クアンヌードルクアンスタイル

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私の記憶では、クアン麺は盛大なパーティー、命日、結婚式の時くらいにしか登場しませんでした。肉、鶏肉、魚、卵を使った本格的な麺料理を食べるのは、昔は多くの家庭にとって贅沢だったからです。

私の家はクアンナム省ダイロックの中部山岳地帯にあります。ここでのクアン麺の調理法には、必ず新鮮なターメリックとレモングラスがメインのスパイスとして使われます。肉の下ごしらえやマリネにも独特の特徴があります。鶏肉は細かく刻まれることが多いのですが、これは昔、家族に子供が多かったため、一人当たりの食べきり量を増やすために細かく刻まなければならなかったためです。

鶏肉をマリネするには、たっぷりのネギと砕いた新鮮なターメリック、レモングラスの茎数本、シーズニングパウダー、魚醤を加え、母が調理する前に30分ほど置いておきます。麺のスープに香りをつけるために、母はネギ、ターメリック、エシャロットも砕いて炒め、鶏肉を加える前に炒めました。鶏肉がしっかりとするまで炒めた後、熱湯を加えて噛みごたえを保ちました。

クアン族のクアン麺

母は市場で買う代わりに、米を浸して自分で麺を打っていました。打った後、麺を細く切っていました。母は麺は細ければ細いほど良いと言っていました。今は機械で切っているので、麺は大きく、食べ応えがあります。

クアン麺は、調理法や食べ方が人それぞれグルメレベルによって異なるため、大衆的な名物料理とも、あるいは贅沢品とも言えるでしょう。私の父はこだわりが強く、クアン麺をより豪華にするために、いつもチリソース、生唐辛子、レモンのスライス数枚、そして焼いたライスペーパーを頼みます。

麺を切る、スープを煮る、魚醤を作るという工程は完了しますが、生野菜の調理法が適切でないと、料理の完成度は半減してしまいます。クアン風麺に添える生野菜には、ハーブに加え、バナナの花が欠かせません。ただし、バナナの花は本物のバナナの花でなければなりません。麺の器に盛った時に、繊維がくるくると巻かれるように、非常に薄く切ってください。そうすることで、見た目がより美しくなります。

食べる時は、すべての材料を大きなトレーに並べ、麺を丼に入れ、鍋の沸騰したスープをその上にすくい、生野菜を加え、レモンのスライスを絞り、チリソースをスプーンですくい、箸で麺をまんべんなくかき混ぜます。そしてライスペーパーをちぎり、丼に入れます。こうすることで、風味豊かな麺料理が完成します。鶏肉の甘くて香ばしい風味、パリッとしながらも柔らかく噛み応えのある麺、そして濃厚なスープとピリ辛のチリソース。一口食べれば、きっと虜になるでしょう。

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