ミシュランガイドは、バギエン・ブロークンライスやフォー・フォンなど、ホーチミン市の「手頃な」レストラン5軒を紹介している。

ミシュランガイドは、ホーチミン市で最も美味しくて手頃な価格のビブグルマンの店5軒を紹介する記事を公開しました。

砕いた米 - ホーチミン市の代表的な料理の一つ - 写真: ミシュランガイド

ミシュランガイドの記事では、有名シェフのアンソニー・ボーディン氏の言葉を引用し、ベトナム料理がなぜ驚くほど素晴らしく、感動的で、深い印象を残し、誇りの源となっているのかを説明しています。

どこでも人々は自分のやっていることに最善を尽くしています。即興、エラー修正、継続的な更新と革新。

「アンソニー・ボーディンは正しかった」とミシュランガイドは書いている。

このガイドはまた、かなりユーモラスにこう書いています。「ホーチミン市は、馴染み深くも感動的な食事、驚くほど奇妙なカタツムリ料理のレストラン、ジュージューと音を立てるグリル料理と完璧なグラスワインの組み合わせなどを考えると、休みなく「料理」をする街です。」

限られた予算でホーチミン市へ旅行しますか?ミシュランガイドは「心配しないでください」と言っています。

質素な飲食店から隠れた名店まで、どれも心を癒す料理を提供しています。どれもシェフの心遣いと創造性で調理されています。

ミシュランガイドがホーチミン市のビブグルマン（美味しい、お手頃）屋台5軒を選出しました。

ビーフシチュー

ここのビーフシチューは、見た目も美しく温かみのある素朴なテラコッタのボウルで提供されます。お好みのものを選んで、クラストパンと一緒にお召し上がりください。

ガンビーフシチューは、食事客に人気の店の一つです - 写真: ミシュラン

スープは甘さと塩気が絶妙なバランスで、濃厚な旨味がたっぷりです。

ミシュランガイドはまた、食事をする人に対し、「より豊かな体験をするために、さまざまなスパイスやソースを味わうことを忘れないように」と勧めている。

キドンチキン春雨

このレストランは、キドン通りの入り口でチキンヌードルを売る小さな屋台として始まりました。その後、顧客が増えたため、オーナーは新しいスペースを借りて、より広いレストランをオープンしました。同店は2004年、同じ通りの店舗を購入し、現在まで販売を続けている。

チキンバーミセリまたはチキンフォーは、小鉢55,000 VND、大鉢65,000 VND、特盛70,000 VNDです。

キドンチキンバーミセリ - 写真: ミシュラン

ミシュランガイドによれば、ここのチキンバーミセリ料理はシンプルさの傑作だそうです。鶏ガラを3〜4時間煮込んだ濃厚で美味しいスープです。

フォー・フォン

もちろんフォーはこのレストランの名物料理だが、ミシュランの評論家たちの心の中で「真のスター」となっているのは牛テールのフォーだ。

ここの牛テールは、肉が柔らかく皮が硬く弾力が出るまで40時間以上煮込まれています。

Pho Phuongの牛テールフォー - 写真: ミシュラン

レストランのオーナーであるグエン・ゴック・フォンさんは、昔は母親がフォーを作るときに牛の尾を使わなかったが、彼女の世代ではスープに甘みをつけるために尾を加えるようになったと語った。そこから牛テールのフォーが誕生しました。

これはサイゴンのすべてのフォーの店で売っているわけではないし、売っている店すべてが必ずしも美味しいというわけでもない料理です。ここの牛テールのフォーは一杯約110,000ドンです。

ブン・ボー・フエ14B

牛肉と豚骨を煮込んだ濃厚なスープに、玉ねぎの風味も加え、春雨、柔らかい牛肉、牛すじなどを合わせ、心地よい複雑な味わいに仕上げました。

Bun Bo 14Bはミシュランのリストに掲載されたときに論争を巻き起こしました。

お好みに応じて、もやし、少量の唐辛子、レモン汁、魚醤を加えることもできます。

バギエン砕米

前世紀の1990年代から現在まで、バギエン砕米は30年近く経っています。ここは「サイゴンで一番大きなスペアリブを提供する砕米料理のレストラン」と言われています。

看板料理は、完璧に焼き上げた豚スペアリブと砕いたご飯、大根の漬物、甘酸っぱい魚醤を添えたものです。

ミシュランガイドに掲載されている唯一の砕米料理レストラン、バギエン砕米 - 写真: ミシュランガイド

ここでは、スペアリブ、豚皮、ソーセージ、ミートボール、目玉焼き、中華ソーセージが入った砕いたご飯のスペシャルプレートが 149,000 ドンです。一番安い料理は81,000VNDです。レストランで食事をすると、5,000 VND の割引が受けられます。

バギエンがミシュランの栄誉に輝いたとき、ソーシャルネットワーク上で多くの人が、ここの砕いた米の値段は手頃なレストランのリストに載るには高すぎると言った。

当時、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、レストランオーナーのチュオン・ヴィン・トゥイ氏はこう答えた。「サイゴンで、私のリブと同じくらい大きなリブが入ったランチボックスを8万1000ドンで売っているレストランは一つもありません。私のリブは平均約4.5オンスですが、中には5オンスもあるものもあります。毎日、新鮮で熱々の肉を仕入れています。」

出典: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm