オート麦と玄米はどちらも健康的な食品です。しかし、アメリカのウェブサイト「Eating Well」によると、これらは2つの異なるメカニズムを通して血中脂質に影響を与えます。
玄米とオートミールはどちらも健康的な食品です。
写真：AI
全粒穀物であるオート麦には、ベータグルカンと呼ばれる特殊な水溶性食物繊維が含まれています。ベータグルカンは腸に入ると水分を吸収し、粘性のあるゲル状物質を形成します。このゲル状物質は、脂肪やコレステロールの吸収を遅らせる働きをします。
さらに、ゲル層は胆汁の主成分である胆汁酸塩を保持します。胆汁酸塩は肝臓がコレステロールから合成し、脂肪を消化するために用いられます。胆汁酸塩が糞便中に排泄されると、肝臓は血液中のコレステロールをさらに利用して新たな胆汁酸塩を生成せざるを得なくなり、その結果、「悪玉」LDLコレステロール値が低下します。
米国臨床栄養学会誌に掲載された研究によると、ベータグルカンを1日3グラム以上、数週間摂取することで、「悪玉」LDLコレステロールを平均0.25mmol/L減少させることができるという。このベータグルカンの量は、オートミール約60～80グラムに相当する。この効果は、高脂血症や2型糖尿病の患者でより顕著に現れる。
悪玉コレステロールを下げるという点において、オート麦は最も効果的な全粒穀物の1つです。
悪玉コレステロール（LDLコレステロール）を下げるには、玄米よりもオート麦の方が効果的です。
一方、玄米の糠には、ポリフェノールやビタミンEの一種であるトコトリエノールなど、多くの有益な化合物が含まれています。これらの物質は、肝臓におけるコレステロール生成に関わる酵素の働きを阻害します。さらに、糠に含まれるポリフェノールは血管を保護し、プラーク形成のリスクを軽減します。
多くの研究で、玄米の糠層には血中コレステロールを下げるのに役立つ可能性のある化合物が含まれていることが示されています。しかし、日々の食事で白米を玄米に置き換えるだけでは、これらの生理活性化合物を十分に摂取できず、顕著なコレステロール低下効果は得られない場合が多いのです。
したがって、玄米は全体的な健康に有益ですが、「悪玉」LDLコレステロールを減らすことが目的であれば、オートミールよりも効果は劣ります。
オートミールと玄米を組み合わせるのが良い方法です。朝食にオートミール、昼食と夕食に玄米を交互に摂ることで、両方の穀物の栄養価を享受できます。
オートミールは、悪玉コレステロール（LDLコレステロール）を下げる効果を得るために、1日に1～2回食べると良いでしょう。特に、赤身肉や揚げ物などの不健康な脂肪を控えた食事と組み合わせると効果的です。一方、玄米は血中脂質への影響はオートミールほど強くはありませんが、血糖値と体重の安定に役立ち、代謝障害のある人にも適していると、 Eating Wellは述べています。
出典：https://thanhnien.vn/mo-mau-cao-chon-gao-lut-hay-yen-mach-tot-hon-185251113135845698.htm
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