パルマハム (Prosciutto Crudo di Parma) とパルメザン チーズ (Parmigiano Reggiano) - 写真: Emilia Food Love
Visit Italyによると、パルマは独特の風味で有名であるだけでなく、先進的な食品産業の発祥地でもあります。世界最大の業務用パスタメーカーであるバリラも、19世紀後半にパルマの小さなパン屋として創業しました。
パルマと言えば、多くの人はすぐに、パルミジャーノ・レッジャーノチーズとプロシュート・ディ・パルマというイタリアの食文化遺産を思い浮かべます。
イタリアのパルマの名物料理を堪能しよう
地元の料理の宝庫であるプロシュート ディ パルマは、厳密に管理された工程で丁寧に調理されるコールドカットです。
豚肉はイタリア産であることが明確に確認され、重量が145kg以上で、添加物や保存料を一切使用せず、塩漬けのみで熟成されている必要があります。12～48ヶ月の熟成と厳格な品質管理を経て、完成した製品は真のプロシュット・ディ・パルマとして認められます。
プロシュート ディ パルマは、前菜からデザートまで、イタリア料理のレシピの数え切れないほどあります。また、一流イタリアン レストランのメニューにも載っていますが、パルマの人々は率直にこう言います。「プロシュート ディ パルマは、カリカリのパンにのせて食べるのが一番美味しいです。」
プロシュート・ディ・パルマは、独特のほんのり甘くクリーミーな風味で知られ、チーズやフルーツと一緒に出されたり、さまざまな料理に使われたりします - 写真: チーズ・コンノイスール
パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、牛乳を自然に脱脂して作られ、12～24ヶ月、場合によってはそれ以上熟成されます。そのため、カルシウムとリンが豊富に含まれているだけでなく、消化しやすいため、お子様からご高齢者まで幅広くお楽しみいただけます。
パルミジャーノ・レッジャーノは重さ約36kgの丸いパンに成形されており、内部構造を保つために特殊なナイフで割らなければなりません。
パルミジャーノ・レッジャーノは、スライスして蜂蜜やフルーツジャムと一緒に食べたり、すりおろしたりスライスしてサラダ、パスタ、スープなどに振りかけたりすることができます。
パルミジャーノ・レッジャーノは「チーズの王様」として知られています - 写真: オリバーズ・マーケット
「私にとって、パルミジャーノ・レッジャーノチーズは毎日の食事に欠かせないものです。家族でよくパスタと一緒に食べたり、小さく切って食べたりしています。さらに、塩漬け肉やサラミも私たちの食卓に欠かせないものです」と、パルマ在住のレイモンドさんは語ります。
南イタリアからの観光客、マウロ・ガッフリーニさんは、「パルマの料理、特にトルテリーニ、塩漬け肉、パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、私に深い印象を残しました。この街には独特の魅力があり、また訪れたくなる気持ちにさせてくれます」と語りました。
トルテリーニは、イタリアのエミリア地方発祥の小さなリング状のパスタで、肉やチーズを詰めることが多い。スープやソースを添えて提供されることが多い。 - 写真：ブリタニカ
パルマでは、古いパン屋の色鮮やかなショーウィンドウを通して売られているアンティパストやチーズからコールドカットのパイまで、独特の風味を持つ伝統料理をぜひ試してください。
古代ローマにまでその起源を遡るプロシュット・ディ・パルマは、今日では地元の人々だけでなくイタリア全体の誇りとなっています。
毎年 9 月には、パルマハム フェスティバルがここで開催され、何千人もの観光客がこの土地の料理の真髄を訪れ、楽しみ、探求します。
パルマのその他の代表的な料理:
イタリア料理におけるアンティパストは、メインコースを楽しむ前に食事をする人の味覚を刺激するために、通常は大きな皿に盛られて提供される前菜です - 写真：マーサ・スチュワート
サラミ（サラミとも呼ばれる）は、イタリア発祥の乾燥ソーセージで、肉（通常は豚肉）とニンニク、コショウ、ワインなどのスパイスを混ぜ合わせ、発酵させて乾燥させます。イタリアのサラミは、その濃厚で美味しい風味で知られ、薄切りにしてパンやチーズと一緒に食べたり、他の料理の材料として使われたりすることが多いです。 - 写真：ブリタニカ
パルマを訪れてトルタ・フリッタを食べなければ、旅は完結しません。イタリア語で「揚げパン」という意味ですが、甘いお菓子だと勘違いしないでください。実際には小麦粉、水、ラード（またはオリーブオイル）で作られた揚げパンの一種です。 - 写真：Delish
パルマの料理は、塩味の料理だけではありません。デザートにも、歴史の重みと独特の風味が色濃く反映されています。その代表例が、かつてパルマを統治したマリア・ルイジア公爵夫人にちなんで名付けられた有名なケーキ「トルタ・ドゥケッサ・ディ・パルマ」です。このケーキは栗の生地で作られ、ザバイオーネ（ワインカスタード）と濃厚なチョコレートクリームが詰められています。 - 写真：ノンナ・パペリーナ
トルタ・ネラ・ディ・サン・セコンドは、アーモンド、チョコレート、コーヒーの風味豊かなケーキで、サン・セコンドの町が発祥です。写真：カーサ・パパガッロ
出典: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm
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