ホーチミン市には多くのフォーレストランの名前が付けられています。
最近、ハノイとホーチミン市でミシュランの星を獲得したレストランや飲食店が、ベトナムの食通たちから大きな注目を集めている。ミシュランが発表したビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理を提供するレストラン）29軒のうち、フォーを提供するレストランのリストは特に注目を集めている。
サイゴンの多くの食通たちは、なぜフォーのレストランだけが優遇され、バインミー、ブンマム、ブンリエウ、ブンボーなどがこのイベントから明らかに姿を消しているのか疑問に思っている。
ホーチミン市内のフォー専門店7軒が、ビブグルマン賞を受賞しました。
このリストには、 ハノイにあるフォーのレストラン4軒も含まれています。
ホーチミン市からは、Pho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuongの7軒のフォーレストランが選出されました。一方、ハノイからは、Pho Au Trieu、Pho Ga Nguyet、Pho Gia Truyen、Pho 10 Ly Quoc Suの4軒のフォーレストランがこの栄誉ある賞を受賞しました。
今でも、グエン・ゴック・フオンさん（1区にあるフォー・フオン・レストランのオーナー）は、創業から40年近くになる自分のレストランが、ホーチミン市内のフォー専門店7軒のうちの1軒としてビブグルマンに選ばれたという朗報に、喜びを隠しきれない。さらに、同じくビブグルマンに名を連ねるフォー・ホアンは、フオンさんの弟が経営している。
フオンフォーレストランは毎日午前5時30分から午後8時30分まで営業しています。
「ミシュランがベトナムに来た際に、サイゴンとハノイのレストランに賞を授与すると聞いて、ネットで調べてみました。すると、自分のレストランの名前がリストに載っていて驚きました。もちろん、賞をいただけて嬉しいです。これは私たちにとって大きな励みになり、さらに努力して、お客様により良いサービスを提供していきたいと思っています」とオーナーは語った。
フォーレストランのオーナー、グエン・ゴック・フオンさん。
ミシュランガイドのウェブサイトに掲載されたフォー・フオンのレビューによると、ほとんどのフォーレストランと同様に、この店でも家族経営の看板メニューを注文して、様々な部位の牛肉を味わうことができる。しかし、ここで最も人気のある食材は牛テールで、肉が柔らかくなり、皮が厚く粘り気が出るまで40時間煮込まれる。
フオンレストランのフォーは一杯6万～11万ベトナムドンです。
フォー・フオンのスープ。
フオンさん（57歳）は、18歳の時にこのレストランを開業したと語った。彼女は「独身で明るい」生活を送っており、数十年にわたりこのレストランに情熱を注いできた。このレストランは、彼女の人生における集大成と言えるだろう。
タイン・フエンさん（35歳、ビンタイン区在住）も本日、このレストランを訪れました。彼女はフォー・フオン・レストランの常連客で、最近このレストランがミシュランの賞を受賞したことを知り、今日家族と一緒に訪れることにしたと話しました。
「このお店で一番気に入っているのはスープです。骨から出ているスープの甘みが後味に残り、南部の人の好みに合っています。北部のフォーのお店もたくさん試しましたが、どれも私の口には合いませんでした。もちろん、好みは人それぞれですし、地域によっても違うので、どのお店が優れているとは言いません。私は自分の好みに合って、サービスも良いお店に通い続けます」と、その客は語った。
フオン・フォー・レストランは多くのお客様に人気があります。
一方、1区在住のホン・ニュンさん（27歳）は、3区にあるフォー・ホア・パスツール・レストランの常連客で、同店がミシュランの「ゴールデンリスト」に選ばれたことに驚きはないと語った。ベトナム人、特に外国人の好みに合う濃厚なフォーの味と、プロフェッショナルで清潔なサービスが、何度も訪れたくなる理由だと彼女は考えている。
「ハノイのフォーとホーチミン市のフォーには多くの違いがある。」
50年以上にわたり料理の世界で経験を積み、ベトナムのフォーを深く理解している料理アーティストのアン・トゥエット氏は、2017年のAPECで21人の国家元首の料理を担当した経験を持ち、ミシュランガイドのビブグルマンリストについても自身の見解を述べました。アン・トゥエット氏は、6月6日に開催された「ハノイとホーチミン市でミシュランガイドに選ばれた最初のレストランの発表式」にも出席しました。
その職人は、ミシュランガイドは独自の基準でこのリストを作成しているため、その正確性を評価するのは難しいと述べた。
フォー・ホアは、ビブグルマンレストラン賞に選ばれた7つのフォーレストランのうちの1つでもある。
「料理って本当に難しいですよね！5人いれば10通りの意見があるくらいです。フォーのお店でも、ある人には合うけど別の人には合わない、その逆もあり得ます。『美味しい』の定義は簡単ではありません。なぜなら、それは人それぞれの好みによるからです。食べる人にとってちょうど良い味のフォーが、美味しいと言えるのです。私にはその人の基準が分からないので、判断できません」と、その職人は語った。
職人のアン・トゥエット氏によると、ハノイのフォーとホーチミン市のフォーは、地域の気候や文化に合わせて味に違いがあるという。特に、ホーチミン市のフォーは北部のフォーに比べて甘みが強いのが特徴だ。
料理アーティストのアン・トゥエット氏によると、ミシュランがベトナムに進出したことは、ベトナム料理にとって素晴らしい出来事だという。
「お客様の好みの本質を捉え、より幅広い層のお客様に合うように味を調和させることができるシェフこそが成功です。例えば、私のレストランに100人のお客様が来て、90人が料理を褒めてくれたら、それは勝利です。ここで言う成功とは、味だけでなく、食品の安全性や衛生面、美しい景色、そして顧客サービスといった要素も含みます…」と、アン・トゥエットさんはタインニエン紙に語った。
この女性職人にとって、ミシュランがベトナムに上陸したことは、ベトナム料理にとって素晴らしい成果だ。彼女は以前から、いつかこの賞がベトナムにもたらされ、ベトナム料理の地位を確固たるものにし、 世界にさらに広く知られるようになることを願っていた。彼女によれば、ミシュランのベトナム上陸は、観光を促進し、ベトナム文化を広めるための好条件を生み出すだろう。なぜなら、食の旅ほど魅力的な旅行ルートはないからだ。
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