コッスイはもともと中国発祥の料理ですが、国境を越えた人々の往来が活発だったため、ベトナム人がこの料理をベトナムに持ち込みました。その美味しさと評判の高さから、徐々にラオカイの新たな名物料理となりました。
ラオカイにはコムスイを売っている店がたくさんありますが、ゴックミット市場近くのゴクエン通りにある店が従妹に一番美味しいと評判だったので、連れて行ってもらいました。この店で朝食を食べているのは主に地元の人たちです。店主によると、ゴックミット市場の近くにあるので、地元の人がたくさん食べに来るそうです。
この料理の主な材料は、濃厚なソースがかかった麺です。
コンスイは、フォーによく似た麺料理で、スープではなく、とろみのあるソースをかけます。麺がコンスイの主な材料で、通常は店員がこね、伸ばして、細く平たい白い麺状に切ります。ソースは豚骨、牛肉、キノコ、スパイスを煮込み、タピオカ澱粉を加えることで、透明感ととろみが生まれます。
しばらくして、シナモンやカルダモンの香りが漂うもち米麺が運ばれてきました。麺とソースに加えて、砕いたピーナッツ、薄切りにした揚げサツマイモ、豚肉の薄切り、ゆで卵1/4個がトッピングされていました。私も弟の真似をして、もち米麺にハーブと唐辛子を加え、レモンを絞り、ソースをよく混ぜました。
もちもちとした麺、ピーナッツ、カリカリのサツマイモは、濃厚で脂っこく、ハーブの風味と骨付きスープ、そしてスパイスの芳醇な風味が合わさり、口いっぱいに広がる味わい。北西部の冬の寒さが、ほんの少しだけ押し寄せてくるような感覚です。
食べてみると、コムスイは登場してまだそれほど時間が経っていないにもかかわらず、すでにベトナムの食通の心を掴んでいることに気づきました。ラオカイやサパを訪れる機会があれば、ぜひこの特別なコムスイを味わってみてください。
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