(祖国) - 数え切れないほどの現代的なコーヒーショップがある中、4世代にわたって受け継がれてきたタイコーヒーは、 ハノイで100年近く前から続く薪を使った手焙煎の伝統を守り続けており、チュウ・ヴィエット・ヴオン通りの角にシンプルに位置しています。
現在では、機械によるコーヒー焙煎が主流となっていますが、薪で焙煎することで独特の風味が生まれ、タイコーヒーはコーヒー愛好家やハノイ愛好家を惹きつけています。
薪から発せられる熱量を均一に調整するために、焙煎者は常に注意深く、素早く丁寧に薪を補充する必要があります。焙煎中、密閉された臼の中で薪から出る煙がコーヒー豆に付着し、タイコーヒー特有の、美味しく素朴な風味を生み出します。
グエン・ドゥック・ヒュー氏（1987年生まれ）は、タイコーヒーの4代目当主です。彼はこう語ります。「祖父の代から、祖父と父は薪焙煎をしてきました。私も幼い頃からコーヒーが好きだったので、この薪焙煎の伝統を継承していきたいと思っています。コーヒーは様々な燃料で焙煎できますが、手焙煎には薪焙煎が最適です。薪はゆっくりと燃え、焙煎機内の放熱面積が均一になるからです。コーヒーを焙煎するために必要な火力は200度以上です。炭を使うと火力が強すぎて調整が難しくなります。」
薪焙煎の特徴に加え、コーヒー豆はヒュー氏自身によって細心の注意を払って選別され、アラビカ、ロブスタ、その他のコーヒー品種を含むヒュー氏がソンラに所有するコーヒー農園から最高のコーヒー豆を収穫するプロセスの各ステップの品質が保証されています。
「焙煎する際、最初の臼では臼を温めるのに30分ほどかかります。最初のバッチは薪がまだ安定していないため均一に焼けませんが、次のバッチでは火が均一になり、臼が十分に熱くなると、焙煎後の完成品は基準を満たすようになり、最初の臼ほど時間はかかりません」とヒュー氏は語った。
焙煎後、コーヒー豆は機械で冷却され、濾過されます。ヒュー氏は長年の経験から、豆の色と香りから基準を満たしているかどうかを容易に判断できます。
不合格となった豆は弱火で再度焙煎され、合格となった豆は挽いて顧客に販売されるまで約 2 週間から 1 か月間保管されます。
コーヒー豆は中が空洞になっており、内部には二酸化炭素ガスを蓄える空洞がたくさんあり、焙煎すると豆が膨張して体積が大きくなり、焙煎したコーヒー豆の隙間が新鮮なコーヒー豆よりも大きくなるのがはっきりと分かります。
ヒュー氏はタイコーヒーの将来について次のように語りました。「4世代を経て、40年代から27 Trieu Viet Vuongでタイコーヒーショップをデン氏が売却しました。ですから、私は今でも家族の伝統的な店を守り続け、現在の販売場所を維持するだけで、別の住所を開くつもりはありません。タイコーヒーの発展の過程で、各世代が店を築く役割を担ってきました。例えば、デン氏はコーヒーカートで店を設立し、タイ氏はハノイの歩道でフィルターを使ってコーヒーを飲むスタイルを形作りました。私の父、ティン氏は店の再建に貢献し、27 Trieu Viet Vuongは今日の形になりました。タイコーヒーに貢献するための私の使命は、 農業をより良くすることです。深く取り組むことで、最高品質の製品が生まれます。」
毎朝、コーヒーはこの道何十年というスタッフが淹れてくれるので、いつ来ても味はほとんど変わりません。
タイコーヒーの常連客、ファン・マン・トゥアン氏はこう語りました。「30年以上前からこの店でコーヒーを飲んでいます。天候に関わらず、毎朝この店に来て一杯のコーヒーを楽しんでいます。私にとって朝のコーヒーは儀式のようなもので、決まった場所に行き、決まった飲み物を飲み、友人たちと語り合う時間を持つのです。コーヒーは場所によって味が違いますが、私が朝のコーヒー文化を楽しむならタイコーヒーです。歩道でコーヒーを飲みながら、スモーキーな香りを感じられるからです。」
「ブラウンコーヒーを飲みにハノイへ」という壁画はヒュー氏自身が描いたもので、飲みに来た人たちに面白い座る場所と店のユニークな「チェックイン」スポットを提供したいと思ったのと、初代デン氏と現世代のナウ氏（ヒュー氏の息子）を繋ぎたいと思ったのが理由だ。
トクオック.vn
出典: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm
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