干しエビを美味しく長持ちさせる保存方法

干しエビの保存方法は、状況や使用時期に応じて様々です。それぞれの保存方法にはそれぞれ利点があり、エビ本来の風味、色、弾力を保つのに役立ちます。

以下は、家庭で実践できる、干しエビを保存する一般的な 3 つの方法です。

干しエビは室温で保存する

ロンチャウ薬局ワクチンシステム専門医のグエン・トゥ・ハ医師によると、乾燥した気候の地域でも、常温で干しエビを保存する方法は有効とのことです。保存する前に、エビを天日干しするか、1～2時間かけて優しく乾燥させ、残留水分を完全に除去します。その後、密閉容器または真空パックのビニール袋に入れて、空気との接触を最小限に抑えます。干しエビは、直射日光や高湿度を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。この方法であれば、保管環境が安定していれば、約1～2週間は干しエビをいつでも使用できます。

Cách bảo quản tôm khô để được lâu, thơm ngon - Ảnh 1. — 乾燥した気候の地域では、干しエビは室温で保存できます。

干しエビを冷蔵庫で保存する方法

冷蔵庫での食品の保存どの家庭でも簡単に使える、最も簡単で便利な方法です。乾燥させた後、エビを密閉蓋付きのガラス瓶またはジップロックに入れ、湿気が入らないようにしっかりと閉じてください。

干しエビは冷蔵庫で2～5℃の温度で保存し、温度変化の激しい冷蔵庫のドア付近は避けてください。こうすることで、干しエビは2～3週間、その美味しさを保つことができます。エビを乾燥させて美味しく保存するためのちょっとしたコツとして、容器に乾燥剤を多めに敷くか、小さな食品用乾燥剤の袋を容器に入れるのがおすすめです。

乾燥エビの冷凍保存

干しエビをもっと長く保存したい場合は、この方法を選ぶことができます。冷凍する。エビを小分けし、ジップロックまたはラップで密封し、-18℃で保存します。こうすることで、「冷凍焼け」を防ぎ、冷凍庫内の他の食品の臭いをエビが吸収するのを防ぎます。

この方法では、干しエビは色、硬さ、独特の風味を保ちながら3～6ヶ月間保存できます。必要な時にだけ使用してください。解凍室温で15～20分ほど置いてください。電子レンジや熱湯は絶対に使用しないでください。急激な高温はエビの甘みを失わせ、乾燥して硬くなり、料理の品質を損なう可能性があります。

Cách bảo quản tôm khô để được lâu, thơm ngon - Ảnh 2. — エビを密閉瓶または真空パックのビニール袋に入れて、空気に触れないように保存すると、長期間保存できます。

干しエビの美しい色と風味を長持ちさせるためのヒント

干しエビの自然なオレンジ色、特徴的な香り、本来の美味しさを保つには、適切な保存方法に加えて、以下のヒントにも従う必要があります。

エビを箱や袋に入れて保存する前に、エアフライヤーで80℃で約10分間乾燥させ、残っている水分を完全に取り除いてください。この手順により、エビの乾燥が促進され、カビの発生を抑え、保存期間を延ばすことができます。
乾燥させたエビや天日干ししたエビは、蒸れてエビがすぐに腐ってしまうのを避けるために、袋や箱に入れて保存する前に完全に冷まさなければなりません。
バッグを使うべき真空包装する際は、エビが空気に触れるのを最小限に抑えてください。これがエビの酸化、変色、臭いの消失の主な原因となります。
湿度のバランスを保ち、乾燥エビをよりよく保護するために、エビの瓶に小さな食品乾燥剤のパケットを追加することができます。
乾燥エビは水分の多い食品や臭いの強い食品（玉ねぎ、ニンニク、魚醤など）と一緒に保存しないでください。エビが水分を吸収し、臭いを吸収する可能性があります。
保存中は定期的に確認し、水分の兆候が見られた場合は、再度日光で乾燥させてください。カビの兆候、色の変化、味の変化が見られる場合は、エビの使用は控えてください。

干しエビを使用する際の注意点

Thu Ha博士によると、長期保存された干しエビを使用する場合は、健康上の安全を確保するために、以下の点に注意する必要があります。長期間冷凍された干しエビは、新鮮なエビよりも硬くなっていることがよくあります。そのため、調理する前に、エビを5～10分ほど温水に浸して柔らかくし、処理しやすくする必要があります。また、子供、高齢者、消化器系の弱い人に干しエビを与える場合は、新鮮な風味を保ち、細菌汚染のリスクを避けるために、1～2週間保存された新しいエビを選ぶことを優先する必要があります。

長期間保存された干しエビがまだ良い状態なのか、それとも腐ってしまったのかを見分けることは、使用時のリスクを回避する上で重要な要素です。良質の干しエビは、自然なオレンジレッド色をしており、乾燥していて、手にくっつかず、干し魚介類特有のほのかな香りを放ちます。魚臭さや刺激臭はありません。軽く握っても適度な硬さがあり、崩れることもありません。これは、エビが適切に乾燥され、保存状態が良いことを証明しています。

一方、腐った干しエビには白カビや黒カビが生え、赤オレンジ色から不透明な灰色や濃い黄色に変化し、不快な臭いがし、触ると湿っぽくぬるぬるした感触になります。上記の異常な兆候が見られた場合は、リスクを回避するために絶対に使用を中止してください。食中毒

出典: https://thanhnien.vn/cach-bao-quan-tom-kho-de-duoc-lau-thom-ngon-18525120111042841.htm