リー氏のパン1斤には、5種類のハム、キュウリ、チリ、タマネギ、醤油が含まれています - 写真：HO LAM
Mr. Ly のパン売り場に来る客は、たいてい、お腹いっぱいの朝食を求めている会社員、学生、生徒です。
しかし、ここのバインミーを特別なものにしている材料であるハムを買うためだけに立ち寄る人もいます。
歩道のパン売り場では毎朝500斤が売れ、早く売り切れて早く立ち去る
週末の朝6時前、すでに多くのサイゴン住民がホーチミン市3区ハイバーチュン通りの歩道に集まり、リーさんのパンを買うのを待っていた。
午前6時15分頃、リーさんのサンドイッチ店のオーナー、グエン・ホアン・クオック・ティエンさんは竹のトレーを用意し、バナナの葉で覆い、さまざまな種類のソーセージを並べて販売を開始した。
中年の女性客は「ちょっと混んでるから、待ち時間が長くなりそう！」と叫んだ。
店主は手早く作業し、客を「安心させて」言った。「ゆっくり、ちょっと待ってください、美しい女性。」
ティエンさんは顧客に販売するために急いでパンを作ります。
サイゴンに長年住んでいる方なら、リーさんのパントレーはきっとお馴染みでしょう。この店は、時代の紆余曲折を経ながらも、70年以上もサイゴンで営業を続けてきました。
リーさんは北部出身で、ハイバーチュン通り191番地で60年近くパンを売っていました。ティエンさんはパン屋を継ぐ3代目です。
彼はこう言った。「リー氏は私の祖父です。その後、私の叔父がそれを売りました。数年間売っていましたが、その後売るのをやめました。」
その後、私が販売する番になりました。もう20年近くここで販売を続けています。」
ティエンさんは、他の仕事を選ぶのではなく、家業である伝統的な職業を継ぐことを選んだ理由について、「パンはベトナム人にとって身近な食べ物で、とても売りやすいので、多くの人に支えられています。パンが大好きなので、今までずっと売ってきました」と語りました。
リーさんのパンの常連客であるティエン・ロンさんは、トイ・チェ・オンラインにこう打ち明けました。「私は警備員として働いており、仕事に行く前に朝食の食べ物を買いによくここに来ますが、早く帰らなければならないので、遅く帰ると食べ物が残っていません。私はあの店の常連客です！何十年もここで食事をしているので、リーさんのことはとてもよく知っています。」
ロンさんによると、リーさんのパン詰めには様々な種類のソーセージが使われているが、それぞれに独特の風味がある。ゆっくりと味わい、長年食べ続ければ、その美味しさをはっきりと感じられるだろう。
パティは早朝に調理され、まだ熱々で香り高いです。
パンにはパテもバターも入っていませんが、なぜこのように巻かれているのでしょうか?
現在、ミスター・リーのパンには、ディルビーフソーセージ、シナモンソーセージ、フライドソーセージ、シルクソーセージ、ポークスキンの5種類のソーセージが入っています。
多くの客によると、ミスター・リーのパンが他のパンと違うのはハムだそうだ。パテ、バター、ピクルスも入っておらず、玉ねぎ、キュウリ、チリだけなのだそうだ。
ティエン氏は、これは北部のパンだと説明しながら、「リー王朝時代の家伝のレシピを今も守り続けています。サイゴンでは多くの人がこの味を知っているでしょう」と付け加えた。
彼はこう言いました。「私のパンにはソーセージがたっぷり入っているため、お客さんが飽きないようにパテとバターは加えません。ビーフソーセージとシナモンソーセージと一緒に食べる場合は、香りを良くするために玉ねぎも加えます。」
材料はすべて家族が手作りしており、準備は午前2時から始まる。
パンに関しては、馴染みのパン屋から仕入れており、30 分ごとに配達してもらって、まだ温かくてカリカリで販売できる状態になっていることを確認しています。
ティエン氏によると、リー氏のパン屋では午前中の約3時間で500斤以上のパンと、約40～50kgのハムが売れたという。
パン1斤の値段は25,000～30,000VNDです。
パンを買う人たちは午前6時から列を作る
Banh mi Cu Lyは、サイゴンで有名かつ長年続いているパンブランドの一つとして認められました。
リーさんのサンドイッチ店の看板は、バイクにぶら下がっているだけだ。ティエンさんが毎日ハムやソーセージを運ぶのも、このバイクで行っている。
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