Cốn sủi - ラオカイの名物

コンスーは中国発祥の料理ですが、国境を越えた交通の便により、ベトナム人によってベトナムに持ち込まれました。その美味しさと評判の高さから、徐々にラオカイの新たな名物料理として定着しました。

ラオカイにはベトナムのデザート「コン・スイ」を売っている店がたくさんありますが、ゴックミット市場近くのゴクエン通りにあるお店が従妹に一番美味しいと言われたので、連れて行ってもらいました。お客さんのほとんどは地元の人です。店主によると、ゴックミット市場に近いので、買い物帰りに食べに来る地元の人が多いそうです。

コン スイの主な材料は、濃厚なソースをかけた麺です。

コン・スーは、スープ料理ではなく、麺（フォーによく似ています）に濃厚なソースをかけた料理です。麺が主な材料で、通常は店側で練り、伸ばし、細く平たい白い麺に切り分けられます。ソースは豚骨、牛肉、様々なキノコ、スパイスを煮込み、タピオカ澱粉を加えることで、透明感ととろみが生まれます。

しばらく待つと、シナモンとカルダモンの香ばしい香りが漂う、湯気の立つライスヌードルが運ばれてきました。麺とソースのほかに、砕いたピーナッツ、薄切りにしてカリカリに揚げたサツマイモ、薄切り豚肉、そしてゆで卵の4分の1がトッピングされていました。私も弟の真似をして、湯気の立つライスヌードルにハーブ、唐辛子、レモンを絞り入れ、ソースとよく混ぜました。

歯ごたえのある麺、カリカリのピーナッツとサツマイモ、そして香り高いハーブ、そして骨付きスープとスパイスの濃厚な風味が絶妙に絡み合い、一口一口を美味しく味わいました。北西部の冬の寒さも一瞬にして吹き飛びました。

一度味わえば、コン・スーが誕生してまだそれほど長くはないにもかかわらず、すでにベトナムの食通の心を掴んでいることがわかるでしょう。ラオカイやサパを訪れる機会があれば、このユニークなコン・スーをぜひお試しください。

ソース: https://nld.com.vn/con-sui-dac-san-lao-cai-196231214210207378.htm