旧正月用の青唐辛子入り豚皮と耳のソーセージの作り方

(ダン・トリ) - アン・トゥーさんの青唐辛子豚皮と耳ソーセージのレシピを応用して、旧正月においしいユニークな料理を作ることができます。

伝統的な旧正月の休暇中は、バインチュン、ゼリー状の肉、玉ねぎのピクルスなどのおなじみの料理のほかに、青唐辛子の豚皮と耳巻きが、スパイシーでカリカリとした魅力的な風味を持つユニークな選択肢として目立っています。

この料理はテーブルに斬新さをもたらすだけでなく、家族やゲストに印象づけることもできます。

この料理を試してみたい方は、トラン・ティ・アン・トゥーさん（31歳、 ハノイ在住）の詳しいレシピを参考に、自宅で作ってみてください。

* 材料

- 豚ひき肉 600g

- 豚の耳 1本

- 豚皮300g

- 6ドンの葉

- ストラップの結び方

- 青唐辛子（お好みで）

- 調味料小さじ1/2

- 砂糖小さじ1/2

* やり方

- ステップ1：材料を準備する

+ 豚皮: 毛を剃り、脂肪をすべて切り取ります。

+ 豚の耳：レモン汁と塩で洗い、臭いを取り除きます。

+ 豚の皮と耳を茹でる：豚の皮と耳をエシャロットとショウガと一緒に茹でると、香りが増し、嫌な臭みが消えます。茹で上がったらすぐに取り出し、氷水を入れたボウルに入れてカリカリに仕上げます。

- ステップ 2: 豚の皮と耳を非常に薄くスライスします。サイズは好みに応じて異なります。

- ステップ3：豚皮、豚の耳、豚ひき肉、みじん切りにした青唐辛子、シーズニングパウダー、砂糖をよく混ぜ合わせ、冷凍庫で30分冷やして固めます。

- ステップ4：テーブルにドンの葉を置き、真ん中に混ぜ合わせたものを乗せ、バイン・テットを包むようにしっかりと包みます。前後に転がしてハムを丸くします。

- ステップ5：ハムを100℃で60分間蒸します。

- ステップ 6: ハムが調理されたら、冷蔵庫に 5 ～ 6 時間入れて、ハムの形を整え、おいしく噛み応えのある状態にします。

- ステップ 7: ハムを薄くスライスし、甘酸っぱい魚醤に浸し、ハーブを添えて風味をプラスします。

写真：アン・トゥー

Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/doi-song/cach-lam-gio-bi-tai-ot-xiem-xanh-la-mieng-don-tet-20250116160111544.htm