卵黄の色が濃いほど栄養素が多く含まれるのでしょうか？

卵の黄身はどれも同じではありません。淡い黄色のものもあれば、濃いオレンジ色、ほぼ赤に近い色のものもあります。

卵黄が濃いほど栄養素が豊富？ - 写真：Fox News

しかし、それは一体何を意味するのでしょうか？黄身の色が濃いほど、栄養素が豊富に含まれているということでしょうか？Fox News Digitalは卵の専門家に話を聞いてみました。

濃い色の卵黄の方が栄養価が高いのでしょうか？

料理本の著者であり、放し飼い養鶏の専門家でもあるリサ・スティール氏によると、卵黄の色は「鶏の餌に完全に左右される」とのことです。メイン州在住のスティール氏は、養鶏に関するウェブサイト「Fresh Eggs Daily」の創設者です。また、 『The Fresh Eggs Daily Cookbook』の著者でもあります。

「キサントフィルとカロテン、つまりカロテノイドと呼ばれる色素が豊富な食品は、卵黄を濃いオレンジ色にします」とスティール氏は説明します。カロテンは、ニンジン、マンゴー、マスクメロン、カボチャなどのオレンジ色の食品に含まれています。キサントフィルは、ほうれん草やケールなどの緑葉野菜に含まれています。

しかし、卵黄の色が濃いからといって、必ずしも鶏が栄養価が高く、オーガニックで、新鮮な餌を食べたというわけではないが、「この色素を含む食べ物は、他の栄養素も豊富であることが多いため、関連している可能性はある」とスティール氏は言う。

しかし、飼料会社や商業的な鶏卵農場は、栄養豊富な飼料を使わずに、より濃い卵黄を作る方法を発見したとスティール氏は語った。

これらの企業は「賢くなって、消費者が鮮やかなオレンジ色の卵黄を見たいと思っていることに気づき、マリーゴールド、チリパウダー、海藻、トウモロコシ、アルファルファなどの材料を加えて、卵黄の色を『人工的に強調』している」と彼女は語った。

放し飼いの鶏の卵は栄養価が高いことが多いです。

卵の栄養価を最大限に高めるために、スティール氏は消費者に対し、店頭の卵パックに書かれた特定のラベルを確認するようアドバイスしている。

スティール氏によると、放し飼いや野外で飼育された鶏は、黄身が濃いオレンジ色の卵を産む傾向がある。「鶏の餌は主に草や雑草、その他の植物だからです」

「放し飼い農業」​​と「放し飼い放牧」は同じものではないことに注意することが重要だと彼女は述べた。

スティール氏はFox News Digitalに対し、放し飼いの鶏の卵は「ゴールドスタンダード」だと語り、放し飼いの鶏の中には生涯を倉庫で飼育される鶏もいると指摘した。スティール氏によると、放し飼いの鶏はより健康的で多様な餌を摂取しているため、コレステロールが少なく、栄養素が豊富だという。

卵黄だけが色を変えるわけではありません。卵の殻も色が変わります。スティール氏によると、卵黄とは異なり、卵殻の色は卵の栄養価とは関係ありません。

スティール氏は「鶏の品種によって色が異なります」と述べ、「茶色の色素を持つ鶏もいれば、青色の色素を持つ鶏もいます。また、全く色素を持たない鶏もいます」と続けた。

割れた卵は食べても安全ですか？

卵の殻と膜は、中身を有害な細菌から守る役割を果たしています。スティール氏は「お店で箱から出したばかりの割れた卵は使わない」と語ります。割れてからどれくらい経っているのか分からないからです。

卵を買う前に、ひび割れがないか確認することが重要です。卵の殻と保護膜は、サルモネラ菌などの有害な細菌の侵入を防ぐのに役立ちます。「でも、もし卵にひびが入っていると分かっていたら、すぐに調理して食べます」と彼女は言いました。

スティール卵が最近割れたので、膜が破れていない限りは使うつもりだと彼女は言う。「膜が卵を細菌から守ってくれるんです」と彼女は説明する。「小さなボウルに卵を割り入れ、ラップか蓋でしっかりと覆い、2日以内に完全に火が通っていることを確認して使いましょう」

しかし、卵の殻が破れている場合は、人間が食べるには安全ではないとスティール氏は述べた。しかし、堆肥作りには依然として役立つ。「卵の殻に含まれるカルシウムは土壌にとても良いのです」と彼女は付け加えた。

米国農務省（USDA）もウェブサイトで同様のガイドラインを提供しています。「殻のひび割れから細菌が侵入する可能性があります。ひび割れのある卵は絶対に購入しないでください」とUSDAは勧告しています。

ゆで卵など調理中に割れた卵は「まだ安全です」。これらの卵は捨てる必要はありません。また、USDAは「すべての卵は完全に加熱調理する必要があることを忘れないでください」と強調しています。

出典: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm