カム山の森の野菜を使ったバインセオ - 写真：ダン・トゥエット
カム山は、 アンザン省ベイヌイ地方の観光客にとって魅力的なスポットの一つです。この時期は、季節の最初の雨で潤った山菜が特に新鮮です。
山菜パンケーキを楽しむことは、多くの観光客が必ず体験しなければならない興味深いことになっています。
カム山の野生野菜パンケーキは、長年にわたり地元の人々によって観光客のために作られてきました。
最近では、山岳地帯特有の野生の野菜の芽を目当てに遠近を問わず多くの観光客がバインセオを食べようとしており、この料理はますます魅力的になってきています。野生の野菜を使ったバインセオは有名になりました。
数十種類の新鮮な山菜が道沿いに並べられ、バインセオを楽しむ観光客を誘っている - 写真：ダン・トゥエット
カム山の山菜は一年を通して手に入りますが、特に雨期の初めは絶品です。強い日差しで乾燥していた山菜の芽が、まるで目覚めたかのように伸び、雨が降ると、若くてみずみずしい葉が急速に成長します。
カム山の森の野菜は約 30 種類あり、それぞれに用途や独特の風味がありますが、これらを組み合わせると、ここでしか味わえないユニークな料理が生まれます。
カム山の野生野菜は、野生のエゴマ、イチジクの新芽、ガルシニアの新芽、高麗人参、ソップの葉など、さまざまな種類が簡単に見つかります。また、地元の人しか知らないシルクの葉、ホウオウボク、キヅタの葉などの珍しい葉野菜も見つかります。それぞれの種類が、セブンマウンテン地域の土壌と気候の強い香りと風味を持っています。
客はバインセオと一緒に食べたい野菜を自由に選ぶことができる - 写真：DANG TUYET
カムマウンテンで山菜パンケーキを食べるときは、棚から好きな野菜を自由に選び、お皿に盛り付けることができます。
しかし、ここに来ると、馴染みのバインセオ店や有名な店を選ぶだけでなく、山菜の品揃えも重要になります。そのため、店主は客を誘うため、通路に近い正面に山菜の棚を並べることがよくあります。
熱々のバインセオがオーブンから出てくるのを待つ間、お客様は隣の新鮮な野菜棚を「眺める」でしょう。野菜棚には、常にミストが吹きかけられ、水やりも行われ、美味しさが保たれています。お客様一人ひとりの好みに合わせて、様々な種類の野菜を組み合わせることができます。
数種類の山菜を混ぜて巻いて魚醤につけて食べるのが、バインセオの人気の食べ方です。 - 写真：ダン・トゥエット
色々な種類の野菜を混ぜて巻いて、甘酸っぱい魚醤につけて食べる人もいます。野菜を巻かずに、好きな野菜を数種類選んで皿に盛り、魚醤をかけて、ビーフンや餅のように食べる人もいます。
しかし、多くの人によると、バインセオを食べる醍醐味は、野菜の葉を一枚一枚手で摘み、大きいものから小さいものへと重ね、バインセオを巻いて魚醤に浸すことです。そうすることで初めて、触感、香り、味まで、その工程全体を感じられるのです。
それは感覚を呼び覚まし、料理の独特の風味と融合し、バインセオを特別なものにするプロセスです。
カム山に来ると、観光客はファットロン寺のすぐ後ろ、トゥイリエム湖の周辺にあるいくつかのレストランで山菜入りのバインセオを見つけることができます。ここはカム山の中心地であり、多くの観光客が訪れ、おいしいバインセオのレストランもたくさんあるからです。
雨季の初めにカム山の山菜を使ったバインセオを食べると、きっと全く違った気分になるでしょう。
出典: https://tuoitre.vn/len-nui-cam-an-banh-xeo-rau-rung-dau-mua-mua-20250518114238947.htm
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