ハノイのユニークな100年の歴史を持つ焙煎コーヒーショップ

（クオック氏へ）数え切れないほどの現代的なコーヒーショップがある中、4世代にわたって受け継がれてきたタイコーヒーは、 ハノイで100年近く続く手作業による薪焙煎の伝統を守り続けており、チュウ・ヴィエット・ヴォン通りの角に店を構えています。

現在では、機械によるコーヒー焙煎が広く普及していますが、薪で焙煎することで独特の風味が生まれ、タイコーヒーはコーヒー愛好家やハノイ愛好家を魅了して店に訪れています。

薪から発せられる熱量を均一に調整するために、焙煎者は常に注意を払い、慎重に素早く薪を追加する必要があります。焙煎すると、密閉された乳鉢の中の薪の煙がコーヒー豆に浸透し、タイコーヒー特有の美味しく素朴な風味が生まれます。

グエン・ドゥック・ヒエウ氏（1987年生まれ）は、タイコーヒーの4代目の子孫です。彼はこう語りました。「祖父の代から、祖父と父は薪で焙煎をしてきました。私も幼い頃からコーヒーが好きだったので、この薪焙煎を継承していきたいと思っています。コーヒーは様々な燃料で焙煎できますが、手焙煎には薪焙煎が最適です。薪はゆっくりと燃え、焙煎機内の熱分布が均一になるからです。コーヒーを焙煎するために必要な熱量は200度以上です。石炭だと火力が強すぎて調整が難しいです。」

薪焙煎の特徴に加え、コーヒー豆はヒュー氏自身によって細心の注意を払って選別され、アラビカ、ロブスタ、その他のコーヒー品種を含むヒュー氏がソンラに所有するコーヒー農園から最高のコーヒー豆を収穫するためのプロセスの各ステップの品質が保証されています。

「焙煎する際、最初の臼では臼を温めるのに30分ほどかかります。最初の焙煎は薪がまだ安定していないため均一に焼けませんが、次の焙煎では火が均一になり臼も十分に熱くなるため、焙煎後の完成品は基準を満たし、最初の臼焙煎ほど時間はかかりません」とヒュー氏は語った。

焙煎後、コーヒーは機械で冷却され、コーヒー豆は濾過されます。ヒュー氏はこの職業で長年の経験があり、コーヒー豆の色と香りからその豆が基準を満たしているかどうかを簡単に見分けることができます。

不合格の豆は弱火で再度焙煎され、合格の豆は約 2 週間から 1 か月間保管されてから挽かれ、顧客に販売されます。

コーヒー豆は中が空洞になっており、その中に二酸化炭素ガスを蓄える空洞がたくさんあります。焙煎すると豆が膨張して体積が大きくなり、焙煎したコーヒー豆の空洞は新鮮なコーヒー豆よりも大きいことがはっきりと分かります。

ヒュー氏はタイコーヒーの将来について次のように語りました。「4世代を経て、40年代から27 Trieu Viet Vuongでタイコーヒーショップをデン氏が売却しましたので、私は引き続き家族の伝統的な店を守り、継続していきます。現在の販売場所を維持するだけで、別の住所を開くつもりはありません。タイコーヒーを普及させる過程で、各世代が店を築く役割を担います。例えば、デン氏はコーヒーカートで店を設立した人、タイ氏はハノイの歩道でフィルターを使ってコーヒーを飲むスタイルを形作った人、私の父、ティン氏は店の再建に貢献し、27 Trieu Viet Vuongは今日の形になりました。タイコーヒーに貢献する私の使命は、 農業の面でより良くすることです。農業に深く取り組むことで、最高品質の製品が生まれるでしょう。」

毎朝、コーヒーはこの道何十年という経験を持つスタッフが淹れてくれるので、いつお客様が来ても味はほとんど変わりません。

タイコーヒーの常連客、ファン・マン・トゥアン氏はこう語りました。「30年以上もこの店でコーヒーを飲んでいます。雨でも晴れでも、天候に関わらず毎朝この店に来て一杯のコーヒーを楽しんでいます。私にとって朝のコーヒーは儀式のようなもので、決まった場所に行って決まった飲み物を飲み、語り合う仲間と過ごす時間です。コーヒーは場所によって味が違いますが、私が朝のコーヒー文化を楽しむならタイコーヒーです。歩道でコーヒーを飲みながら、スモーキーな香りを感じられるからです。」

「ハノイに来て一杯の茶色を淹れよう」という壁はヒュー氏自身が描いたもので、飲みに来た人たちに面白い座る場所と店のユニークな「チェックイン」スポットを提供するため、そして初代であるデン氏と現世代のナウ氏（ヒュー氏の息子）を結びつけるためでもある。

トクオック.vn

出典: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm