ビンズオン省ディアン町に住む妻の弟の家でパーティーを開きました。その日はクアンガイ省をはじめ、ベトナム全国から人々が集まりました。皆、楽しくおしゃべりをしながら、主催者が腕を振るい、美しく盛り付けた美味しい料理を堪能しました。中でも、春雨サラダ（写真）は他の料理と並んで置かれていましたが、食事中ずっと「お気に入り」とされ、心からの賛辞を贈られていました。
故郷を離れて暮らすクアンガイ族の人々は、春雨サラダを見るとまるで「旧友」に会ったような気分になり、温かく迎え入れます。アン山脈とチャ川の故郷で手に入る食材を使ったこの料理は、独特の風味を醸し出します。灼熱の日に干した春雨または米粉、豚ひき肉、干し海老、レモン、チャイブ、コリアンダー…そして温かいキッチンでスパイスを調合した料理です。
白米麺を沸騰したお湯に浸し、冷水にくぐらせます。しばらくしたら取り出し、ざるに入れて水を切ります。フライパンに少量のピーナッツオイルを熱し、薄切りにしたエシャロットと一緒に香りが立つまで炒めます。豚ひき肉を加えて箸でよくかき混ぜます。ひき肉に火が通り、香りが立ったら火からおろします。麺を短く切り、炒めた豚肉と一緒に大皿に盛り、箸でよくかき混ぜます。
次に、軽く炒めた豚肉のデンプンとスパイス、刻んだチャイブ、コリアンダー、みじん切りにしたニンニクを加え、少量の胡椒とレモン汁を絞り、よく混ぜます。材料が溶け合い、香ばしい香りが漂ってきたら、風味豊かなサラダの出来上がりです。春雨の白い色、エビの赤褐色、炒めたひき肉の淡い黄色、そしてチャイブとコリアンダーの緑色が織りなすこのサラダは、見た目にも美しく、とても魅力的です。
ゆっくりと春雨サラダを味わうと、人生は楽しくなります。春雨は柔らかくも噛み応えがあり、噛むたびに刺激が溢れます。火で焼いた干し海老の塩味が肉の脂の旨みと溶け合い、レモンの酸味とスパイスが春雨の一本一本に染み込み、忘れられない後味を生み出します。チャイブとコリアンダーの香りがサラダをさらに美味しく、風味豊かにします。クアンガイの春雨サラダは、田園と広大な海の香りを漂わせます。
生活がまだ苦しかった頃、春雨サラダは故郷の人々の食卓の「メイン」料理でした。材料が安価だったからです。お年寄りや子供たちが春雨サラダを分け合い、一緒に故郷の味を楽しみました。次第にこの料理は日々の食事に取り入れられるようになり、勤勉な村人たちに親しまれてきました。そして、遠くへ旅立った人々は、故郷の親戚からこの素朴なサラダを作るための材料を贈られ、感激し、感激しました。ああ！この料理は風味豊かで、田舎への愛が溢れています。
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