ここはハイおばさん（61歳）の実家のレストランです。開店と同時にお客さんが殺到し、彼女は忙しくて休みが取れないほどでした。値段以外に、ここの麺の魅力は何でしょうか？
「おい！おい！……」
正午、トンダン通り（4区）の小さな路地にあるハイおばさんのお店に行きました。11時、ハイおばさんが開店し始め、テーブルはお客さんでいっぱいになり、持ち帰り用の食べ物を買うために立っている人もいました。
この質素な麺屋は小さな路地にひっそりと佇んでいますが、いつも混雑しています。
レストランは居心地の良い家庭的な空間で、プラスチック製のテーブルと椅子が10脚ほど置かれている。ほとんどすべての客が、昔からお馴染みの温かい声で「こんにちは！一杯ください…」と料理を注文する。
レストランに3時間近く座っていたが、ここに食事に来るのは主に路地の近くに住む労働者や学生などだということに気づいた。そのため、次から次へと客がやって来て、店主は一分たりとも休む暇がない。
ハイおばさんは汗だくになりながら、客の要望に応じて料理を準備していた。高齢のため、料理の準備はそれほど早くはなかったが、店主に同情して急かす客はいなかった。一方、息子のティさんは、おばさんが客の応対や注文の受け取り、料理の運び出しをするのを手伝っていた。白髪の老いた夫は、店の隅に座り、清掃や食器洗いを手伝っていた。
ここの料理は手頃です。
[クリップ]: ホーチミン市では、Aunt Hai の麺が 5,000 ドンでも販売されている。
ハイおばさんのレストランは、トンダン地区で長年にわたり有名です。労働者、学生、生徒など、誰もが気軽に楽しめる手頃な価格の料理を提供しているからです。フーティウだけでなく、麺類、バインカン、春雨、ヌオイなど、様々なサイドディッシュも販売しており、お客はそこから選んで食べることができます。だからこそ、ハ・ト・フックさん（56歳、4区在住）は10年以上もこの店の「常連客」であり続けているのです。
今日は食事に来てくれて、3万ドンの麺料理セットと、持ち帰り用に1万5000ドンの麺料理を注文しました。「ここの料理はどれも美味しくて、値段も安いんです。5000ドン買っても、店主が5000ドンで売ってくれるんですよ。」
さらに、オーナーはお客さんにとても親切で、何でも好きなものをくれるんです。「ほぼ毎週、少なくとも3～4日はここに通っています。多い時は1週間ずっと通っています」と彼は笑いながら、お気に入りの料理を堪能した。
一方、ゴック・ハさん（21歳、4区在住）は、都会へ留学し、その後この地域の親戚の家に滞在していた際に、偶然ソーシャルメディアでハイおばさんの店のことを知り、立ち寄ってみたそうです。値段が一般的な相場と比べて「あまりにも安い」ことと、自宅から近いことから、よく立ち寄って食事をしているそうです。
ハイおばさんはカウンターに一人だったので料理の準備が少し遅かったが、お客さんはみんな理解してくれた。
お客さんは、乾麺とバイン・カンが一番好きだと言いました。「月末のある日、アント・ハイのお店に立ち寄って、15,000ドンのバイン・カンを買いました。お腹を満たすためにバイン・カンをおかわりしたいと頼んだら、喜んでおかわりしてくれました。値段は上がっていて、私が行った他の多くのレストランも値上げしていましたが、アント・ハイのお店は変わらず美味しいです」と彼女は付け加えました。
量を利益として得る
開店から3時間、お客さんがひっきりなしにやって来て、彼女は集中しなければなりませんでした。午後2時頃になると、お客さんも徐々に減り、オーナーと少し話をする時間ができてくれました。海おばさんは、若い頃は建設作業員の料理を手伝っていたそうです。30歳を過ぎて、夫と3人の子供を育てるために、この人気店を開店することを決意したそうです。
「開店当初は、私のことを知っている人はほとんどいませんでした。私自身もゼロからスタートし、独学で研究し、学び、料理をもっと美味しくするための新しい技術を教えてきました。徐々に新しいお客様にも支えていただき、今ではすっかり定着しています」とオーナーは振り返ります。
ハイおばさんによると、ここの食事は料理によって15,000ドンから30,000ドンほどかかるそうです。しかし、困窮している人の多くは、5,000ドンや10,000ドンの小皿料理も購入しに来るそうで、おばさんはそれを販売もしています。
「従業員が食べられるように安く売っているんです。高すぎる値段ではありません。これまでは、高値で売ってすぐに儲けようとするのではなく、量で利益を上げてきています。何十年も通っていただいているお客様もたくさんいらっしゃいます。だから、高値で売るなんて、我慢できないんです」と店主は優しく言った。
当店では様々な料理を取り揃えておりますので、飽きることなくお楽しみいただけます。住所は266/98 Ton Danです。
麺類が大好きなので、3万ドンで麺を一杯注文しました。4～5人の客を待たせた10分後、ようやく熱々の麺がテーブルに運ばれてきました。コシのある麺と、肉、豚の腸、エビなどの具材が、濃厚なスープに浸かり、少量の胡椒と揚げニンニク、そして店特製のつけダレが添えられています。この値段なら文句のつけようがありません。
個人的には、この料理の味は8/10と評価します。ホーチミン市の路地裏の奥深くで味わえる人気料理は、いつも食客に多くの興味深く驚きを与えてくれます。
この小さなレストランは、ハイ叔母さんの家族の生活の糧であり、食事の受け皿であるだけでなく、特に「価格高騰」の困難な時期には、ホーチミン市の多くの食事客の腹を満たす場所でもある。
店主は、体力が尽きるまで店を閉めないとおっしゃっていました。この歳になっても、遠方から応援に来てくださるお客様に、心のこもった料理を作ることが、海おばさんの喜びであり幸せだからです…
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