レストランのオーナーは、客が2万ドンの飲み物を注文したにもかかわらず、12時間もそこに座っていたため「うんざり」していた。

（ダン・トリ） - フリーランサーや学生がコーヒーショップに座って一日中仕事や勉強をしながら、数万ドンの飲み物を注文するだけという状況は、多くの店主にとって運営上の問題で「頭痛の種」となっている。

ベンカット市（ ビンズオン省）のコーヒーショップのオーナーであるホアン・T氏は、過去7年間コーヒーショップを経営しており、何時間も店内に「じっと」座っている客の姿を見ることに慣れていた。 「2万〜5万ドンの飲み物を注文しただけで、10時間、あるいは13時間以上も座っている人もいる」と彼は語った。

この状況は珍しいことではありません。多くのコーヒーショップ、特に広くて静かな空間、涼しいエアコン、強力なWi-Fiを備えたコーヒーショップは、フリーランサー、学生、リモートワーカーにとってますます身近な職場になりつつあります。しかし、多くのレストラン経営者にとって、それは諸刃の剣です。

レストランのオーナーは、客の座りすぎに「頭を悩ませている」

一方で、この顧客グループは混雑した雰囲気をもたらし、レストランに「顧客がいる」という感覚をもたらし、認知度の向上に貢献します。しかしその一方で、安いコップ一杯の水だけで長時間座り、電気、Wi-Fi、エアコンを使用することが多く、運営コストが増加します。

「お客さんは4万ドンのドリンクを買うために店に来るのですが、6～7時間も座ってノートパソコンやスマホを充電し、時には外食で店に入ってくることもあります。そんな日は利益ではなく損失です」と、 ハノイ市カウザイ区のコーヒーショップオーナー、マイ・リエンさんは言う。

彼女にとって、そのような状況はもはや珍しいものではなく、徐々に店での日常的な出来事になっていった。こうした顧客は主に学生、リモートワーカー、フリーランサーで、電源コンセントの近くのテーブルを選び、安い飲み物を注文して 4 ～ 5 時間座っていることが多いです。

多くの客は、何十時間もコーヒーショップに「釘付け」になって座っている（写真：HT）。

しかし、多くの顧客にとって、コーヒーショップは飲み物を売るだけでなく、空間やアメニティも売っていると考えています。 40,000 VND または 60,000 VND のコーヒー 1 杯には、材料の代金だけでなく、涼しいエアコン、強力な Wi-Fi、広いスペース、特に電源コンセントを備えたスペースに座って、何時間も仕事や勉強をする料金も含まれています。

ファム・ナムさん（28歳）はフリーランスで、借りた部屋にいると仕事に集中できないため、週に3、4回はコーヒーショップに行って仕事をすることが多いそうです。 「私が借りている部屋はかなり狭く、市場の近くにあるのでとても騒がしくて集中できません。カフェは静かで、エアコン、Wi-Fi、快適な椅子があり、何よりも真剣に仕事ができるような環境です」とナムさんは語った。

通常、午後 1 時にバーに行き、午後遅くまで滞在します。彼にとって、5万ドンの水は安くはないが、飲み物を買うだけでなく、働く場所を借りているのだと理解しているため、喜んで支払っている。

ナム氏は孤立したケースではない。彼はコーヒー業界における新たな顧客層を代表する存在です。ただ飲みに来るのではなく、その空間で学び、働くために来る人々です。この層の顧客が現れたことで、レストランはデザインとサービスの両方を変えざるを得なくなりました。

顧客グループは、このコーヒーショップを勉強や仕事に最適なスペースだと考えている（写真：グエン・ハ・ナム）。

実際、多くのコーヒーショップは、フリーランサー、スタートアップ企業、学生の顧客にサービスを提供するために、電源コンセント、Wi-Fi、小さな会議室、静かなスペースなどの設備を完備した、共同学習コーヒーやコワーキング（共有オフィス）へとビジネスモデルを変更しています。多くの店は常に混雑しており、テーブルが満杯です。

最初から顧客基盤を明確に定義することが重要です。

F&B（食品飲料）業界で18年の経験を持つF&Bインベストメント会長のホアン・トゥン氏は、コーヒーショップに来て飲み物を1杯注文しただけで、その後何時間も座って仕事をしているという状況は珍しくなく、多くの店主が運営上の問題で「頭痛の種」になっていると評価しました。

Tung 氏によると、コスト管理と顧客体験の維持のバランスをとるために、レストランのオーナーがまず行うべきことは、ターゲット顧客層を明確に特定することです。顧客グループごとに消費者行動やサービスへの期待が異なるため、適切な顧客層をターゲットにすることで、レストランはより効果的にコミュニケーションを取り、最初から顧客を選別できるようになります。

「テーブルと椅子の機能と空間デザインも明確に区別する必要があります。お客様が会話したりくつろいだりするためのテーブルと椅子は、勉強や仕事をするためのスペースとは異なります。あるいは、店舗側は、例えば静かな作業エリアと、より開放的で活気のある談笑エリアなど、柔軟にエリアを分け、両方の顧客層に効果的にサービスを提供できるよう計算すべきです」と彼は述べた。

専門家によると、収益を生み出すにはスペースの1平方メートルごとに計算する必要があるとのこと。一部のブランドでは、長期滞在客に追加のドリンクの注文を求めたり、別のアクセスコードでWi-Fiの使用時間を制限したりするなどの技術的対策を導入している。

しかし、董氏は、仕事で長時間座っている顧客には特別な価値があるとも指摘した。彼らは非常に忠誠心が高く、1 回の訪問ではあまりお金を使いませんが、頻繁に戻ってきます。彼らはまた「おとり」としての役割も果たし、レストランが常に混雑していて活気に満ちているという印象を与えます。

F＆Bアカデミーのディレクター、トラン・チュン・ヒュー氏は、ビジネスパーソンはコストが顧客にとっての価値を創造する上で重要な要素であることを理解する必要があると述べました。 「提供する価値がより関連性が高く、より深いものであればあるほど、顧客を引き付ける可能性が高まり、結果として収益の増加につながります」と彼は言います。

専門家によると、レストランのオーナーはコスト削減だけに注力するのではなく、空間、サービス、製品に至るまで、ブランドの中核となる価値を育むことに時間を費やすべきだという（写真：グエン・ハ・ナム）。

この人物によると、レストランのオーナーはコスト削減だけに焦点を当てるのではなく、空間、サービス、製品に至るまで、ブランドの中核となる価値を育むことに時間を費やすべきだという。 「ターゲット顧客が、得られる価値に見合う価値があると感じれば、レストランでより多くの時間、より多くの金額を費やそうとするようになります。そうなれば、企業は顧客を維持するだけでなく、運営効率を最適化することもできるでしょう」と彼は述べた。

例えば、従業員の採用においては、単に従業員を採用するだけではなく、レストランの価値観に合った専門知識を持った人材を、合理的に採用することが重要です。したがって、チームを合理化し、人件費を節約しながらサービスの品質を確保できます。

ヒュー氏は、レストランのオーナーに対し、広範囲に投資して焦点を失ってしまうのではなく、中核的な価値を生み出す要素に投資することに重点を置き、管理と運営におけるテクノロジーの応用を組み合わせて効率を高め、コストを最適化するようアドバイスしています。顧客は「価格」だけでなく「価値」にもお金を使います。より多くの価値を提供して初めて、より多くの顧客を引き付けるチャンスが得られます。

出典: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chu-quan-ngan-ngam-vi-khach-goi-ly-nuoc-20000-dong-nhung-ngoi-12-tieng-20250528171305609.htm