパイヤの葉、ドッグミント、コリアンダー、ディル、ネギ、レモングラス、ショウガ、マッケン、唐辛子、コショウ、乾燥タマネギなどのハーブとスパイスが含まれる。

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新鮮なソウギョを北西部の典型的なスパイスでマリネしたものです。

大河のソウギョは下処理され、大人の手のひらの3分の2ほどの大きさに厚切りにされます。シェフは、生姜、レモングラス、唐辛子、エシャロット、コショウ、若いパパイヤの葉を混ぜ合わせた調味料にソウギョを漬け込み、詰めて約2時間漬け込みます。

若い雄のパパイヤの葉で魚を包み、さらにバナナの葉を一枚重ねて、バインチュンのように丁寧に包みます。「この葉がもう一枚を包むことで、蒸した時に魚の肉汁が漏れて旨味が失われるのを防ぎます」とジャンさんは言います。調理場所によっては、シェフがパパイヤの葉を細かく切って魚に巻き付け、さらにバナナの葉で再び包むこともあります。

魚のパックを1時間半から2時間蒸すことで、魚に均一に火が通り、パパイヤの葉が柔らかくなり、風味が魚に染み込みます。この料理は鍋から取り出してすぐにお客様に提供するため、熱々で湯気の立った状態を保っています。

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ソウギョの切り身をパパイヤの葉とバナナの葉でしっかりと包んでいます。

最初の一切れを味わうと、舌先にパパイヤの葉の苦味が残りますが、魚の身は濃厚で甘みがあり、独特の香りが漂います。二切れ目、三切れ目と食べ進めると、苦味は消え去り、皆が頷きながら絶賛します。唐辛子、胡椒、マックケンといった北西部のスパイスが、この料理の魅力をさらに引き立てています。

マイチャウ観光エリア（ホアビン）には、アリサラダ、竹筒で焼いたアヒル、カタツムリケーキ、ガイケーキ、マックケン添えの焼き鳥など、ユニークな名物が数多くあります。これらは、景観や伝統的な文化的信仰に加えて、ここで発展しているコミュニティ観光のハイライトとなっています。

竹筒で焼いたアヒルもホアビン省マイチャウの美味しい名物です。

ホアビン省文化スポーツ観光局によると、今年最初の6か月間で同省を訪れた観光客は260万人に達し、前年同期比約10%増、年間計画の61.9%を達成しました。そのうち、ホアビン市は28万人、マイチャウ地区は21万人、キムボイ地区は18万人でした。

アリサラダはマイチャウのタイの人々の伝統料理ですが、観光客にとっては珍しく、新しいものです。この種類のアリは通常、森の高い木に生息し、巣を作ります。3月から8月にかけての夏に多く見られます。