雨季の初めにカム山に行って山菜パンケーキを食べましょう

カム山の森の野菜を使ったバインセオ - 写真：ダン・トゥエット

カム山は、 アンザン省ベイヌイ地域の魅力的な観光地のひとつです。この時期の山菜は、季節の最初の雨で水を与えられて特に新鮮です。

山菜パンケーキを楽しむことは、多くの観光客が必ず体験しなければならない興味深いことになっています。

カム山の野生野菜パンケーキは、長年にわたり地元の人々によって観光客のために作られてきました。

最近では、山岳地帯特有の野生の野菜の芽を目当てに遠近を問わず多くの観光客がバインセオを食べようとしており、この料理はますます魅力的になってきています。野生の野菜を使ったバインセオは有名になりました。

数十種類の新鮮な山菜が道沿いに並べられ、バインセオを楽しむ観光客を誘っている - 写真：ダン・トゥエット

カム山の山菜は一年中手に入りますが、雨期の初めは、強い日差しで乾燥していた山菜の芽が伸びて目覚めるので、特においしいです。雨が降ると山菜の苗がぐんぐん成長します。

カム山の森の野菜は約 30 種類あり、それぞれに用途や独特の風味がありますが、これらを組み合わせると、ここでしか味わえないユニークな料理が生まれます。

カム山の野生野菜は、野生のエゴマ、イチジクの新芽、ガルシニアの新芽、高麗人参、ソップの葉など、さまざまな種類が簡単に見つかります。また、地元の人しか知らないシルクの葉、ホウオウボク、キヅタの葉などの珍しい葉野菜も見つかります。それぞれの種類が、セブンマウンテン地域の土壌と気候の強い香りと風味を持っています。

客はバインセオと一緒に食べたい野菜を自由に選ぶことができる - 写真：DANG TUYET

カムマウンテンで山菜パンケーキを食べるときは、訪問者は棚から好きな野菜を自由に選び、お皿に盛り付けることができます。

しかし、ここに来ると、馴染みのバインセオのお店や有名なお店を選ぶことに加えて、山菜の基準が優先されます。そのため、レストランのオーナーは、山菜の棚を通路に近い正面、つまり最も目を引く位置に並べ、お客さんを食事に誘うようにしていることが多いのです。

オーブンから熱々のバインセオが出てくるのを待っている間、客はバインセオの横にある新鮮な野菜の棚を「眺める」ことになる。野菜の棚には、おいしさを保つために絶えず霧吹きや水やりがされている。それぞれのお客様の好みに応じて、さまざまな種類の野菜を組み合わせてお好みの味をお楽しみいただけます。

数種類の山菜を混ぜて巻いて魚醤につけて食べるのが、バインセオの人気の食べ方です。 - 写真：ダン・トゥエット

いろいろな種類の野菜を混ぜて巻いて、甘酸っぱい魚醤につけて食べるのが好きな人もいます。野菜を巻くのが好きではなく、好きな野菜をいくつか選んで皿にのせ、魚醤をかけてビーフンや餅のように食べる人もいます。

しかし、多くの人によると、バインセオを食べる面白い体験は、手で野菜の葉を1枚ずつ摘み、大きいものから小さいものの順に重ね、バインセオを巻いて魚醤に浸すことだそうです。そうして初めて、触感、香り、味覚に至るまでのプロセス全体を感じることができるのです。

それは感覚を呼び覚まし、料理の独特の風味と融合し、バインセオを特別なものにするプロセスです。

カム山に来ると、観光客はファットロン寺のすぐ後ろ、トゥイリエム湖の周辺にあるいくつかのレストランで山菜入りのバインセオを見つけることができます。ここはカム山の中心地であり、多くの観光客が訪れ、おいしいバインセオのレストランもたくさんあるからです。

雨季の初めにカム山の山菜を使ったバインセオを食べると、きっと全く違った気分になるでしょう。

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ダン・トゥエット

出典: https://tuoitre.vn/len-nui-cam-an-banh-xeo-rau-rung-dau-mua-mua-20250518114238947.htm