アンチョビの季節が到来しました。キッチンに行って、この製品から 4 つのおいしい料理を作りましょう。

アンチョビのシーズンは毎年4月から6月までしか続きません。アンチョビは、揚げても、爽やかな酸っぱいスープに入れても、独特のおいしい風味があり、いつでも素晴らしい料理体験をもたらします。

アンチョビは、麺のように小さく柔らかい体を持ち、乳白色または透明な淡水または汽水魚です。

アンチョビは、ミルクフィッシュ、キャンドルフィッシュ、グラスフィッシュなどの別名でも知られています。魚の味は甘くて上品で美味しいです。

アンチョビのシーズンは毎年4月から6月までしか続きません。彼らは主に北部の大きな川に生息しており、そのダ川のアンチョビ（ ホアビン）は抜群に美味しいことで有名です。天然のアンチョビは人工的に養殖することができないため貴重であり、オフシーズンには品薄になることが多い。

硬い骨がなく、魚臭さが少ないという特徴から、アンチョビは多くの主婦に人気の食材となっています。

アンチョビに含まれる主な栄養成分

アンチョビは小さくても、健康に有益な栄養素を多く含んでいます。具体的には、アンチョビにはタンパク質、オメガ3、ビタミンB2、B12、葉酸、鉄、マグネシウムなどが豊富に含まれています。

そのおかげで、アンチョビを食べると、心臓に良い、血圧を調節する、血中脂肪を減らす、神経系に良い多くの栄養素を摂取することができます。

アンチョビを使った美味しい料理

1. かまぼこ

かまぼこを作るための材料。 （出典：ベトナム+）

材料:アンチョビ400グラム、ひき肉200グラム、卵2個、コーンスターチ大さじ2〜3杯、キンマの葉、ディル、ネギ、ベトナムコリアンダー、唐辛子、エシャロット、スパイス（魚醤、塩、コショウ、調味粉末）。

制作：

- 前処理し、不純物を取り除き、大川のアンチョビを洗って水を切ります。

- 野菜を洗って水を切り、切ります。玉ねぎを細かく刻みます。

- 大きめのボウルに、アンチョビ、ひき肉、卵 2 個、みじん切りにした野菜、コーンスターチを入れてよく混ぜます。魚醤小さじ1.5～2杯、塩小さじ半分、調味粉小さじ1杯、チリパウダー小さじ半分、コショウ少々などのスパイスを加え、よく混ぜて12～15分ほど漬け込みます。

- 予熱したフライパンに油を注ぎ、油が十分に熱くなったら火を中火に下げて揚げ始めます。スプーンを使って一口大のさつま揚げをすくい取り、フライパンに入れ、均等に火が通るように絶えずひっくり返します。ミートローフがきつね色になり、おいしい香りがするまで待ってから、取り出してお召し上がりください。

かまぼこが完成しました。 （出典：ベトナム+）

ディップソース：チリソースまたは醤油を使用すると最も早くできます。味を良くするために、甘酸っぱい魚醤にニンニクと唐辛子を混ぜることもできます。

2. アンチョビ入り酸っぱいスープ

材料:アンチョビ250g、熟したパイナップル半分、トマト2〜3個、食用油大さじ2、タマリンド（または発酵米、スターフルーツ）、みじん切りにしたエシャロット2〜3個、玉ねぎ、ディル、スパイス（魚醤、塩、コショウ、調味粉末）。

制作：

- アンチョビを薄めた塩水に浸し、すすいで水を切ります。

- 魚をみじん切りにした玉ねぎ、塩小さじ1、コショウ小さじ半分、魚醤小さじ1と一緒にマリネし、10〜15分間放置します。

- ハーブを摘み、トマトをくし形に切り、洗って水を切ります。

- パイナップルの皮をむき、一口大に切ります。

- ネギとディルを好みに合わせて刻むか、細かく刻む。

- みじん切りにした玉ねぎを食用油で炒め、トマトを加えて、早く柔らかくなるように魚醤大さじ 2 杯と一緒に炒めます。

- パイナップルを加えて火が通るまで炒めます。

- タマリンドを加え続け、沸騰するまで十分な水を注ぎ、ボウルに取り出し、つぶし、種を取り除き、少量の水を加えてスープの鍋に戻します（酸味は好みに合わせて調整してください）。

- アンチョビを鍋に入れ、魚に火が通るのが早いので 1 ～ 2 分間煮て、味を調えます。

最後に、鍋にネギとディルを散らして素早くかき混ぜ、コンロを消して、熱いスープをボウルに注ぎ、食べるのを待ちます。

アンチョビ入りの酸っぱいスープ。

3. 甘酢アンチョビ

原材料：大河カタクチイワシ、タピオカ澱粉、エシャロット、唐辛子、ニンニク、魚醤、砂糖、ライム果汁。

制作：

- 魚を準備し、洗ってタピオカ澱粉とよく混ぜます。

- 熱したフライパンに油を注ぎ、魚のすべての面がカリカリになるまで揚げ、皿に移します。

- 玉ねぎ、唐辛子、ニンニクを加えて2分間炒め、その後魚と一緒に5〜7分間炒めます。甘酢魚醤を加えてさらに5分ほど炒め、味をみて火を止める。

大河アンチョビの甘くて香りがよく、柔らかくて、それでいてどろどろしていない味は、初めて食べたときからどんな食事客も魅了します。

4. 胡椒で煮込んだ魚

材料：アンチョビ200g、良質の魚醤、挽いたコショウ、砂糖、食用油

制作：

- アンチョビを洗って鍋に入れ、少量の魚醤、コショウ、砂糖、食用油でマリネします。魚を約30分間マリネします。

- 魚がスパイスを吸収した後、鍋をコンロに置き、弱火で約10分間煮込みます。この時点では、魚を煮込む過程で魚から水分が出てくるので、水を加える必要はありません。

- 魚が焼けたら、取り出して温かいご飯と一緒に食べます。この濃厚な胡椒煮魚料理はきっとご満足いただけることでしょう。

アンチョビは小さくても独特の美味しさを持つ貴重な自然からの贈り物です。アンチョビは、揚げても、爽やかな酸っぱいスープに入れても、素晴らしい料理体験を提供します。機会があれば、この特別な魚をぜひ味わってみてください!

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/mua-ca-ngan-den-roi-hay-vao-bep-che-bien-ngay-4-mon-ngon-tu-san-vat-nay-post1037347.vnp