ハノイの有名な工芸村では、月餅の製造現場が多くの顧客を魅了している。

スアンディン工芸村（ ハノイ市バクトゥーリエム地区）にある、60年以上続く伝統的な月餅製造工場。

中秋節が近づくと、スアンディン村は月餅の香りで満ち溢れます。現在でも、この工芸村には10軒以上の家が伝統的な月餅作りを続けています。シンフン菓子工場は60年以上もの間、月餅を作り続けています。毎年旧暦8月の満月の日には、伝統的な風味の月餅を大量に製造するため、朝から晩まで賑わい、急増する顧客需要に応えています。

それぞれのフィリング材料をトレイに注ぎ、ケーキごとに異なる重さになるように慎重に計量します。

伝統的なミックスケーキの餡の材料には、ラード、中華ソーセージ、キンカン、レモンの葉、蓮の実、ハムなどが含まれます。最後にマイ・クエ・ロー酒を加え、ケーキの独特の風味を高めます。ユン氏によると、餡が最も重要で、客を惹きつけるかどうかはこの工程にかかっているそうです。

経験豊富なパン職人が、各材料をマイケロワインと巧みに混ぜ合わせます...

ケーキの大きさに関係なく、各ケーキには指定された量のフィリングが入っており、正確な重量を確保するために慎重に計量されています。

生地はこねられ、均等に分割され、作業員によって薄く伸ばされます。

生地を伸ばした後に餡を詰めて型に入れます。

パン職人は、ケーキを型に押し込む際に、ちょうど良い力加減で型に押し込みます。力を入れすぎると、中身が破裂してしまいます。型に押し込んだケーキは、トレーの上に均等に並べられ、とても美しく仕上がります。

オーブンに入れる前に、ケーキの表面に卵黄を薄くスプレーすることで、自然な香りと色を出します。焼き工程は2段階に分かれており、ケーキをオーブンに入れ、10分焼いた後、さらに卵黄をスプレーで塗り、さらに20分、黄金色になるまで焼きます。

目を引く色とたまらない香りを放つ伝統的な月餅がオーブンから出てきます。

最後の工程は包装です。ユン氏によると、ケーキの1日の生産量は限られており、店頭販売のみとのことです。ケーキは手作りのため、焼き上がりから10日間しか賞味期限がなく、品質低下を防ぐため大量生産は不要です。

店主によると、今年は原材料価格の上昇により、月餅や様々な具材が入った焼き菓子などの伝統的なケーキの価格は1個あたり35,000～75,000ドンになるという。

ソース: https://vtc.vn/canh-san-xuat-banh-trung-thu-sieu-hut-khach-o-lang-nghe-noi-tieng-ha-noi-ar819742.html