1. かつてベトナムの名物料理トップ50にランクインしていたニンビンの特産品は何ですか?
- カリカリご飯
- ヤギの血のプディング
- ウナギのサラダ
ニンビン料理といえば、観光客がまず思い浮かべるのはおこげご飯です。素朴な料理ですが、国内外で人気を博し、アジアレコード機構の「アジア料理価値」基準に認定されています。また、ベトナムレコード機構の「ベトナム名物料理トップ50」にも選ばれています。
2. ニンビンのこの独特な魚の煮込み料理にはどんな果物が使われますか？
- ベジタリアンフルーツ
- 北斗七星
- マカダミアナッツ
ガオは、小川や丘陵の麓によく生える木の一種です。ガオの実は、酸味とほのかな甘み、そして芳香があり、タマリンドやスターフルーツの代わりに、酸っぱいスープや魚の煮込み料理によく使われます。
ニンビンの人々は、魚とココナッツの殻を土鍋に入れ、スライスしたココナッツの殻を一層に重ね、その上に魚を重ね、さらにその上にココナッツの殻を重ねます。そして、魚醤、色とりどりのキャンディー、胡椒、唐辛子、乾燥玉ねぎで味付けをし、鍋の中身が乾くまで煮込みます。
3. ウナギサラダはニンビンのどの地域が発祥の名物料理ですか?
- ブドウ
- キム・ソン
- タム・ディープ
ニンビン省のキムソンは、ウナギのサラダで広く知られています。ウナギのサラダを作る工程は非常に複雑です。サラダを作るには、灰か薄めた石灰水でウナギのぬめりを洗い流す必要があります。その後、シェフは頭、尾、内臓を取り除き、骨と身を分けます。
鰻の身は薄切りにし、新鮮なレモン汁を絞って水気を切った後、スパイスで漬け込み、炒ったもち米粉とよく混ぜ合わせます。魚の皮と骨はカリカリになるまで揚げ、魚の皮はサラダで巻き、魚の骨は砕いてペースト状にします。
ニンビンのウナギサラダが他の地域のものと異なるのは、濃厚でコクのあるディップソースです。
4. ニンビンで有名な、独特でおいしい調理法を持つヤギ肉料理は何ですか?
- ヤギのサラダ
- 燻製ヤギ肉
- ヤギの籾殻
ヤギの血を抜き、毛をきれいに剃り、レモングラスの葉を腹に詰めます。そして、ヤギの全身を籾殻で覆い、藁を燃やして火を起こします。籾殻の熱でヤギ肉は煮込まれ、皮は黄金色に焼き上がり、まさに希少な一品となります。籾殻に漬け込んだヤギ肉は、完全に火が通っていないため水分が抜けず、細かく刻むと柔らかく甘みのある味わいが楽しめます。
5. ニンビンの特産品とされるカタツムリの種類は何ですか?
- カタツムリ
- 山カタツムリ
- ジャックフルーツカタツムリ
ヤマカタツムリ（岩カタツムリとも呼ばれる）はニンビン省全域に生息していますが、特にタムディエップ、イエンモ、ニョクアンの石灰岩山脈に集中しています。他の種類のカタツムリとは異なり、ヤマカタツムリは山地に生息し、毎年4月から8月の湿度が高く雨の多い時期にのみ姿を現します。
カタツムリは山地に生息し、森の葉を食べることが多く、その中には薬草の葉も多く含まれているため、「薬用カタツムリ」とも呼ばれています。カタツムリの肉は硬く、サクサクとした食感で、栄養価も高いです。
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