パルマハム (Prosciutto Crudo di Parma) とパルメザン チーズ (Parmigiano Reggiano) - 写真: Emilia Food Love
Visit Italyによると、パルマは特産の味覚で有名なだけでなく、先進的な食品産業の発祥地でもあります。 世界最大の業務用パスタメーカーであるバリラも、19世紀末にパルマの小さなパン屋として始まりました。
パルマと言えば、多くの人がすぐに思い浮かべるのは、イタリアの食文化の伝統であるパルミジャーノ・レッジャーノチーズとプロシュート・ディ・パルマです。
イタリアのパルマ地方の有名な味をご堪能ください。
地元料理の宝庫であるプロシュート ディ パルマは、厳密に管理された工程で丹念に作られた熟成肉です。
豚肉はイタリア産であることを明確に示し、重量が145kg以上で、添加物や保存料を一切含まず、塩漬けには塩のみを使用する必要があります。12～48ヶ月の熟成と厳格な品質管理を経て、完成した製品は本物のプロシュット・ディ・パルマとして認められます。
プロシュート ディ パルマは、前菜からデザートまで、イタリアのさまざまなレシピや、一流イタリアン レストランのメニューでよく見かけますが、パルマの人々は率直にこう言います。「プロシュート ディ パルマは、きちんと焼いてカリカリにしたパンにのせて食べるのが一番おいしい」。
プロシュート・ディ・パルマは、独特のほんのり甘くクリーミーな風味で知られ、チーズやフルーツと合わせたり、様々な料理に使われたりします。 - 写真: チーズ・コンノイスール
一方、パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、牛乳から脂肪分を自然に除去し、12～24ヶ月、場合によってはそれ以上熟成させて作られます。そのため、カルシウムとリンが豊富であるだけでなく、消化しやすいため、お子様から高齢者まで幅広くお召し上がりいただけます。
パルミジャーノ・レッジャーノは重さ約36kgの丸いケーキ型に成形されており、内部構造を保つために特殊なナイフでスライスする必要があります。
パルミジャーノ・レッジャーノは、スライスして蜂蜜やフルーツジャムと一緒に食べたり、細切りまたは薄切りにしてサラダ、パスタ、スープなどに振りかけたりすることができます。
パルミジャーノ・レッジャーノは「チーズの王様」として知られています - 写真: オリバーズ・マーケット
パルマ在住のレイモンドさんは、「私にとって、パルミジャーノ・レッジャーノチーズは毎日の食事に欠かせないものです。家族でパスタと一緒に食べたり、小さく切ってそのまま食べたりしています。さらに、塩漬け肉やサラミも私たちの食卓に欠かせない一品です」と語りました。
南イタリアからの観光客、マウロ・ガッフリーニさんは、「パルマの料理、特にトルテリーニ、塩漬け肉、パルミジャーノ・レッジャーノチーズには深い感銘を受けました。この街には、また訪れたくなるような独特の魅力があります」と語りました。
トルテリーニは、イタリアのエミリア地方発祥の小さなリング状のパスタで、肉やチーズを詰めることが多い。通常はブイヨンやソースをかけて食べる。 - 写真：ブリタニカ
パルマを訪れるなら、アンティパストやチーズの前菜から、趣のあるパン屋のカラフルなショーウィンドーで売られているハム入りのペストリーまで、独特の風味を持つ伝統料理をぜひ試してみてください。
古代ローマにまでその起源を遡るプロシュット・ディ・パルマは、地元の人々だけでなくイタリア全体の誇りとなっています。
毎年 9 月にはパルマ ハム フェスティバルが開催され、この地域の美味しい料理を楽しみながら探索するために何千人もの観光客が訪れます。
パルマのその他の名物料理:
イタリア料理において、アンティパストは前菜であり、通常は大きな皿に盛られて提供され、メインコースを楽しむ前に食欲を刺激することを目的としています。 - 写真：マーサ・スチュワート
サラミ（サラミとも呼ばれる）は、イタリア発祥の乾燥ソーセージの一種で、肉（通常は豚肉）とニンニク、コショウ、ワインなどのスパイスを混ぜ合わせ、発酵させて乾燥させたものです。イタリアのサラミは、その濃厚で風味豊かな風味で知られ、薄くスライスしてパンやチーズと一緒に食べたり、他の料理の材料として使われたりすることが多いです。 - 写真：ブリタニカ
パルマを訪れてトルタ・フリッタを食べなければ、旅は完結しません。イタリア語で「揚げたケーキ」という意味ですが、甘いお菓子だと勘違いしないでください。実際には小麦粉、水、ラード（またはオリーブオイル）で作られた揚げパンの一種です。 - 写真：Delish
パルマ料理は、塩味の料理だけではありません。デザートにも、歴史の重みと独特の風味が色濃く反映されています。その好例が、かつてパルマを統治したマリア・ルイジア公爵夫人にちなんで名付けられた有名なケーキ「トルタ・ドゥケッサ・ディ・パルマ」です。栗粉で作られ、ザバイヨネ（卵とワインを混ぜ合わせたカスタード）と濃厚なチョコレートクリームを挟んだこのケーキは、ぜひ一度お試しください。 - 写真：ノンナ・パペリーナ
トルタ ネーラ ディ サン セコンドは、アーモンド、チョコレート、コーヒーの風味が豊かなサン セコンドの町発祥のケーキです。 - 写真: カサ・パパガロ
出典: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm
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