エビは栄養価の高い食品です。9種類以上のビタミンやミネラルが含まれています。
米国の健康ウェブサイトHealthlineによると、エビ85gには、タンパク質20.4g、鉄0.433mg、リン201mg、カリウム220mg、亜鉛1.39mg、マグネシウム33.2mg、ナトリウム94.4mgが含まれています。また、エビは甲状腺機能と脳の健康に不可欠なミネラルであるヨウ素の供給源の一つでもあります。
料理人はエビの殻と頭を取っておくことを検討すべきです。
ペクセル
エビを調理する際、見た目を美しくし、食べやすくするために、殻と頭を取り除く人が多いようです。しかし、ニュースサイト「Tasting Table」によると、調理の際は殻と頭を残しておくことをおすすめします。
そのため、エビの殻には多くのリボヌクレオチド分子が含まれています。殻をつけたまま調理すると、この物質が身に浸透しやすくなり、料理の風味が増します。さらに、高温調理法でエビを加工する場合、殻をつけたままにしておくことで、身を守る保護膜が形成されます。
さらに、エビの殻と頭にはキチンが含まれており、腸内細菌の増殖を促進します。腸内細菌が健康であれば、消化を助け、体の免疫機能を高めることができます。
科学的研究では、一部のエビの頭には脂質が含まれており、心血管疾患のリスクを低減する可能性があることも明らかになりました。さらに、米国国立衛生研究所によると、エビの頭にはタンパク質、オメガ3脂肪酸、そしてアスタキサンチンやセレンなどの抗酸化物質が豊富に含まれており、体細胞の保護に役立ちます。
栄養価は高いものの、専門家は魚介類アレルギー、高コレステロール、咳、喘息、消化器系の問題を抱える人はエビの摂取を制限することを推奨しています。
エビの殻の柔らかな食感は、主にこの部分の水分によるものです。そのため、エビの殻をパリパリにして食べやすくするために、加工業者は高温処理によってエビの殻の水分をある程度除去する必要があります。その方法の一つが揚げることです。また、 americastestkitchenによると、エビの殻を手軽に食べるには、適度な大きさのエビを選ぶのが良いそうです。
出典: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm
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