一方、多くのレストランは、米の価格が「落ち着く」のを待ちながら、顧客に影響を与えないように「少し利益を減らす」ことを受け入れ、依然として価格を据え置こうとしている。
「増えない、持たない！」
8月12日午前9時、いつものように、ホーチミン市3区の有名なフライドチキンライス店のオーナー、ナム氏と数人の店員は、午前10時の開店に備えて忙しく店の準備に取り組んでいた。
8月初旬、ナムさんの店は値上げを始めた。
レストランの前には、1食1万～6万ドンと価格が明記されたメニューボードが設置されている。オーナーはそれを指差しながらため息をつき、8月初旬から3,000～5,000ドン値上げを始めたと語った。具体的には、鶏もも肉と鶏もも肉ご飯が1食32,000ドンから35,000ドンに、チキンクォーターライスが1食55,000ドンから60,000ドンに値上げされた。
オーナーのナムさん「値上げをする前に、お客さまにも気持ちをわかってもらおうと伝えました。少し値下げしたら、お客さまも気持ちをわかってくれて、この大変な時期を一緒に乗り越えようという気持ちになりました」と、オーナーは店内を掃除しながら打ち明けた。
店主は、値上げにもかかわらず、お客様が理解を示し、引き続き応援に来てくださっていることを幸運に思っている。しかし、将来的には米の価格が下がり、価格と経営が早く安定することを願っています。毎日炊く米の量が非常に多いため、このままの状況が続き、米の価格が上昇し続ければ、店の経営に大きな影響が出ると店主は語る。
ナムさんの店の隣で、ベトナム中部の特産品や麺類、パスタなどを販売する店をオープンしたばかりのトラムさん（45歳）も、店の前に「2023年8月1日から1杯2万8000ドンに値上げします。よろしくお願いします！」と書かれた看板を掲げた。
社長は、米だけでなく、他の多くの原材料の価格も上昇していると話していました。
店主によると、この店は4ヶ月前にオープンしたばかりとのこと。米を使った料理はあまり扱っていないものの、米価の高騰が多少なりとも影響しているとのこと。
当初の25,000ドンから3,000ドンに値上げしたことについて、オーナーは、当時は原材料費が高騰していたこともあり、生き残るためにはそれに応じて値上げせざるを得なかったと打ち明けました。開店当初と同じ価格を維持していたら、この厳しい時期を乗り越えることは難しいでしょう。
「米の価格が2,000ドン上がったと聞きました。今はそれほど影響はないかもしれませんが、このまま値上がりが続けば、長期的には影響が出るでしょう。今は何もかも値上がりしていますが、私は小さな商売しかしていないので、現状維持で状況が改善するのを待つしかないですね」と店主は語った。
コストは上がりますが、価格は上がりません。理由は…
ホーチミン市とベトナム国内の複数の省に約40店舗を展開する牛肉麺店のオーナー、チュオン・ティ・ハンさん（38歳）は、米の価格が上昇し始めたこの1ヶ月で、輸入麺の価格も上昇したと語った。過去4年間で、このような状況に遭遇したのは初めてだという。
トラムさんの店は、価格を上げざるを得ない場合には客が理解してくれることを期待している。
牛肉麺店オーナーのハンさん店主によると、麺だけでなく、牛肉麺を作るための他の材料も値上がりしているとのこと。経営は厳しいものの、ここ数ヶ月の経営状況があまり良くないため、客足が遠のくことを恐れ、値上げを見送ることにしたという。
ハンさんのレストランと同様に、チュオンサ通り852番地（3区）にある砕米料理店も、米の価格は上昇しているものの、数ヶ月前に大量の米を備蓄しており、あと2ヶ月近くは販売できると述べ、値上げはしていないという。ハンさんによると、毎日約100kgの米を炊いているという。
このレストランの店長によると、主に学生や労働者階級の人々をターゲットにしているため、価格は3万～5万5000ドン、あるいはそれ以上の価格設定にしているとのこと。そのため、米価が上昇すると料理の価格を上げるレストランもあるが、彼女の店は価格維持に努めているという。
価格が上昇し始める何ヶ月も前に米を備蓄していた、経営破綻した米料理レストランは、米の価格を据え置き続けている。
米の価格が上昇し、米料理を販売するレストランに影響が出ています。
「鶏肉料理については、食材の価格が上昇したため、レストランはここ数日で2,000ドン値上げしました。それ以外は変更ありません。数ヶ月後に米の備蓄が底をついたらどうなるか分かりませんが、その時までに米の価格が下がっていることを願っています」と彼女は語った。
ブイミンチュック通り（8区）にある米料理店のオーナーも、米の価格が上昇したにもかかわらず、家族にも米料理を営む親戚がいるため、店は影響を受けていないと語った。親しい関係のおかげで、今のところは以前の価格で米を仕入れており、経営に大きな影響はないという。
「長期的に考えると、このまま値上がりが続けば影響が出るかもしれないので少し不安です。労働者にとって価格が安定することを期待しながら、様子を見ましょう」とオーナーは期待している。
8月11日末現在、ベトナム食品協会（VFA）とタイ米輸出協会（TREA）の情報によると、5%砕米の価格は1トンあたり650米ドル、ベトナム産25%砕米は1トンあたり618米ドル、タイ産は1トンあたり612米ドルとなっている。いずれも、少なくとも2008年の米価高騰以来15年間で記録的な高値である。インドにおける米輸出禁止以降、5%砕米の価格が600米ドルを超えることは多くの専門家が予測していたことだ。しかし、25%砕米の価格も1トンあたり600米ドルを超えたことは、多くの人々を驚かせた。
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