ミシュラン賞はホーチミン市のフォーレストランを「優遇」するのでしょうか？

ホーチミン市のフォーレストランの多くは

そのため、近年、ハノイやホーチミン市でミシュランに選ばれたレストランや飲食店は、ベトナム料理愛好家から大きな注目を集めています。ミシュランが発表したビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理を提供するレストラン）29軒の中でも、フォー専門店のリストは特に注目を集めました。

サイゴンの多くの食通は、なぜこのイベントではバインミー、ブンマム、ブンリュー、ブンボーなどが「欠落」しているのに、フォーのレストランが「好まれる」のか疑問に思っている。

ホーチミン市にはビブグルマンレストラン賞を受賞したフォーレストランが7軒あります。

ハノイのフォーレストラン4軒もこのリストに載っています。

このリストには、ホーチミン市のフォー レストラン 7 軒が含まれています: フォー チャオ、フォー ホア パスツール、フォー ホアン、フォー フォン ビン、フォー レ、フォー ミン、フォー フォン。一方、Pho Au Trieu、Pho Ga Nguyet、Pho Gia Truyen、Pho 10 Ly Quoc Suを含むハノイのフォーレストラン4軒がこの名誉ある賞を受賞しました。

グエン・ゴック・フォンさん（1区にあるフォー・フォン・レストランのオーナー）は、創業40年近くになる自身の店が、ホーチミン市内のフォーレストラン7軒のうちの一つとしてビブグルマンに選ばれたという朗報に、今もなお喜びを隠せない。さらに、同じくビブグルマンに選ばれたフォー・ホアン・レストランは、フォンさんの弟がオーナーを務めている。

Pho Phuongレストランは毎日午前5時30分から午後8時30分まで営業しています。

「ベトナムのミシュランがサイゴンとハノイのレストランに賞を授与したと聞いて、インターネットで調べてみました。自分の店の名前が載っていて驚きました。もちろん、受賞できて嬉しかったです。これは私たちにとって大きな励みとなり、今後さらに努力を重ね、お客様により良いサービスを提供していきたいと思っています」とオーナーは語りました。

このリストに載っているサイゴンのフォーレストランの多くは、レビュアーの好みに合っているからだと思います。レビュアーにはそれぞれ独自の基準があるので、一概には言えません。好みは人それぞれなので、どのレストランが他より優れているかは一概には言えません！

フォーレストランオーナー グエン・ゴック・フオンさん

ミシュランガイドはフォー・フォンのウェブサイトでフォー・フォンをレビューし、他の多くのフォーレストランと同様に、特製メニューを注文して様々な牛肉の部位を味わえると述べている。しかし、ここで最も人気の食材は牛テールで、肉は柔らかく、皮はゼラチン状になるまで40時間煮込まれている。

Phuong レストランのフォーの料金は 1 杯あたり 60,000 VND ～ 110,000 VND です。

フォーフォンのスープ。

フォンさん（57歳）は、18歳の時にこのレストランを開いたと語る。「独身で明るい」彼女は、ここ数十年このレストランに愛着を抱いている。このレストランは彼女にとって人生の情熱なのだ。

ビンタン区在住、35歳のタン・フエンさんも本日レストランを訪れました。彼女はフォー・フォン・レストランの常連客だそうです。前日、偶然このレストランがミシュラン賞を受賞したことを知り、今日は家族と予定を合わせて訪問したそうです。

「ここのスープが一番好きです。骨付きスープの甘い後味が南部の人の口に合います。北部のフォーのお店も何度も試しましたが、私には合いませんでした。もちろん、好みは人それぞれですし、地域によっても違うので、どのお店が良いかは一概には言えません。もし自分の好みに合っていて、サービスも良ければ、ずっと通い続けると思います」と、あるお客さんは感想を述べました。

Pho Phuongレストランは多くの食事客に人気があります。

一方、フォー・ホア・パストゥール（3区）の常連客であるホン・ニュンさん（27歳、1区在住）は、同店がミシュランの「ゴールデンリスト」に選ばれたことに驚きはないと語りました。ベトナム人、特に外国人の口に合うフォーの濃厚な風味と、プロフェッショナルで清潔なサービスを考えると、何度も訪れる価値があると彼女は語りました。

「ハノイとホーチミンのフォーには多くの違いがある」

50年以上の調理経験を持ち、ベトナムのフォーへの造詣が深く、2017年のAPECでは21人の国家元首に料理を担当した経験を持つ料理人、アン・トゥエット氏は、ミシュランガイドのビブグルマン掲載レストランについても意見を述べました。アン・トゥエット氏は6月6日、「ハノイとホーチミン市におけるミシュランガイド初掲載レストラン発表式典」にも出席しました。

女性アーティストは、ミシュランガイドは独自の基準でこのリストを選定するため、正確かどうか判断するのは難しいと語った。

Pho Hoa は、ビブグルマンレストラン賞にノミネートされた 7 つのフォーレストランのうちの 1 つでもあります。

「料理は本当に難しい！5人10人意見があって、このフォーレストランが誰かに合うか合わないかは人それぞれ。『美味しい』とは何かを定義するのは簡単ではありません。なぜなら、それは人それぞれの好みによるからです。フォーがその人に合った味であれば、それは美味しいのです。他人が評価する基準がわからないので、自分では評価できません」とアーティストは語った。

アーティストのアン・トゥエット氏によると、ハノイのフォーとホーチミンのフォーは、気候や地域の文化に合わせて風味に違いが出るとのこと。特に注目すべきは、ホーチミンのフォーは北部のフォーよりも甘みが強い点だ。

アーティストのアン・トゥエットさんは、ベトナムにミシュランが出現したことはベトナム料理の奇跡だと考えている。

「料理を作り、客の心を掴む人、つまり、最も多くの人に合うように味を調和させる人こそが成功です。例えば、100人のお客様がレストランに来て食事をし、そのうち90人が料理を褒めてくれたら、それは勝利です。味だけでなく、食品衛生や安全、美しい景色、接客態度など、他の要素も含めたものです」と、アン・トゥエット氏はタンニエンの記者に語った。

この女性アーティストにとって、ベトナムにおけるミシュランの登場は、ベトナム料理にとってまさに華々しい出来事です。彼女は以前から、いつかこの賞がベトナムにやって来て、ベトナムの地位を確固たるものにし、ベトナム料理を世界に広めてくれることを願っていました。彼女によると、ミシュランの登場は、観光を刺激し、ベトナム文化を促進するための好条件となるでしょう。なぜなら、料理ほど魅力的な観光ルートはないからです。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm