エビは栄養価の高い食品です。9種類以上のビタミンやミネラルが含まれています。
米国の健康ウェブサイトHealthlineによると、エビ85gには、タンパク質20.4g、鉄0.433mg、リン201mg、カリウム220mg、亜鉛1.39mg、マグネシウム33.2mg、ナトリウム94.4mgが含まれています。また、エビは甲状腺機能と脳の健康に不可欠なミネラルであるヨウ素の供給源の一つでもあります。
料理人はエビの殻と頭を取っておくことを検討すべきです。
ペクセル
エビを調理する際、見た目を良くし、食べやすくするために殻と頭を取り除く人が多いようです。しかし、 Tasting Tableによると、調理の際は殻と頭を残しておくことをおすすめします。
そのため、エビの殻には特定のリボヌクレオチド分子が含まれています。殻をつけたまま調理すると、この物質が身に浸透し、風味を高めます。さらに、高温調理法では、殻をつけたまま調理することで保護バリアが形成され、エビの身が損なわれることはありません。
さらに、エビの殻と頭にはキチンが含まれており、腸内細菌の増殖を促進します。腸内細菌が健康であれば、消化を助け、体の免疫システムを強化することができます。
科学的研究では、一部のエビの頭には、心血管疾患のリスクを低減する可能性のある脂質が含まれていることが示されています。さらに、米国国立衛生研究所によると、エビの頭にはタンパク質、オメガ3脂肪酸、そしてアスタキサンチンやセレンなどの抗酸化物質が豊富に含まれており、体細胞の保護に役立ちます。
栄養価が高いにもかかわらず、専門家は、魚介類アレルギー、高コレステロール、咳、喘息、消化器系の問題を抱える人はエビの摂取を制限することを推奨しています。
エビの殻の歯ごたえは、主に水分によるものです。そのため、殻をカリカリにして食べやすくするには、調理者は強火で水分を飛ばす必要があります。その方法の一つとして、揚げる方法があります。また、 americastestkitchenによると、殻を楽に食べるには、中くらいのサイズのエビを選ぶのが良いそうです。
出典: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm
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