クイックビュー:
  • 1. 甘酢玉ねぎのピクルスの材料
  • 2. 甘酢玉ねぎの作り方
  • 3. 玉ねぎの甘酢漬けを作る際の注意点

1. 甘酢玉ねぎのピクルスの材料

玉ねぎのピクルス：1kg
砂糖: 400g
酢：500ml
ミョウバン：小さじ1杯
塩：少々

2. 甘酢玉ねぎの作り方

ステップ1：玉ねぎのピクルスを準備する

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玉ねぎのピクルスの下処理の様子。写真：Bachhoaxanh

小さな洗面器に水を入れ、塩100gとミョウバン小さじ1杯を加え、玉ねぎのピクルスを水に約12時間（または一晩）浸します。その後、玉ねぎのピクルスを取り出し、水で数回洗います。

洗った後、漬けた玉ねぎを取り出し、根、葉、絹皮を切り落とし、バスケットに入れて水を切ります。

ステップ2 ：玉ねぎのピクルスをマリネして乾燥させる

準備が終わったら、大きめのボウルに漬けた玉ねぎを入れ、砂糖300gを加えてよく混ぜます。

次に、漬けた玉ねぎをバットに均等に広げ、日陰で固まるまで3〜4時間ほど乾燥させます。

ステップ3 ：エシャロットのピクルスと水を混ぜる

鍋をコンロにかけ、酢500ml、砂糖100g、塩小さじ1杯を加えて沸騰させます。砂糖が溶けたら火を止め、冷まします。

ステップ4 ：玉ねぎのピクルスを漬ける

ピクルスにした玉ねぎを瓶に並べます。ピクルスにした玉ねぎの汁が冷めたら、瓶に注ぎ、蓋をして、室温で2～3日置いてから食べます。

3. 玉ねぎの甘酢漬けを作る際の注意点

おいしくてシャキシャキとした甘酸っぱい玉ねぎのピクルスを作るには、質の良い玉ねぎのピクルスの選び方を知っておく必要があります。

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玉ねぎのピクルスは旧正月に欠かせない料理です。写真：ラオ・ドン

ピクルスにしたエシャロットには、シナモンエシャロットとバッファローエシャロットの2種類があります。シナモンエシャロットは、胴体が幅広く、くびれがあり、尾が細いのが特徴です。バッファローエシャロットは、胴体が長く、尾が大きく、くびれがありません。

民間の経験によると、水牛の玉ねぎのピクルスよりもサクサクして香りのよい、上質な玉ねぎのピクルスを瓶一杯手に入れたいなら、シナモンの玉ねぎのピクルスを買うべきだそうです。

おいしい玉ねぎのピクルスを作るには、小さめの玉ねぎを選び、大きすぎる玉ねぎは避けてください。大きすぎる玉ねぎは、刺激が強くて辛い味になり、おいしさが半減してしまいます。

ピクルスにするエシャロットは、真っ白で潰れていないものがよいでしょう。腰の細いエシャロットを選ぶと、ピクルスにしたときに見た目がより美しくなります。

玉ねぎのピクルスを塩水に浸すと、汚れが落ち、刺激臭が軽減され、玉ねぎのピクルスがよりサクサクしておいしくなります。

ミョウバン塩水の代わりに、米ぬか、塩灰水、石灰水を使うこともできます。

ピクルスにした玉ねぎの根を切り落とす際は、玉ねぎの芯まで深く切り込みすぎないようにしましょう。深く切り込むと玉ねぎが水っぽくなり、ピクルスにしたときにカリカリに仕上がりません。

玉ねぎのピクルスを乾燥させる際は、強い日光の下で乾燥させないでください。玉ねぎが乾燥しやすくなり、塩が美味しくなくなります。

ほこりを防ぐために、干すときは蚊帳か薄い布で漬けた玉ねぎを覆ってください。

エシャロットのピクルスを作るには、熱湯で洗って乾燥させた清潔なガラス瓶を使用します。

水は玉ねぎが完全に浸かる程度にしてください。玉ねぎを漬ける際は、冷ましたお湯を清潔なビニール袋に入れ、しっかりと口を結んでから、玉ねぎを圧縮するのに適しています。

瓶をしっかりと蓋をして、漬けたエシャロットを涼しい場所に置きます。漬けたエシャロットは発酵しやすく、すぐに腐ってしまうので、日光は避けてください。

完成すると、ピクルスにしたエシャロットは白くなり、シャキシャキとした食感を保っています。

甘酸っぱい漬物は、旧正月のバインチュン、バインテット、煮込み肉にぴったりの付け合わせで、甘酸っぱい味で食事のバランスを整えてくれます。

この記事を読んで、今年の旧正月休みに甘酸っぱい玉ねぎのピクルスをうまく作れるといいですね。

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