お母さん、私たち西洋の子供たちにとって、魚、魚醤、山菜の食事が最高だって知ってる？

西部の故郷では、洪水期になると魚と魚醤と山菜だけの食事になり、母の米がすべて消費されてしまいました。

白米と煮ナマズ - 写真：DANG TUYET

西部の故郷では、洪水の季節になると、魚と魚醤と山菜だけの食事があり、母の米がすべて使われてしまいました。

それは私たちがまだ母親と一緒に家にいた頃の思い出です。煮魚と蒸し魚醤の匂いが突然鼻をくすぐり、子どもたちのお腹が突然空腹で鳴り、匂いを追って母親が作ったご飯を探しました。

私たち西洋の子供たちの子供の頃の食事には、白米と煮魚（胡椒で煮たもの、水で煮たもの）が含まれることが多かったです。

洪水期になると、市場には様々な種類の魚が豊富に、しかも安く出回ります。母親はよく長刀魚を買ってきて、次々と鍋料理を作ります。そのため、子供たちはいつもお腹いっぱいで家に帰り、空腹を心配することはありません。ご飯と煮魚がいつでも手に入るからです。

魚醤で煮込んだ豚バラ肉にココナッツの葉と生ナスを添えたもの - 写真: DANG TUYET

きれいに洗ったリン魚をスパイスでマリネし、レモングラスと唐辛子で煮込む - 写真：DANG TUYET

今シーズンの煮込み魚料理には、ロントンフィッシュ、若いリンフィッシュ、シイラ、コアイフィッシュ、ナマズ、チョップフィッシュなど、多くの種類の魚を使用できますが、他の種類の魚よりも安価なため、ロントンフィッシュが最も人気があります。

洪水期はリンフィッシュとも関連があります。リンフィッシュは水位が上昇すると現れ、水位が下がると畑から去っていきます。

若いリン魚は、鍋に浸したり、塩水で煮込んだり…、空芯菜、スイレン、セスバンの花などの山菜と一緒に食べたりします。洪水期の終わりに親指ほどの大きさになったリン魚は、魚醤を作る材料として発酵させ、一年中食べられます。

新鮮な、さばいたばかりのリン魚をスイレンとセスバンの花の入った酸っぱいスープで煮込み、リン魚醤に浸した料理は、西部の洪水期の日常料理です。

家族が大勢集まるときには、リンフィッシュ鍋や酢漬けのリンフィッシュがよく出されます。添えられる野菜も、スイレン、セスバン、ヤシノキ、アサガオ、ニラ、ホテイアオイの芽、ミモザなど、数種類あります。

レモングラスで煮込んだライギョ。蓮、セスバニアの花、生のバナナ、レタス添え。写真：DANG TUYET

しかし、洪水期の特産品は、リン魚やロントン魚だけではなく、ドジョウ、ヘ魚、スズキ、ウナギ、カニなど、以前は豊富で安価だった魚もあります...

しかし、今では徐々に姿を消し、高価になってきました。そのため、リンフィッシュは見つけやすく、潮の満ち引き​​によって価格が下がることから、より頻繁に話題に上がるようになりました。

今では、仕事から帰ると母はよく何を食べたいか聞いてきて、買ってきてくれます。答えはいつも同じ。魚の煮込みと酸辣湯です。でも、結局、母の食事は豚肉、鶏肉、鴨肉だらけなんです。

母は、私たちにとって、魚、魚醤、山菜を使った食事が世界一の食事であり、洪水期の料理はさらに種類が豊富で、最も風味豊かな後味を残すことを知らなかったのです。

エビ、イカ、魚が入ったリン魚醤鍋。野菜（チャイブ、ハス、シダ、ホテイアオイの芽など）を添えて。 - 写真：DANG TUYET

煮込んだナマズと茹でたバナナの花を使ったシンプルな食事 - 写真: DANG TUYET

リン魚醤と山菜の鍋 - 写真：DANG TUYET

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ダン・トゥエット

出典: https://tuoitre.vn/me-co-biet-voi-nhung-dua-tre-mien-tay-chung-toi-bua-com-ca-mam-rau-dong-la-ngon-nhat-20250916155335581.htm